Dieses Butadon-Rezept nach Jung Ho-young wird mit 200 g dünn geschnittenem Schweinebauch zubereitet, der zunächst goldbraun angebraten und anschließend kurz in einer Sauce aus 50 ml Sojasauce, 50 ml Cheongju und 100 ml Kochwein im Verhältnis 1:1:2 eingekocht wird.
Für die Sauce werden Sojasauce, Knoblauch und Ingwer kurz bei hoher Hitze aufgekocht. Anschließend werden Schweinebauch, Zwiebel und Frühlingszwiebel kräftig angebraten, bevor die Sauce hinzugegeben und schnell reduziert wird. Auf warmem Reis angerichtet und mit einem Eigelb serviert, entsteht eine herzhafte japanische Reisschüssel mit einer angenehm weichen und aromatischen Note. Das Butadon ist in etwa 15 Minuten fertig und eignet sich gut als unkompliziertes Gericht für eine schnelle Mahlzeit.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten für 1 Portion
🥣 Hauptzutaten
- 200 g dünn geschnittener Schweinebauch
- 1/4 Zwiebel
- 1/2 Frühlingszwiebel
- 1 Eigelb
- 200 g gekochter Reis
🧂 Würzung & Sauce
- 50 ml Sojasauce
- 50 ml Cheongju (klarer koreanischer Reiswein)
- 100 ml Kochwein
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
- 0,5 EL gehackter Ingwer
- Etwas Pfeffer
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Sojasauce zubereiten: 50 ml Sojasauce, 50 ml Cheongju und 100 ml Kochwein im Verhältnis 1:1:2 in einen kleinen Topf geben. 0,5 EL gehackten Knoblauch und 0,5 EL gehackten Ingwer hinzufügen. Bei hoher Hitze kurz sprudelnd aufkochen und den Herd sofort ausschalten.
- Schweinebauch und Gemüse vorbereiten: Die 200 g dünn geschnittenen Schweinebauch bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden. 1/4 Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die 1/2 Frühlingszwiebel längs halbieren und anschließend in dünne Stücke schneiden.
- Fleisch und Gemüse goldbraun anbraten: Eine Pfanne erhitzen und den vorbereiteten Schweinebauch zusammen mit Zwiebel und Frühlingszwiebel hineingeben. Etwas Pfeffer hinzufügen und alles gründlich anbraten, bis das Fleisch vollständig gegart und schön gebräunt ist.
- Sauce hinzufügen und einkochen: Sobald das Fleisch vollständig gegart ist, 4–6 EL der vorbereiteten Sauce in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze kurz weiterbraten und die Sauce dabei reduzieren, bis Schweinebauch und Gemüse gleichmäßig mit der Würzsauce überzogen sind.
- Auf Reis anrichten: 200 g warmen Reis gleichmäßig in eine Schüssel geben. Den glasierten Schweinebauch und das Gemüse großzügig darauf verteilen und zum Schluss 1 Eigelb in die Mitte setzen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Die Sauce erst zum vollständig gegarten Fleisch geben: Wird die Sauce hinzugefügt, bevor der dünn geschnittene Schweinebauch vollständig gegart ist, kann zusätzliche Flüssigkeit aus dem Fleisch austreten. Dadurch kann das Fleisch fester werden und die Sauce verwässern. Brate den Schweinebauch daher zuerst goldbraun an, bis ausreichend Fett ausgetreten ist, und reduziere die Sauce anschließend zügig, damit sie das Fleisch glänzend überzieht.
- Die Sauce nur kurz aufkochen: Durch das kurze Aufkochen sollen sich die Alkoholaromen von Cheongju und Kochwein reduzieren und die Aromen von Knoblauch und Ingwer entfalten. Schalte den Herd aus, sobald die Sauce einmal kräftig aufgekocht ist, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft und die Sauce dadurch zu salzig wird.
✓ Serviertipps
- Stich das Eigelb auf und vermische es vorsichtig mit Fleisch und Reis. Das cremige Eigelb verbindet sich mit der herzhaften Sojasauce und macht den Geschmack weicher und vollmundiger.
