Der Schlüssel für ein gelungenes koreanisches Hähnchen in Sojasauce liegt darin, das Fleisch nicht sofort in der Würzsauce zu schmoren. Stattdessen wird das Hähnchen zuerst in Sesamöl goldbraun angebraten. Dadurch wird der typische Fleischgeruch reduziert und die Haut bekommt eine angenehm bissfeste Textur.
Für die Sauce werden 5 EL Sojasauce, 2 EL dunkler brauner Zucker, 3 EL Mulyeot (koreanischer Sirup), 1 EL Austernsauce, 1 EL gehackter Knoblauch und 100 ml Mirin miteinander vermischt und aufgekocht. Anschließend kommt 1 kg vorgebratenes Hähnchen hinzu und wird bei hoher Hitze geschmort, bis die Sauce deutlich reduziert ist. Zum Schluss werden Cheongyang-Chilis und eine rote Chilischote bei niedriger Hitze nur etwa 1 Minute mitgebraten. So bekommt die süß-herzhafte Sauce eine angenehme Schärfe, während die Chilis ihre Textur behalten.
Die glänzend eingekochte Sojasauce umhüllt das Hähnchen gleichmäßig und macht das Gericht zu einer herzhaften Hauptbeilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 kg Hähnchen in Stücke geteilt (alternativ Hähnchenunterkeulen, Hähnchenflügel oder Hähnchenkeulen)
- 2 Cheongyang-Chilis
- 1 rote Chilischote
🧂 Würzsauce
- 5 EL Sojasauce
- 2 EL dunkler brauner Zucker
- 3 EL Mulyeot (koreanischer Sirup)
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 100 ml Mirin
- 3 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Hähnchen vorbereiten und säubern: Wasche 1 kg Hähnchen gründlich unter fließendem Wasser. Schneide dickere Stellen wie Keulen und Brustfleisch leicht ein, damit die Würzsauce besser einziehen kann. Entferne gelbliche Fettstücke und Rückstände an den Innenseiten der Knochen sorgfältig mit einer Küchenschere. Anschließend das Hähnchen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Würzsauce anrühren: Gib 5 EL Sojasauce, 2 EL dunklen braunen Zucker, 3 EL Mulyeot, 1 EL Austernsauce, 1 EL gehackten Knoblauch, 100 ml Mirin und 3 Prisen schwarzen Pfeffer in eine Schüssel. Alles gründlich verrühren, bis sich Zucker und Sirup gleichmäßig verteilt haben.
- Chilis schneiden: Schneide 2 Cheongyang-Chilis und 1 rote Chilischote in etwa 0,5 cm dicke Ringe.
- Hähnchen in Sesamöl anbraten: Erhitze 2 EL Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach unten hinein und brate sie von beiden Seiten goldbraun an. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
- Sauce aufkochen und Hähnchen schmoren: Wische überschüssiges Fett aus der Pfanne mit Küchenpapier sorgfältig aus und stelle die Hitze auf hohe Stufe. Gib die vorbereitete Würzsauce hinein. Sobald sie kräftig aufkocht, das angebratene Hähnchen wieder in die Pfanne geben und bei hoher Hitze schmoren, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert ist und nur noch eine konzentrierte Sauce am Boden bleibt.
- Chilis hinzufügen und fertigstellen: Sobald die Sauce eingekocht ist, reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Gib die geschnittenen Cheongyang-Chilis und die rote Chilischote hinzu und brate sie etwa 1 Minute leicht mit. Herd ausschalten und zum Schluss 1 EL Sesamsamen darüberstreuen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hähnchen zuerst in Sesamöl anbraten und überschüssiges Fett entfernen: Wird das Hähnchen vor dem Schmoren mit der Hautseite zuerst in Sesamöl goldbraun angebraten, reduziert sich der typische Fleischgeruch und die Haut bekommt eine angenehm bissfeste Textur. Wische danach das überschüssige Fett aus der Pfanne, bevor du die Sauce hineingibst. So bleibt die fertige Sauce aromatisch, ohne zu fettig zu werden.
- Bei hoher Hitze reduzieren und die Chilis erst zum Schluss hinzufügen: Nach dem Hinzufügen der Sauce sollte das Hähnchen bei hoher Hitze geschmort werden, damit überschüssige Flüssigkeit schnell verdampft und die Sauce konzentriert und glänzend wird. Die Chilis erst ganz zum Schluss bei niedriger Hitze etwa 1 Minute mitbraten. So bleiben ihre knackige Textur und ihr frisches, angenehm scharfes Aroma erhalten.
