Food & Life

Wer eine japanische Reisschüssel mit Rindfleisch zu Hause zubereiten möchte, sollte besonders auf zartes Fleisch und eine ausgewogene, süß-salzige Sauce achten. Das Rindfleisch soll saftig bleiben, während die Zwiebeln die aromatische Brühe aufnehmen und ihre natürliche Süße entfalten. Gyudon (牛丼), eine japanische Reisschüssel mit Rindfleisch, gehört zu den klassischen japanischen Reisgerichten. Dafür werden dünn geschnittenes … Weiterlesen

Eine häufige Herausforderung bei gebratenen koreanischen Fischkuchen ist, dass sie direkt nach der Zubereitung weich und zart sind, nach dem Abkühlen oder im Kühlschrank jedoch schnell fest und zäh werden. Das Geheimnis dieses Eomuk-Bokkeum-Rezepts (koreanische Fischkuchen in Sojasauce) liegt darin, 300 g Fischkuchen mit 90 ml Wasser und einer würzigen Sojasaucenmischung einzukochen. So nehmen sie … Weiterlesen

Wenn du knuspriges japanisches Hähnchen zu Hause zubereiten möchtest, kommt es vor allem auf die richtige Kombination aus goldbrauner Panade, süß-säuerlicher Sauce und saftigem Fleisch an. Bei diesem Chicken Nanban Rezept wird Hähnchenkeulenfleisch zuerst in Mehl und verquirltem Ei gewendet und anschließend bei 170 °C goldbraun frittiert. Danach wird das Hähnchen in eine süß-säuerliche Nanbanzu-Sauce … Weiterlesen

Wenn du Tintenfisch und Klebreis einmal auf eine andere Art zubereiten möchtest, ist Ikameshi (japanischer Tintenfisch mit Klebreisfüllung) eine interessante Spezialität. Entscheidend ist die richtige Füllmenge, damit der Tintenfisch beim Garen nicht aufplatzt und der Reis im Inneren vollständig weich wird. Bei diesem Ikameshi-Rezept wird der Klebreis zunächst 1 Stunde eingeweicht und anschließend mit fein … Weiterlesen

Wenn du einen japanischen Rindfleischtopf zu Hause zubereiten möchtest, kommt es vor allem auf das richtige Verhältnis der süß-salzigen Sauce und die Reihenfolge an, in der die Zutaten gegart werden. Das Geheimnis dieses Sukiyaki-Rezepts liegt in der hausgemachten Warishita-Sauce aus Sojasauce, Cheongha (koreanischem Reiswein) und Mirin im Verhältnis 1:1:1, ergänzt durch Zucker. Zuerst werden dünn … Weiterlesen

Du möchtest ein aromatisches Kimchi mit einer angenehm scharfen Note selbst zubereiten, ohne dafür eine aufwendige Reismehlpaste kochen zu müssen? Dann ist Buchu-Kimchi (koreanisches Schnittknoblauch-Kimchi) eine unkomplizierte Beilage, die du zu Hause zubereiten kannst. Das Besondere an diesem Buchu-Kimchi-Rezept ist die Würzpaste aus gekochter Süßkartoffel und Obst, die ganz ohne Klebreismehl auskommt. Der Schnittknoblauch wird … Weiterlesen

Wenn du Eier und Reis unkompliziert in einer Schüssel genießen möchtest, ist Tenshinhan mit Surimi eine einfache und sättigende Idee. Tenshinhan wird aus 2 Eiern und fein gezupften Surimi-Sticks zubereitet, auf Reis angerichtet und anschließend mit einer sämigen Sauce aus Hühnerbrühe und koreanischer Suppen-Sojasauce übergossen. Entscheidend ist, das Ei bei mittlerer Hitze nur an der … Weiterlesen

Wenn du mildes Sashimi und warmen Reis einmal anders genießen möchtest, ist dieses japanische Reisgericht mit aromatischer Sesamsauce und klarer Katsuobushi-Brühe eine gute Wahl. Für dieses Tai Chazuke Rezept wird dünn geschnittene Dorade 5 Minuten in einer Goma-Dare aus Mirin, Sojasauce, Zucker und zerstoßenem Sesam mariniert und anschließend auf warmem Reis angerichtet. Darüber kommt eine … Weiterlesen

Wenn du japanisches frittiertes Hähnchen zu Hause zubereiten möchtest, sind zwei Punkte besonders wichtig: Das Hähnchenschenkelfleisch sollte die Würzung ausreichend aufnehmen und die Temperatur des Frittieröls muss stimmen. Bei diesem Karaage-Rezept werden 300 g Hähnchenschenkelfleisch nacheinander mit Knoblauch, Ingwer, Cheongha und Sojasauce gewürzt und anschließend 30 Minuten mariniert. Zuerst wird das marinierte Fleisch mit Mehl … Weiterlesen

Wenn du zum Jahresende eine warme japanische Nudelsuppe zubereiten möchtest, sind Soba mit Hähnchen und Lauchzwiebel eine unkomplizierte und zugleich sättigende Wahl. Für dieses Toshikoshi-Soba-Rezept wird Hähnchenschenkelfleisch zuerst mit der Hautseite nach unten goldbraun gebraten. Anschließend wird die Lauchzwiebel im ausgelassenen Hähnchenfett angeröstet und mit einer Tsuyu aus Sojasauce, Mirin und Cheongha kombiniert. Die Katsuobushi … Weiterlesen