Damit die Tofu-Chinakohl-Röllchen beim Aufrollen nicht reißen und beim Braten schön knusprig werden, sollten die Blätter des Baby-Chinakohls 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und anschließend sofort in kaltem Wasser abgekühlt werden. Wichtig ist außerdem, dem Tofu ausreichend Wasser zu entziehen und ihn vor dem Einrollen zuerst goldbraun anzubraten.
Die 8 Blätter Baby-Chinakohl werden 3 Minuten in kochendem Wasser mit Meersalz blanchiert, anschließend in kaltem Wasser abgekühlt und gut abgetropft. 300 g Tofu lässt man 10 Minuten entwässern, schneidet ihn in 8 Stücke und brät ihn goldbraun an.
Danach werden gebratener Tofu und Enoki-Pilze fest in die blanchierten Kohlblätter eingerollt. Die Röllchen werden zuerst dünn mit Frittiermehl bestäubt, anschließend durch verquirltes Ei gezogen und bei mittlerer bis niedriger Hitze rundherum goldbraun gebraten. So werden sie außen knusprig und bleiben innen saftig. Dazu passt eine leicht säuerliche Sojasauce mit Essig, Knoblauch und Oligosaccharidsirup, die die milde Süße des Chinakohls und den herzhaften Tofu gut ergänzt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 8 Blätter Baby-Chinakohl
- 1 Block Tofu (300 g)
- 1 Packung Enoki-Pilze (150 g)
- 2 Eier
🧂 Würzung & Sauce
- etwas Salz (zum Würzen des Tofus)
- etwas gemahlener Pfeffer (zum Würzen des Tofus)
- 1 EL Meersalz (zum Blanchieren der Chinakohlblätter)
- etwas Frittiermehl
- etwas Olivenöl
- 2 EL gebraute Sojasauce
- 1 EL Essig
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Oligosaccharidsirup
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So werden Tofu-Chinakohl-Röllchen zubereitet
- Tofu entwässern: Den Tofublock aus der Verpackung nehmen, überschüssige Flüssigkeit abschütteln und 10 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen, damit möglichst viel Feuchtigkeit aus Oberfläche und Innerem aufgenommen wird.
- Tofu schneiden und würzen: Den entwässerten Tofu längs dreimal einschneiden und dadurch in 4 Stücke teilen. Jedes Stück auf die Seite legen und noch einmal halbieren, sodass insgesamt 8 längliche Stücke entstehen. Auf Küchenpapier legen und gleichmäßig mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Enoki-Pilze vorbereiten: Den unteren Wurzelansatz der 150 g Enoki-Pilze abschneiden. Die Pilze vorsichtig in einzelne Büschel teilen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
- Chinakohlblätter blanchieren: Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 1 EL Meersalz hinzufügen und die 8 Blätter Baby-Chinakohl 3 Minuten blanchieren.
- Chinakohl in kaltem Wasser abkühlen: Die blanchierten Blätter nach 3 Minuten herausnehmen und sofort mindestens 30 Sekunden in kaltes Wasser legen. Anschließend in einem Sieb vollständig abtropfen lassen.
- Tofu goldbraun anbraten: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 8 gewürzten Tofustücke hineingeben und rundherum goldbraun braten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Chinakohl-Röllchen formen: Ein abgetropftes Chinakohlblatt mit der Innenseite nach oben ausbreiten. 1 Stück gebratenen Tofu und eine passende Menge Enoki-Pilze quer auf den unteren Teil des Blattes legen. Von der festeren Stielseite aus möglichst straff aufrollen.
- Ei und Mehl vorbereiten: 2 Eier in eine Schüssel schlagen, 1 Prise Salz hinzufügen und gründlich verquirlen. Etwas Frittiermehl gleichmäßig auf einem breiten Teller verteilen.
- Röllchen panieren und braten: Die vorbereiteten Kohlröllchen dünn mit Frittiermehl bestäuben und anschließend gleichmäßig durch das verquirlte Ei ziehen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Wenden rundherum goldbraun braten.
- Dip zubereiten: 2 EL gebraute Sojasauce, 1 EL Essig, 0,5 EL gehackten Knoblauch und 1 EL Oligosaccharidsirup in einer kleinen Schale gründlich vermischen und zu den Röllchen servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Chinakohl 3 Minuten blanchieren und sofort abkühlen: Werden die Blätter roh aufgerollt, kann der feste Stiel leicht brechen. Werden sie dagegen zu lange gegart, werden sie zu weich und können beim Rollen reißen. Deshalb genau 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen. So bleiben Farbe und Elastizität gut erhalten.