✓ Serviertipps
- Wenn du es schärfer magst, kannst du 1–2 zusätzliche Cheongyang-Chilis verwenden. Für Kinder lassen sich die Cheongyang-Chilis durch milde grüne Paprika oder milde grüne Chilischoten ersetzen, sodass das Gericht süß-herzhaft und deutlich weniger scharf bleibt.
- Vermische die restliche Sojasauce in der Pfanne mit warmem Reis, etwas Sesamöl und zerbröseltem Gim (koreanischem geröstetem Seetang). So lässt sich die übrige Sauce als würzige Reismahlzeit genießen.
- Gib in der letzten Phase des Schmorens Tteokbokki-Reiskuchen oder bereits gekochte Glasnudeln hinzu und lasse sie kurz in der Sauce mitgaren. Dadurch wird das Gericht sättigender und bekommt zusätzliche Texturen.
✓ So wählst du gutes Hähnchenfleisch aus
- Farbe von Haut und Fleisch: Wähle Hähnchen mit leicht apricotfarbener, glänzender Haut. Das Fleisch sollte klar rosa aussehen und nicht ungewöhnlich blass sein.
- Festigkeit des Fleisches: Drücke das Fleisch leicht mit einem Finger ein. Frisches Hähnchenfleisch sollte elastisch sein und schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren, statt weich zu bleiben.
- Oberfläche und Verpackung: Achte auf gekühltes Hähnchen ohne Blutergüsse, Verletzungen oder Verfärbungen der Haut. In der Verpackung sollte sich nicht übermäßig viel Fleischsaft gesammelt haben, und das Fleisch sollte keinen ungewöhnlichen Geruch aufweisen.
✓ Nährwerte von Hähnchenfleisch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 118,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,20 g |
| Eiweiß | 22,00 g |
| Fett | 2,60 g |
| Natrium | 63,00 mg |
Grundlage: rohes koreanisches Landhuhn, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte das Hähnchen vor dem Schmoren in Sesamöl angebraten werden?
Durch das vorherige Anbraten in Sesamöl wird der typische Geruch des Hähnchenfleisches reduziert. Gleichzeitig bekommt die Haut eine angenehm bissfeste Textur und ein aromatisches Sesamaroma.
Q2. Warum zieht die Sauce nicht richtig in das Hähnchen ein oder schmeckt zu mild?
Das kann passieren, wenn dickere Fleischstücke wie Keulen und Brust nicht eingeschnitten wurden oder die Sauce von Anfang an nur bei niedriger Hitze gekocht wurde. Schneide dickere Stellen leicht ein und reduziere die Sauce bei hoher Hitze, bis nur noch eine konzentrierte Menge übrig ist.
Q3. Kann ich statt dunklem braunem Zucker auch weißen oder normalen braunen Zucker verwenden?
Ja, normaler Zucker kann verwendet werden, um die Süße auszugleichen. Dunkler brauner Zucker sorgt jedoch für eine kräftigere braune Farbe, einen glänzenden Überzug und ein intensiveres Aroma.
Wenn das Hähnchen zuerst in Sesamöl goldbraun angebraten und anschließend in der Sojasauce geschmort wird, reduziert sich der typische Fleischgeruch. Gleichzeitig bleibt die Haut angenehm bissfest und das Fleisch innen saftig.
Die süß-herzhafte Sauce aus dunklem braunem Zucker und Mulyeot harmoniert gut mit der milden Schärfe der Cheongyang-Chilis und der roten Chilischote. Besonders lecker schmeckt das Hähnchen zusammen mit etwas von der eingekochten Sauce auf warmem Reis.
Wenn du koreanisches Hähnchen in Sojasauce aromatisch und ohne einen starken Fleischgeruch zubereiten möchtest, brate das Hähnchen zuerst in Sesamöl an, entferne anschließend das überschüssige Fett aus der Pfanne und lasse die Sauce bei hoher Hitze kräftig einkochen. Gib die Chilis erst zum Schluss kurz hinzu, damit ihre Textur und ihr Aroma erhalten bleiben. So eignet sich das Gericht besonders gut als herzhaftes Hauptgericht zum Abendessen.
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※ Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das auf dem YouTube-Kanal „이 남자의 cook“ vorgestellt wurde. Es wurde selbst nachgekocht und anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses ausgearbeitet.