Wenn dein Kimchi-Jeon am Rand schön knusprig wird, in der Mitte aber weich oder feucht bleibt, kommt es vor allem auf den Teig und die richtige Verwendung des Öls an.
Bei Kim Kang-woos knusprigem Kimchi-Jeon werden 1 Becher koreanische Pfannkuchenmischung mit 0,8 Bechern Kartoffelstärke und 1 Becher Sprudelwasser kombiniert. Zusätzlich wird während des Bratens etwas Öl direkt in die Mitte des Pfannkuchens gegeben, damit auch dieser Bereich knusprig wird. Der Teig sollte nur so lange vorsichtig vermischt werden, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und in der Pfanne nicht mit dem Pfannenwender festgedrückt werden.
Gut gereiftes Baechu-Kimchi sorgt zusammen mit Zwiebel, grüner und roter Chilischote sowie Thunfisch-Würzsauce für einen angenehm säuerlichen und würzigen Geschmack. Sprudelwasser und Kartoffelstärke geben dem Kimchi-Jeon dabei seine besonders knusprige Textur.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 300 g gut gereiftes Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)
- 1/2 Zwiebel
- 1 grüne Chilischote
- 1 rote Chilischote
🧂 Teig & Würzung
- 1 koreanischer Papierbecher Pfannkuchenmischung
- 0,8 koreanische Papierbecher Kartoffelstärke
- 1 koreanischer Papierbecher Sprudelwasser
- 1/2 koreanischer Papierbecher Kimchi-Saft
- 2 EL Thunfisch-Würzsauce
- Pflanzenöl
- Sesamöl
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird knuspriges Kimchi-Jeon zubereitet
- Kimchi schneiden: 300 g gut gereiftes Baechu-Kimchi auf ein Schneidebrett legen und in Stücke schneiden, die ungefähr so dick wie ein kleiner Finger sind.
- Gemüse vorbereiten: 1/2 Zwiebel in gleichmäßig dünne Streifen schneiden. 1 grüne und 1 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden.
- Teig mischen: Kimchi, Zwiebel sowie die grünen und roten Chiliringe in eine Schüssel geben. 1 Becher Pfannkuchenmischung, 0,8 Becher Kartoffelstärke, 1 Becher Sprudelwasser, 1/2 Becher Kimchi-Saft und 2 EL Thunfisch-Würzsauce hinzufügen. Alles nur vorsichtig vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Pfanne erhitzen und Teig hineingeben: Pflanzenöl 5-mal kreisförmig und Sesamöl 1-mal kreisförmig in die Pfanne geben. Bei hoher Hitze erhitzen, dann den Teig hineingeben und vorsichtig relativ dünn verteilen, ohne ihn mit dem Pfannenwender festzudrücken.
- Öl in die Mitte geben: Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Sobald die Unterseite leicht angegart ist, in der Mitte des Kimchi-Jeon vorsichtig eine kleine Öffnung machen und 1/2 EL Pflanzenöl hineingeben. So kann auch die Mitte gleichmäßig knusprig ausbacken.
- Wenden und fertig braten: Wenn sich das Kimchi-Jeon beim vorsichtigen Schütteln der Pfanne frei bewegt, zügig wenden. Pflanzenöl 1-mal und Sesamöl 1/2-mal kreisförmig in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Teig nicht zu stark oder zu lange rühren: Wird der Teig aus Pfannkuchenmischung und Kartoffelstärke zu lange oder kräftig gerührt, kann sich zu viel Gluten entwickeln. Dadurch wird das Jeon eher zäh und klebrig statt knusprig. Deshalb nur vorsichtig mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Öl in die Mitte geben und den Teig nicht festdrücken: Wird der Pfannkuchen mit dem Pfannenwender fest auf die Pfanne gedrückt, werden die Luftpolster im Teig zusammengedrückt und das Ergebnis kann weicher werden. Eine kleine Öffnung in der Mitte und etwas zusätzliches Öl sorgen dafür, dass auch der Bereich, den das Öl sonst schlechter erreicht, knusprig wird.
✓ Serviertipps
- Serviere das Kimchi-Jeon mit gut gekühltem Makgeolli (koreanischem Reiswein) oder Sprudelwasser. Die erfrischenden Getränke passen gut zum kräftigen, gebratenen Geschmack des Pfannkuchens.
✓ So wählst du gutes Baechu-Kimchi aus
- Aussehen und Blätter: Die weißen Stiele des Chinakohls sollten noch fest und nicht weich oder matschig sein. Die Würzpaste sollte nicht nur außen haften, sondern gleichmäßig zwischen den Blättern verteilt sein.
- Reifegrad und Säure: Für dieses Rezept eignet sich gut gereiftes Kimchi mit einem angenehm fermentierten Duft und einer deutlichen, aber ausgewogenen Säure. Ein unangenehm muffiger Geruch sollte nicht vorhanden sein.
- Textur: Blätter und Stiele sollten trotz der Fermentation noch etwas Biss haben und nicht vollständig weich oder breiig sein.
✓ Nährwerte von Baechu-Kimchi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 38.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.49 g |
| Eiweiß | 1.98 g |
| Fett | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Grundlage: 100 g Baechu-Kimchi. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – Rohzutaten
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird beim Braten Öl in die Mitte des Kimchi-Jeon gegeben?
Öl sammelt sich in der Pfanne leichter am äußeren Rand. Wird etwas Öl direkt in eine kleine Öffnung in der Mitte gegeben, erreicht es auch das Zentrum des Pfannkuchens und hilft dabei, diesen Bereich ähnlich knusprig wie den Rand zu braten.
Q2. Warum wird mein Kimchi-Jeon weich oder klebrig statt knusprig?
Eine mögliche Ursache ist, dass der Teig zu lange gerührt wurde und sich dadurch zu viel Gluten gebildet hat. Auch starkes Andrücken mit dem Pfannenwender kann die Luftpolster im Teig zerstören und zu einer weicheren Textur führen.
Q3. Warum wird Sprudelwasser statt normalem Wasser verwendet?
Die Kohlensäure sorgt für viele kleine Luftbläschen im Teig. Beim Erhitzen verdampft die Feuchtigkeit schneller aus diesen feinen Strukturen, wodurch das Kimchi-Jeon leichter und knuspriger werden kann.
Mit Sprudelwasser und Kartoffelstärke wird dieses knusprige Kimchi-Jeon-Rezept nicht nur am Rand, sondern auch in der Mitte besonders kross. Vor allem das zusätzliche Öl in der Mitte hilft dabei, den Bereich gleichmäßig zu braten, der normalerweise weniger direkten Kontakt mit dem Öl hat. Die angenehme Säure des gereiften Kimchis verbindet sich dabei mit der Würze der Thunfisch-Würzsauce und dem aromatischen Sesamöl.
Wenn dein Kimchi-Jeon häufig weich bleibt oder besonders in der Mitte nicht richtig knusprig wird, probiere die Kombination aus Sprudelwasser und Kartoffelstärke und rühre den Teig nur kurz. Verteile ihn dünn in der Pfanne, drücke ihn nicht fest und achte darauf, dass auch etwas Öl bis in die Mitte gelangt.
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Dieses Rezept wurde nach einem Rezept zubereitet, das auf dem YouTube-Kanal „편스토랑X“ vorgestellt wurde. Der Beitrag basiert auf dem eigenen Kochprozess und dem dabei erzielten Ergebnis.