Food & Life

Wenn du Lust auf eine wärmende, angenehm scharfe Suppe mit Reis hast, ist ein kräftiger koreanischer Gukbap mit reichlich Einlage genau das Richtige. Dieses Rezept für Schweinefleisch-Aehobak-Gukbap stammt vom koreanischen Koch Jeong Ho-young. Dafür werden zunächst Frühlingszwiebeln in Öl angebraten, anschließend Schweinefleisch und Gochugaru hinzugegeben, sodass ein aromatisches Chiliöl entsteht. Reichlich Aehobak (koreanische Zucchini) sorgt … Weiterlesen

Japchae selbst zu machen wirkt oft aufwendig, weil Gemüse, Fleisch und Glasnudeln normalerweise einzeln vorbereitet werden. Besonders für Feiertage, Geburtstage oder ein Essen mit Gästen kann das schnell nach viel Arbeit aussehen. Bei diesem Japchae mit Rindfleisch werden die zuvor eingeweichten Glasnudeln direkt in einer würzigen Sojasaucenmischung gegart, sodass sie die Aromen gleichmäßig aufnehmen. Anschließend … Weiterlesen

Der Schlüssel für einen knackigen Hijiki-Tofu-Salat ohne unangenehm fischigen Geschmack liegt darin, das Hijiki gründlich mit Mehl zu reinigen, nur etwa 20 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren und anschließend sowohl das Hijiki als auch den Tofu gründlich auszudrücken. 300 g Hijiki werden nach dem Blanchieren sofort kalt abgespült und gut ausgedrückt. Auch 200 g … Weiterlesen

Der Schlüssel für knuspriges Gaji Gangjeong liegt darin, die Auberginen mit einem Teig aus Frittiermehl und Speisestärke zweimal zu frittieren und sie anschließend schnell mit der Sweet-Chili-Sauce zu vermengen, sobald diese zu kochen beginnt und die Hitze ausgeschaltet wurde. Für dieses Gaji Gangjeong werden 2 Auberginen mit einem Teig aus 2 koreanischen Pappbechern Frittiermehl und … Weiterlesen

Der Schlüssel für zarten, nicht wässrigen Namul aus Chiliblättern liegt darin, die vorbereiteten Blätter nur etwa 40 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, sofort kalt abzuschrecken und anschließend die Flüssigkeit gründlich auszudrücken. Nach dem Blanchieren werden 200 g Chiliblätter gut ausgedrückt und zunächst mit 1/2 EL Gochugaru, 1 EL Gukganjang (koreanische Suppen-Sojasauce) und 1/2 EL … Weiterlesen

Der Schlüssel für Gaji Namul mit einer weichen, aber nicht matschigen Konsistenz liegt darin, die Auberginen 5 Minuten in einem bereits heißen Dampfgarer zu dämpfen, kurz abkühlen zu lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit gründlich auszudrücken. Nach dem Dämpfen werden 3 Auberginen längs in Streifen gezupft und gut ausgedrückt. Anschließend werden sie mit 1 EL … Weiterlesen

Der Schlüssel für einen knusprigen koreanischen Zucchini-Pfannkuchen liegt darin, die fein geschnittene Aehobak-Zucchini zunächst 15 Minuten mit Gewürzsalz ziehen zu lassen und anschließend koreanische Pfannkuchenmischung und Kartoffelstärke im Verhältnis 1:1 mit nur 1/3 Becher Wasser zu vermengen. Für dieses Aehobak-Jeon-Rezept wird eine koreanische Zucchini mit Karotte und einer Cheongyang-Chilischote zu einem dünnen Gemüsepfannkuchen verarbeitet. Wird … Weiterlesen

Der Schlüssel für einen aromatischen koreanischen Eier-Reis mit Sojasauce liegt darin, zuerst Butter und gehackten Knoblauch bei niedriger Hitze anzubraten, anschließend die Eier zu garen und sie mit Sojasauce und Mirim zu würzen. Für 2 Eier werden 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirim und 1 EL Wasser in die Pfanne gegeben. Mit geschlossenem Deckel etwa … Weiterlesen

Der Schlüssel für einen gelungenen koreanischen Pak-Choi-Salat liegt darin, 300 g Pak Choi nur etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, ihn anschließend sofort kalt abzuschrecken und gründlich auszudrücken. Wird Pak Choi zu lange blanchiert, können besonders die Stiele schnell weich werden. Durch die kurze Garzeit bleiben sie dagegen knackig und saftig. Anschließend wird … Weiterlesen

Der Schlüssel für einen gelungenen Buchu Geotjeori (koreanischer Schnittknoblauch-Salat) liegt darin, 100 g koreanischen Schnittknoblauch und 1/4 Zwiebel mit jeweils 2 EL Gochugaru, Sojasauce und Essig nur ganz vorsichtig zu vermengen. Der Schnittknoblauch wird vorher nicht gesalzen, sondern erst unmittelbar vor dem Essen gewürzt. So tritt weniger Flüssigkeit aus und die Blätter bleiben frisch und … Weiterlesen