- Tofu gründlich entwässern und zuerst anbraten: Wird roher Tofu direkt in die Kohlblätter eingerollt, kann beim Braten Wasser austreten. Dadurch kann sich die Panade lösen und die Form instabil werden. Deshalb den Tofu 10 Minuten auf Küchenpapier entwässern und anschließend zuerst goldbraun anbraten, damit er fester wird und in den Röllchen besser seine Form behält.
✓ Serviertipps
- Die Röllchen schmecken besonders gut mit der säuerlich-würzigen Sojasauce aus Essig und gehacktem Knoblauch. Sie sorgt für einen frischen Kontrast zum gebratenen Teigmantel.
- Zusammen mit den Enoki-Pilzen können auch kleine Mengen fein geschnittener Karotte oder Cheongyang-Chili eingerollt werden. Das bringt zusätzliche Farbe und eine leichte Schärfe.
- Am besten direkt nach dem Braten warm servieren. Dann ist die äußere Schicht besonders knusprig, während der Tofu im Inneren weich bleibt.
✓ So wählst du guten Baby-Chinakohl aus
- Gewicht und Größe: Wähle einen Kohlkopf, der sich für seine Größe relativ schwer anfühlt und innen dicht gefüllt ist.
- Farbe und Zustand der Blätter: Die äußeren Blätter sollten frisch gelblich bis hellgrün aussehen und keine Flecken oder welken Stellen aufweisen.
- Schnittfläche am Strunk: Die Schnittfläche sollte weiß und frisch aussehen. Vermeide Kohl, dessen Strunk trocken oder bereits braun verfärbt ist.
✓ Nährwerte von Baby-Chinakohl pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 15,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 2,99 g |
| Eiweiß | 1,46 g |
| Fett | 0,09 g |
| Natrium | 7,00 mg |
Grundlage: roher Baby-Chinakohl, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Chinakohlblätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert?
Dadurch wird der feste Stiel weich genug, damit sich die Blätter um die Füllung rollen lassen, ohne zu brechen oder zu reißen. Gleichzeitig bleiben die milde Süße und die frische Farbe des Kohls erhalten.
Q2. Warum zerfällt der Tofu beim Schneiden oder Braten?
Oft enthält er noch zu viel Feuchtigkeit. Lass den Tofu vor der Zubereitung 10 Minuten auf Küchenpapier entwässern und brate ihn anschließend goldbraun an, damit er stabiler wird und seine Form besser hält.
Q3. Kann ich statt Frittiermehl auch koreanisches Pfannkuchenmehl verwenden?
Ja, das ist möglich. Mit Frittiermehl wird die Oberfläche jedoch meist etwas knuspriger, wenn die Röllchen anschließend noch mit Ei überzogen und in der Pfanne gebraten werden.
Nachdem der Baby-Chinakohl 3 Minuten blanchiert und sofort in kaltem Wasser abgekühlt worden war, ließen sich die Blätter gut um Tofu und Enoki-Pilze rollen, ohne zu weich zu werden. Auch der Tofu blieb beim Braten stabil, weil ihm vorher gründlich Feuchtigkeit entzogen und er zunächst goldbraun angebraten wurde.
Meiner Familie gefiel besonders der Kontrast zwischen der goldbraunen, knusprigen Außenseite und der mild-süßen Kohlfüllung mit weichem Tofu und leicht bissfesten Enoki-Pilzen. Die säuerlich-würzige Knoblauch-Sojasauce passte besonders gut dazu und machte den Geschmack angenehm ausgewogen.
Wenn du Tofu-Jeon oder Chinakohl-Jeon einmal etwas anders zubereiten möchtest, blanchiere die Kohlblätter 3 Minuten, entwässere den Tofu gründlich und brate ihn vor dem Einrollen kurz an. Mit wenigen Zutaten entstehen so ordentlich geformte Tofu-Chinakohl-Röllchen, die außen knusprig und innen saftig sind.
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※ Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das auf dem YouTube-Kanal „요리왕비룡 셰프TV“ vorgestellt wurde. Ich habe das Gericht selbst zubereitet und diesen Beitrag auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.