Japchae selbst zu machen wirkt oft aufwendig, weil Gemüse, Fleisch und Glasnudeln normalerweise einzeln vorbereitet werden. Besonders für Feiertage, Geburtstage oder ein Essen mit Gästen kann das schnell nach viel Arbeit aussehen.
Bei diesem Japchae mit Rindfleisch werden die zuvor eingeweichten Glasnudeln direkt in einer würzigen Sojasaucenmischung gegart, sodass sie die Aromen gleichmäßig aufnehmen. Anschließend werden die noch heißen Nudeln sofort mit Sesamöl vermengt, damit sie schön elastisch bleiben und nicht zusammenkleben. Dazu kommen mariniertes Rindfleisch und kurz angebratenes, knackiges Gemüse.
So entsteht ein appetitliches koreanisches Nudelgericht mit glänzenden Glasnudeln, zartem Rindfleisch und buntem Gemüse – ideal für besondere Anlässe oder eine größere Tafel.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 400 g Rindfleisch für Japchae, z. B. aus der Oberschale oder Unterschale
- 300 g Dangmyeon (koreanische Glasnudeln)
- 170 g Spinat
- 1 Paprika (1/2 rote und 1/2 gelbe Paprika)
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 1 Frühlingszwiebel
🧂 Marinade & Sauce
- Fleischmarinade – 2 EL gehackter Knoblauch
- Fleischmarinade – 2 EL Mirim
- Fleischmarinade – 1 EL Zucker
- Fleischmarinade – 2 EL Sojasauce
- Fleischmarinade – 1 EL Sesamöl
- Fleischmarinade – 5 Prisen gemahlener Pfeffer
- Nudelsauce – 300 ml Wasser
- Nudelsauce – 5 EL Sojasauce
- Nudelsauce – 2 EL Austernsauce
- Nudelsauce – 4 EL Allulose
- Nudelsauce – 1 EL Pflanzenöl
- Zum Vermengen der Nudeln – 3 EL Sesamöl
- Zum Abschluss – 1 EL Sesamsamen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Glasnudeln einweichen: 300 g trockene Dangmyeon etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
- Rindfleisch marinieren: 400 g Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit 2 EL gehacktem Knoblauch, 2 EL Mirim, 1 EL Zucker, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl und 5 Prisen Pfeffer gründlich vermengen und ziehen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte und Paprika in gleichmäßige dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel längs halbieren und anschließend in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Den Spinat gründlich waschen.
- Gemüse kurz anbraten: 2 EL Pflanzenöl in einer heißen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika bei hoher Hitze kurz anbraten. Sobald die Karotte leicht glasig wird, den Spinat hinzufügen und nur so lange mitbraten, bis er gerade zusammenfällt. Das Gemüse anschließend auf einem großen Teller verteilen und abkühlen lassen. Nicht zusätzlich salzen und nur kurz bei hoher Hitze braten, damit möglichst wenig Flüssigkeit austritt und das Gemüse knackig bleibt.
- Rindfleisch anbraten: Das marinierte Rindfleisch ohne zusätzliches Öl in derselben Pfanne anbraten. Kurz bevor das Fleisch vollständig gegart ist, die vorbereitete Frühlingszwiebel hinzufügen und nur so lange mitbraten, bis sie leicht weich wird. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Glasnudeln in der Sauce garen: 300 ml Wasser, 5 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 4 EL Allulose und 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und kräftig aufkochen. Die eingeweichten Glasnudeln hinzufügen und bei hoher Hitze einkochen lassen. Das Pflanzenöl wird direkt zusammen mit der Sauce verwendet, damit die Nudeln beim Garen elastisch bleiben und nicht zu weich werden.
- Flüssigkeit vollständig reduzieren: Sobald nur noch wenig Sauce übrig ist, die Hitze reduzieren. Die Nudeln unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze weitergaren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen bzw. verdampft ist. Darauf achten, dass die Nudeln nicht am Pfannenboden ansetzen. Danach den Herd ausschalten.
