Food & Life

Damit LA Galbi zart werden und die Marinade beim Braten nicht verbrennt, werden Obst und Gemüse sehr fein püriert und anschließend durch ein sauberes Tuch gepresst. Für die Marinade wird nur der klare Saft verwendet. Gefrorene LA Galbi werden nicht lange in Wasser eingeweicht. Stattdessen werden feine Knochenreste unter fließendem Wasser abgespült und die Rippchen … Weiterlesen

Dieses Lachs-Yukhoe-Rezept nach Jung Ho-young wird mit 200 g frischem Lachs für den Rohverzehr und einer Cho-Gochujang-Sauce aus 4 EL Gochujang, 3 EL Essig und 2 EL Zucker im Verhältnis 4:3:2 zubereitet und ist in etwa 10 Minuten fertig. Die süß-säuerliche, leicht scharfe Sauce wird zusätzlich mit gehacktem Knoblauch und Sesamöl verfeinert und passt gut … Weiterlesen

Dieses Butadon-Rezept nach Jung Ho-young wird mit 200 g dünn geschnittenem Schweinebauch zubereitet, der zunächst goldbraun angebraten und anschließend kurz in einer Sauce aus 50 ml Sojasauce, 50 ml Cheongju und 100 ml Kochwein im Verhältnis 1:1:2 eingekocht wird. Für die Sauce werden Sojasauce, Knoblauch und Ingwer kurz bei hoher Hitze aufgekocht. Anschließend werden Schweinebauch, … Weiterlesen

Dieses Chicken-Karaage-Rezept nach Jung Ho-young ist eine japanische Variante von frittiertem Hähnchen. Hähnchenschenkelfleisch wird mit Sojasauce, Kochwein und Ingwer gewürzt und anschließend bei etwa 170 °C zweimal frittiert, sodass die Hülle knusprig und das Fleisch innen saftig bleibt. Für die dünne, knusprige Panade wird kein flüssiger Teig angerührt. Stattdessen werden Frittiermehl und Stärke in zwei … Weiterlesen

Wenn dein Kimchi-Jeon am Rand schön knusprig wird, in der Mitte aber weich oder feucht bleibt, kommt es vor allem auf den Teig und die richtige Verwendung des Öls an. Bei Kim Kang-woos knusprigem Kimchi-Jeon werden 1 Becher koreanische Pfannkuchenmischung mit 0,8 Bechern Kartoffelstärke und 1 Becher Sprudelwasser kombiniert. Zusätzlich wird während des Bratens etwas … Weiterlesen

Dieses Jangjorim mit Rinderhackfleisch und Wachteleiern nach Jung Ho-young ist eine schnelle Variante des koreanischen Sojasaucen-Schmorgerichts. Statt ein großes Stück Rindfleisch lange zu kochen und anschließend zu zerpflücken, wird Hackfleisch verwendet, sodass das Gericht in etwa 15 Minuten fertig ist. Wenn du 200 g Rinderhackfleisch zusammen mit gehacktem Knoblauch bereits vor dem Aufkochen gründlich im … Weiterlesen

Wer Hähnchenschenkelfleisch außen knusprig und innen saftig zubereiten möchte, kann es mit Kartoffelstärke umhüllen, dünn in der Pfanne verteilen und langsam ausbacken. Für dieses Dakjeon-Rezept nach Lee Chan-won werden 300 g Hähnchenschenkelfleisch zunächst gewürzt und etwa 30 Minuten in 90 ml Milch eingelegt. Anschließend wird das Fleisch mit einem Teig aus 6 EL Kartoffelstärke und … Weiterlesen

Der Schlüssel für ein gelungenes koreanisches Hähnchen in Sojasauce liegt darin, das Fleisch nicht sofort in der Würzsauce zu schmoren. Stattdessen wird das Hähnchen zuerst in Sesamöl goldbraun angebraten. Dadurch wird der typische Fleischgeruch reduziert und die Haut bekommt eine angenehm bissfeste Textur. Für die Sauce werden 5 EL Sojasauce, 2 EL dunkler brauner Zucker, … Weiterlesen

Der Schlüssel für ein gelungenes Gyeran Jangjorim Rezept liegt darin, Wasser und Sojasauce im Verhältnis 5:1 zu mischen und die gekochten Eier bereits in die noch kalte Würzflüssigkeit zu geben. So können sie langsam mit der Sauce einkochen und nehmen gleichmäßig Farbe und Geschmack an. Für 20 Eier werden 1,5 l Wasser, 300 ml Sojasauce, … Weiterlesen

Damit die Tofu-Chinakohl-Röllchen beim Aufrollen nicht reißen und beim Braten schön knusprig werden, sollten die Blätter des Baby-Chinakohls 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und anschließend sofort in kaltem Wasser abgekühlt werden. Wichtig ist außerdem, dem Tofu ausreichend Wasser zu entziehen und ihn vor dem Einrollen zuerst goldbraun anzubraten. Die 8 Blätter Baby-Chinakohl werden 3 … Weiterlesen