Food & Life

Damit Oisobagi (gefülltes koreanisches Gurken-Kimchi) nicht schnell weich wird und lange knackig bleibt, werden 10 Gurken mit heißer Salzlake übergossen, 30 Minuten eingelegt und anschließend gründlich abgetropft. 2,5 l Wasser werden aufgekocht, anschließend wird die Hitze ausgeschaltet und 1/2 koreanischer Papierbecher Meersalz darin vollständig aufgelöst. Die heiße Salzlake wird direkt über die vorbereiteten Gurken gegossen, … Weiterlesen

Damit Gim Muchim nicht weich wird oder zu einem festen Klumpen zusammenklebt, wird ungewürzter Gim zunächst in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze leicht geröstet. Dadurch entweicht Feuchtigkeit, bevor der Seetang anschließend vorsichtig mit der zuvor angerührten Sojasaucen-Würzung vermengt wird. Die 10 Blätter Gim werden auf beiden Seiten kurz geröstet, bis sie knusprig sind, und … Weiterlesen

Damit Nakji Bokkeum (scharf gebratener koreanischer Oktopus) nicht zu viel Flüssigkeit zieht und schön zart-bissfest bleibt, wird der Oktopus zuerst mit 1 EL Wasser und 1 EL Mirim nur 1 Minute vorgegart. Anschließend kommt er zusammen mit der separat aufgekochten Sauce für kurze Zeit bei hoher Hitze in die Pfanne. Die 4 gefrorenen Nakji werden … Weiterlesen

Damit Gochujang-Myeolchi-Bokkeum knusprig bleibt und nach dem Abkühlen nicht hart wird, kommt dieses Rezept ohne Stärkesirup aus. Entscheidend ist außerdem, die gerösteten Sardellen erst nach dem Aufkochen der Sauce bei ausgeschalteter Hitze schnell unterzumischen. Die 180 g mittelgroßen getrockneten Sardellen werden zunächst in einer trockenen Pfanne leicht geröstet. So verlieren sie überschüssige Feuchtigkeit und einen … Weiterlesen

Der wichtigste Punkt für Ojingeo-bokkeum, koreanisch scharf gebratenen Tintenfisch, der nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und angenehm zart sowie bissfest bleibt, ist das gründliche Trocknen des Tintenfischs. Anschließend wird er 10 Minuten vorgewürzt, während das Gemüse zuerst angebraten und der Tintenfisch erst zum Schluss bei hoher Hitze kurz fertig gegart wird. Die 2 Tintenfische werden … Weiterlesen

Der Schlüssel für Kodari Jorim (koreanisch geschmorter, halbgetrockneter Pollack), bei dem das Fischfleisch nicht zerfällt und angenehm bissfest bleibt, liegt darin, den vorbereiteten Fisch gründlich abzutrocknen und ihn vor dem Schmoren auf beiden Seiten kurz in Pflanzenöl anzubraten. Die 4 Kodari werden zunächst in Wasser mit 1 EL Essig und 1 EL grobem Salz gereinigt. … Weiterlesen

Der Schlüssel für knackiges Musaengchae (koreanischer Rettichsalat), das nicht zu viel Flüssigkeit zieht, liegt darin, die Rettichstreifen nicht direkt mit Salz zu bestreuen. Stattdessen werden sie 10–15 Minuten in Salzwasser eingelegt und anschließend ohne Abspülen gründlich abgetropft. Werden 1,2 kg koreanischer Rettich gleichmäßig in feine Streifen geschnitten und in einer Salzlake mit 1/2 Becher Meersalz … Weiterlesen

Der Schlüssel für saftiges und zartes Bugeochae Muchim (koreanisch gewürzte Trockenpollackstreifen) liegt darin, den getrockneten Fisch nicht lange in Wasser einzuweichen, sondern nur kurz anzufeuchten und anschließend mit Birnensaft und Sojasauce vorzuwürzen. Werden 180 g Bugeochae zuerst mit dem Saft einer halben Birne und 1 EL Sojasauce vermengt, nehmen die oft festen Trockenpollackstreifen ausreichend Feuchtigkeit … Weiterlesen

Der wichtigste Schritt bei diesem koreanischen Tofu mit Sojasauce ist, dem Tofu zunächst ausreichend Feuchtigkeit zu entziehen und ihn anschließend mit einer Mischung aus Stärke und Klebreismehl zu umhüllen. Danach wird er bei niedriger Hitze langsam goldbraun gebraten. 300 g Tofu werden mit 2 Prisen Salz bestreut und 10 Minuten stehen gelassen, damit überschüssige Feuchtigkeit … Weiterlesen

Der wichtigste Punkt bei diesem Goguma-Mattang-Rezept ist, die Süßkartoffeln vor dem Frittieren dünn mit Stärke zu überziehen und sie nach dem Frittieren ausreichend abkühlen zu lassen, bevor sie gewürzt werden. 3 Süßkartoffeln (450 g) werden gleichmäßig mit 2 EL Stärke umhüllt und bei mittlerer Hitze goldbraun frittiert. So werden sie außen knusprig und bleiben innen … Weiterlesen