- Heiße Nudeln mit Sesamöl vermengen: Sofort 3 EL Sesamöl über die noch heißen Glasnudeln geben und gründlich vermengen. Durch das Sesamöl entsteht auf der Oberfläche der Nudeln eine dünne Ölschicht, die verhindert, dass sie später stark zusammenkleben.
- Alles vermengen und fertigstellen: Das gebratene Gemüse, das Rindfleisch und die Frühlingszwiebel zu den mit Sesamöl vermengten Glasnudeln geben. 1 EL Sesamsamen darüberstreuen und alles vorsichtig und gleichmäßig vermengen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Sobald die Flüssigkeit bei den Glasnudeln vollständig reduziert ist, den Herd ausschalten und sofort 3 EL Sesamöl unter die noch heißen Nudeln mischen. So bleiben sie länger elastisch und kleben nicht so schnell zu einer festen Masse zusammen.
- Das Gemüse nicht salzen und nur kurz bei hoher Hitze anbraten. Anschließend breit ausgebreitet abkühlen lassen. So tritt durch Osmose möglichst wenig Flüssigkeit aus und das Gemüse bleibt knackiger.
✓ Serviertipps
- 2–3 Shiitake-Pilze in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Rindfleisch anbraten. Dadurch nehmen die Pilze die Fleischmarinade auf und bringen zusätzliches Umami in das Japchae.
- Übrig gebliebenes Japchae in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren entweder in der Mikrowelle erwärmen oder ohne zusätzliches Öl kurz in einer Pfanne erhitzen.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Farbe des Fleisches: Frisches Rindfleisch sollte eine helle, kräftig rote Farbe haben. Das Fett sollte milchig weiß bis hell cremefarben sein.
- Struktur und Elastizität: Die Oberfläche sollte leicht feucht wirken und eine feine Fleischstruktur haben. Beim leichten Drücken mit dem Finger sollte das Fleisch wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
- Oberfläche: Wähle Fleisch, aus dem nicht übermäßig viel Fleischsaft austritt und das einen natürlichen Glanz aufweist.
✓ Nährwerte von roher Rinderoberschale pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 166.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 23.08 g |
| Fett | 7.29 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Grundlage: 100 g rohes Rindfleisch, koreanisches Hanwoo der Güteklasse 1, Oberschale. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – unverarbeitete Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich die Dangmyeon direkt in der Sauce garen, ohne sie vorher separat zu kochen?
Ja. Wenn die Glasnudeln zuvor etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, können sie direkt in der kochenden Sauce gegart werden. Dabei nehmen sie die Würzung gleichmäßig auf und werden gleichzeitig weich und elastisch.
Q2. Warum sammelt sich nach einiger Zeit Flüssigkeit am Boden des Japchae?
Das passiert häufig, wenn das Gemüse beim Braten gesalzen oder zu lange bei niedriger Hitze gegart wurde und dadurch viel Flüssigkeit austritt. Brate das Gemüse deshalb ungewürzt und nur kurz bei hoher Hitze an und lasse es anschließend auf einer großen Fläche abkühlen.
Q3. Kann ich Allulose durch Zucker oder Oligosaccharidsirup ersetzen?
Oligosaccharidsirup oder Honig können in derselben Menge von 4 EL verwendet werden. Bei Zucker sollte die Menge wegen der stärkeren Süße auf etwa 2 EL reduziert werden.
Wenn du die eingeweichten Glasnudeln direkt in der Sauce garst und sie anschließend noch heiß mit Sesamöl vermengst, lässt sich ein glänzendes und angenehm bissfestes Japchae mit Rindfleisch auch ohne separates Kochen der Nudeln zubereiten.
Mit reichlich Rindfleisch und knackigem Gemüse eignet sich dieses koreanische Glasnudelgericht besonders gut für Feiertage, Geburtstage oder ein Essen mit Gästen.
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