Der Schlüssel für einen knackigen Hijiki-Tofu-Salat ohne unangenehm fischigen Geschmack liegt darin, das Hijiki gründlich mit Mehl zu reinigen, nur etwa 20 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren und anschließend sowohl das Hijiki als auch den Tofu gründlich auszudrücken.
300 g Hijiki werden nach dem Blanchieren sofort kalt abgespült und gut ausgedrückt. Auch 200 g Tofu sollten mit einem Passiertuch oder Küchenpapier möglichst gründlich entwässert werden. Anschließend werden beide Zutaten mit 1/3 EL Gewürzsalz, 1/2 EL gehacktem Knoblauch, 1 EL Sesamöl und 1 EL Sesamsamen vermengt.
So verbindet sich die knackig-bissfeste Textur des Hijiki mit dem weichen Tofu und dem aromatischen Sesamgeschmack. Dieses Hijiki-Tofu-Salat-Rezept ist in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich gut als milde koreanische Beilage zu Reis.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g Hijiki
- 200 g Tofu
- 1 EL Mehl zum Reinigen des Hijiki
🧂 Gewürze
- 1/3 EL Gewürzsalz
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Hijiki reinigen: 300 g Hijiki zusammen mit 1 EL Mehl in eine Schüssel geben. Wasser hinzufügen und das Hijiki mit den Händen gründlich durchkneten, um Verunreinigungen zu lösen. Anschließend 3–4 Mal unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Hijiki blanchieren und schneiden: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 EL Salz und das vorbereitete Hijiki hineingeben und 20 Sekunden kurz blanchieren. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gründlich ausdrücken und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tofu entwässern und zerdrücken: 200 g Tofu in ein Passiertuch oder Küchenpapier wickeln und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Anschließend in einer Schüssel fein zerdrücken.
- Alles vermengen: Das gut ausgedrückte Hijiki und den zerdrückten Tofu in eine Schüssel geben. 1/3 EL Gewürzsalz, 1/2 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Sesamöl und 1 EL Sesamsamen hinzufügen und alles vorsichtig und gleichmäßig vermengen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Tofu gründlich entwässern: Im Tofu verbliebene Flüssigkeit tritt mit der Zeit aus, verdünnt die Würzung und macht die Konsistenz wässrig. Deshalb den Tofu möglichst kräftig in einem Passiertuch ausdrücken.
- Hijiki nur kurz blanchieren: Wird Hijiki zu lange gekocht, verliert es seine charakteristische knackig-bissfeste Textur und wird weich. Sobald es sich im kochenden Wasser von Braun zu Grün verfärbt, sollte es nach etwa 20 Sekunden herausgenommen und sofort kalt abgeschreckt werden.
✓ Serviertipps
- Etwa die Hälfte der Sesamsamen fein im Mörser zerreiben und als gemahlenen Sesam hinzufügen. Dadurch wird das Sesamaroma intensiver und passt besonders gut zum milden Tofu.
- Durch seinen milden Geschmack passt der Hijiki-Tofu-Salat gut zu kräftig gewürzten Gerichten wie scharf gebratenem Schweinefleisch oder Kimchi Jjigae.
✓ So wählst du frisches Hijiki aus
- Farbe und Glanz: Frisches Hijiki sollte einen natürlichen Glanz sowie eine kräftige dunkelbraune bis schwarzbraune Farbe haben.
- Stiele und Blätter: Die Stiele sollten gleichmäßig dick und elastisch sein. Die feinen Blätter sollten fest sitzen und weder matschig noch stark beschädigt sein.
- Geruch: Hijiki sollte frisch und angenehm nach Meer riechen. Ein säuerlicher oder unangenehm fischiger Geruch spricht gegen Frische.
✓ Nährwerte von Hijiki pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 16.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 5.00 g |
| Eiweiß | 1.90 g |
| Fett | 0.40 g |
| Natrium | – |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohes Hijiki. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte Hijiki blanchiert werden, damit es knackig bleibt?
Hijiki sollte nur etwa 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert werden. Sobald sich die Farbe von Braun zu Grün verändert, wird es sofort herausgenommen und unter kaltem Wasser abgeschreckt, damit die bissfeste Textur erhalten bleibt.
Q2. Warum sammelt sich nach einiger Zeit Wasser auf dem Teller?
Das passiert meist, wenn der Tofu oder das blanchierte Hijiki vor dem Vermengen nicht gründlich genug ausgedrückt wurde. Beide Zutaten sollten möglichst viel Flüssigkeit verlieren, bevor sie gewürzt werden.
Q3. Kann ich statt Gewürzsalz Gukganjang oder normale Sojasauce verwenden?
Sojasauce bringt zusätzliche Flüssigkeit in das Gericht und kann die helle Farbe des Tofus verändern. Für eine trockene, saubere Konsistenz und die helle Optik eignet sich bei diesem Rezept Gewürzsalz besser.
Wenn das Hijiki wie in diesem Rezept etwa 20 Sekunden blanchiert und sowohl das Hijiki als auch der Tofu gründlich ausgedrückt werden, bleibt die typische knackig-bissfeste Textur des Hijiki erhalten, während der Tofu angenehm weich bleibt.
Das Gewürzsalz sorgt für eine klare Würzung, während Sesamöl und Sesamsamen ein aromatisches, nussiges Aroma hinzufügen. Gleichzeitig bleibt der Meeresgeschmack des Hijiki angenehm dezent, sodass die Beilage gut zu warmem Reis passt.
Wenn dein Hijiki-Tofu-Salat bisher zu fischig geschmeckt oder nach dem Vermengen viel Flüssigkeit abgegeben hat, probiere diese Methode: Hijiki nur 20 Sekunden blanchieren und anschließend sowohl Hijiki als auch Tofu gründlich ausdrücken. So lässt sich in kurzer Zeit eine milde koreanische Beilage mit knackigem Hijiki und weichem Tofu zubereiten.
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