Der Schlüssel für einen gelungenen koreanischen Pak-Choi-Salat liegt darin, 300 g Pak Choi nur etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, ihn anschließend sofort kalt abzuschrecken und gründlich auszudrücken.
Wird Pak Choi zu lange blanchiert, können besonders die Stiele schnell weich werden. Durch die kurze Garzeit bleiben sie dagegen knackig und saftig. Anschließend wird der Pak Choi mit 2/3 EL Guk-Ganjang, 1 Prise Gewürzsalz, 1/3 EL gehacktem Knoblauch, 1 gehäuften EL gemahlenen Perillasamen und 1 EL Perillaöl vorsichtig vermengt.
Mit fein geschnittener Karotte für etwas Farbe entsteht in etwa 15 Minuten ein milder, aromatischer Pak-Choi-Salat mit Perilla, der sich hervorragend als koreanische Gemüsebeilage eignet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Pak Choi
- etwas Karotte (20 g)
🧂 Gewürze & Würzung
- 1 EL Salz zum Blanchieren
- 2/3 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 1 Prise Gewürzsalz
- 1/3 EL gehackter Knoblauch
- 1 gehäufter EL gemahlene Perillasamen
- 1 EL Perillaöl
- etwas Sesamsamen
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung des Pak-Choi-Salats
- Gemüse vorbereiten: Schneide bei 300 g Pak Choi den unteren Strunk sauber ab, löse die Blätter einzeln voneinander und wasche sie gründlich unter fließendem Wasser. Schneide 20 g Karotte in feine Streifen.
- Pak Choi blanchieren: Bringe in einem Topf reichlich Wasser bei hoher Hitze zum Kochen. Gib 1 EL Salz und den vorbereiteten Pak Choi hinein und blanchiere ihn nur 30 Sekunden. Nimm ihn sofort heraus und spüle ihn unter kaltem Wasser ab, damit der Garprozess gestoppt wird.
- Wasser gründlich ausdrücken: Drücke den abgekühlten Pak Choi mit beiden Händen vorsichtig, aber gründlich aus, sodass möglichst viel überschüssiges Wasser entfernt wird. Gib ihn anschließend in eine Schüssel.
- Würzen und vermengen: Gib den ausgedrückten Pak Choi und die Karottenstreifen in eine Schüssel. Füge 2/3 EL Guk-Ganjang, 1 Prise Gewürzsalz, 1/3 EL gehackten Knoblauch, 1 gehäuften EL gemahlene Perillasamen, 1 EL Perillaöl und etwas Sesamsamen hinzu. Vermenge alles vorsichtig mit den Händen, bis sich die Würzung gleichmäßig verteilt hat.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Blanchierzeit und Feuchtigkeit beachten: Wird Pak Choi zu lange blanchiert, fällt er stark zusammen und wird weich. Deshalb reichen 30 Sekunden vollkommen aus. Nach dem Blanchieren muss außerdem möglichst viel Wasser ausgedrückt werden, da die Würzung sonst später durch austretende Flüssigkeit verwässert wird.
✓ Serviertipps
- Serviere den Pak-Choi-Salat auf warmem Reis zusammen mit einem Spiegelei und etwas Gochujang. So lässt sich daraus schnell eine einfache Namul-Bibimbap-Variante zubereiten.
- Das milde, nussige Aroma von gemahlenen Perillasamen und Perillaöl passt gut zu einer Mahlzeit mit einer klaren koreanischen Sojasprossensuppe oder einer milden Rindfleisch-Rettich-Suppe.
✓ So wählst du frischen Pak Choi aus
- Farbe und Zustand der Blätter: Wähle Pak Choi mit kräftig grünen, frischen Blättern ohne welke oder gelblich verfärbte Stellen. Die Blattadern sollten nicht übermäßig stark hervortreten.
- Dicke und Festigkeit der Stiele: Die unteren Stiele sollten möglichst weißlich, dick und fest sein. Frischer Pak Choi fühlt sich beim Anfassen knackig und elastisch an.
✓ Nährwerte von Pak Choi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 10,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 1,64 g |
| Eiweiß | 1,41 g |
| Fett | 0,09 g |
| Natrium | 17,00 mg |
Grundlage: Pak Choi, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte Pak Choi in kochendem Wasser blanchiert werden?
Etwa 30 Sekunden reichen aus. Anschließend sollte der Pak Choi sofort unter kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit die Stiele knackig bleiben.
Q2. Warum wird der Pak-Choi-Salat nach einiger Zeit so wässrig?
Meist wurde nach dem Blanchieren nicht genügend Wasser aus dem Pak Choi gedrückt. Drücke ihn vor dem Würzen gründlich aus, damit später keine überschüssige Flüssigkeit austritt und die Würzung nicht verwässert.
Q3. Kann ich statt gemahlenen Perillasamen und Perillaöl auch Sesam und Sesamöl verwenden?
Ja. Du kannst beide Zutaten im gleichen Verhältnis durch Sesam und Sesamöl ersetzen. Dadurch erhält der Salat ein vertrautes, klares Sesamaroma.
Wenn Pak Choi nur 30 Sekunden blanchiert und anschließend sofort kalt abgeschreckt wird, bleiben die Stiele angenehm knackig und die natürliche, milde Süße des Gemüses erhalten. Wird überschüssiges Wasser gründlich ausgedrückt, bevor gemahlene Perillasamen und Perillaöl hinzugegeben werden, bleibt die Würzung konzentriert und haftet gleichmäßig am Gemüse.
Wenn dein Pak Choi beim Blanchieren schnell weich wird oder der fertige Salat später viel Wasser verliert, achte besonders darauf, ihn nur 30 Sekunden zu blanchieren, sofort kalt abzuspülen und anschließend gründlich auszudrücken. So gelingt dir mit wenig Aufwand ein knackiger und aromatischer koreanischer Pak-Choi-Salat.
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