- Nach Geschmack kannst du etwas Shichimi Togarashi (japanische Gewürzmischung mit Chili) oder frischen Wasabi dazugeben. Die leichte Schärfe sorgt für einen frischen Kontrast zum reichhaltigen Schweinebauch.
- Ein kaltes Lagerbier oder Mineralwasser mit Kohlensäure passt gut zur süß-herzhaften Sauce und sorgt für einen erfrischenden Ausgleich. So lässt sich Butadon sowohl als vollständige Mahlzeit als auch als herzhaftes Gericht am Abend genießen.
✓ So wählst du guten Schweinebauch aus
- [Farbe von Fleisch und Fett]: Das Fleisch sollte eine klare hellrosa bis rötlich-rosa Farbe haben. Das Fett sollte milchig weiß, fest und gleichmäßig strukturiert sein.
- [Elastizität und Oberfläche]: Frisches Schweinefleisch sollte bei leichtem Druck mit dem Finger elastisch sein und schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Die Oberfläche sollte weder übermäßig feucht noch klebrig sein.
- [Verteilung von Fett und Fleisch]: Wähle Schweinebauch, bei dem sich Fleisch und Fettschichten möglichst gleichmäßig abwechseln. Das Fleisch sollte weder sehr grobfaserig noch trocken wirken.
✓ Nährwerte von Schweinebauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 372.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 13.90 g |
| Fett | 33.31 g |
| Natrium | 56.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Schweinebauch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Lebensmittel-Nährwerte, Rohlebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte der Schweinebauch zuerst angebraten werden, bevor die Sauce dazukommt?
Wird die Sauce hinzugefügt, bevor das Fleisch vollständig gegart ist, kann zusätzliche Flüssigkeit austreten und die Würzung verwässern. Wenn der Schweinebauch zuerst goldbraun angebraten wird, lässt sich die Sauce anschließend schnell reduzieren und legt sich glänzend um das Fleisch.
Q2. Warum kann das Fleisch im Butadon nach dem Kochen unangenehm riechen?
Wenn beim Anbraten kein Pfeffer verwendet wird oder Knoblauch und Ingwer in der Sauce nicht ausreichend Aroma abgeben, kann der Eigengeruch des Schweinefleischs stärker wahrnehmbar bleiben. Deshalb sollte die Sauce einmal kurz aufkochen und der Schweinebauch gründlich angebraten werden.
Q3. Kann ich statt Schweinebauch auch dünn geschnittenes Rindfleisch verwenden?
Ja. Dünn geschnittene Rinderbauch- oder Brisket-Scheiben können auf die gleiche Weise zubereitet werden und passen ebenfalls gut zur süß-herzhaften Sojasauce.
Beim Nachkochen zeigte sich, dass die Sauce aus Sojasauce, Cheongju und Kochwein den goldbraun gebratenen Schweinebauch gleichmäßig und glänzend überzieht. Die Würzung schmeckt herzhaft mit einer milden Süße, während Knoblauch und Ingwer gut mit dem kräftigen Aroma des Schweinebauchs harmonieren. Wird das Eigelb aufgestochen und mit Reis und Fleisch vermischt, wirkt der intensive Geschmack der Sojasauce deutlich milder und cremiger.
Auch als unkompliziertes Abendessen für die Familie passt die Kombination aus herzhaftem Schweinebauch und cremigem Eigelb gut zusammen. Wenn du eine japanische Reisschüssel mit Schweinefleisch ohne aufwendige Würzung zubereiten möchtest, brate das Fleisch zuerst goldbraun an und reduziere es anschließend kurz mit der 1:1:2-Sojasauce. So lässt sich dieses einfache Butadon-Rezept in kurzer Zeit zubereiten.
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Auch künftig findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich zu Hause leicht nachmachen lassen. 😊
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※ Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das auf dem YouTube-Kanal „정호영의 오늘도 요리“ vorgestellt wurde. Das Gericht wurde selbst nachgekocht und dieser Beitrag anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses erstellt.