Dieses Jangjorim mit Rinderhackfleisch und Wachteleiern nach Jung Ho-young ist eine schnelle Variante des koreanischen Sojasaucen-Schmorgerichts. Statt ein großes Stück Rindfleisch lange zu kochen und anschließend zu zerpflücken, wird Hackfleisch verwendet, sodass das Gericht in etwa 15 Minuten fertig ist.
Wenn du 200 g Rinderhackfleisch zusammen mit gehacktem Knoblauch bereits vor dem Aufkochen gründlich im Wasser verteilst, verklumpt das Fleisch nicht und bleibt fein und zart. Anschließend werden die Wachteleier in einer würzigen Mischung aus Sojasauce, Kochwein, Zucker, Mulyeot und Thunfisch-Würzsauce eingekocht. Zum Schluss kommen Kkwari-Gochu hinzu, die dem Gericht zusätzlich Aroma verleihen.
Die würzigen Wachteleier und das fein verteilte Rinderhackfleisch passen besonders gut zu warmem Reis und machen dieses Jangjorim zu einer unkomplizierten koreanischen Beilage.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Rinderhackfleisch
- 200 g Wachteleier
- 10 Kkwari-Gochu (koreanische Schoten, optional)
🧂 Würzsauce
- 500 ml Wasser
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 100 ml Kochwein
- 2 EL Zucker
- 2 EL Mulyeot (koreanischer Sirup)
- 100 ml Sojasauce
- 1 EL Thunfisch-Würzsauce
(Messgrundlage: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Hackfleisch im Wasser verteilen: Gib 500 ml Wasser, 1 EL gehackten Knoblauch und 200 g Rinderhackfleisch in einen Topf oder eine tiefe Pfanne. Bevor du den Herd einschaltest, das Fleisch mit Essstäbchen gründlich auseinanderziehen und im Wasser verteilen, damit keine größeren Klumpen entstehen.
- Schaum abschöpfen: Schalte den Herd ein und bringe die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen. Den aufsteigenden Schaum vom Rindfleisch sorgfältig mit einer Kelle abschöpfen.
- Würzzutaten hinzufügen: Gib 100 ml Kochwein, 2 EL Zucker, 2 EL Mulyeot, 100 ml Sojasauce und 1 EL Thunfisch-Würzsauce nacheinander in die Flüssigkeit und verrühre alles gleichmäßig.
- Wachteleier einkochen: Gib 200 g Wachteleier in die gewürzte Flüssigkeit und lasse alles weiterkochen. Erneut aufsteigenden Schaum mit einer Kelle entfernen und die Wachteleier köcheln lassen, bis sie rundherum eine gleichmäßige Sojasaucenfarbe angenommen haben.
- Kkwari-Gochu vorbereiten: Entferne die Stiele von 10 Kkwari-Gochu, wasche die Schoten und schneide sie in etwa 2–3 cm lange Stücke.
- Mit den Schoten fertigstellen: Sobald die Wachteleier eine appetitliche dunkle Farbe angenommen haben, die geschnittenen Kkwari-Gochu hinzufügen. Nur kurz mitgaren, bis sie etwas weicher werden und ihr Aroma an die Sauce abgeben.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hackfleisch im kalten Wasser auflockern: Wird Rinderhackfleisch erst in stark kochendes Wasser gegeben, gerinnen die Eiweiße an der Oberfläche schnell und das Fleisch kann zu größeren Klumpen zusammenkleben. Verteile es deshalb bereits im kalten Wasser beziehungsweise vor dem Aufkochen gründlich mit Essstäbchen.
- Schaum gleich zu Beginn sorgfältig entfernen: Wird der beim Aufkochen entstehende Schaum nicht rechtzeitig abgeschöpft, kann er wieder in die Flüssigkeit absinken. Dadurch kann die Jangjorim-Sauce trüber werden und einen weniger klaren Geschmack bekommen.
✓ Serviertipps
- Gib Rinderhackfleisch, Wachteleier und etwas von der Sauce großzügig auf warmen Reis. Mit einem kleinen Stück Butter vermischt lässt sich daraus eine einfache Jangjorim-Butter-Reisschüssel zubereiten.
- Lasse das fertige Jangjorim etwas abkühlen und bewahre es anschließend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So kannst du es etwa eine Woche lang genießen.
- Wenn Kinder mitessen, kannst du die Kkwari-Gochu weglassen oder durch Frühlingszwiebeln beziehungsweise Paprika ersetzen.
✓ So wählst du gute Wachteleier aus
- Beschaffenheit der Schale: Bei frischen Wachteleiern in der Schale sollten die typischen Flecken deutlich sichtbar sein. Wähle Eier mit fester, unbeschädigter Schale ohne Risse oder sichtbare Verschmutzungen.
- Verpackung geschälter Wachteleier: Bei bereits geschälten Wachteleiern sollte die Flüssigkeit in der Verpackung klar und nicht trüb sein. Die Oberfläche der Eier sollte glatt sein und keine Risse aufweisen.
- Geruch und Festigkeit: Nach dem Öffnen sollten die Wachteleier nicht säuerlich riechen. Sie sollten sich fest und elastisch anfühlen und nicht weich oder matschig sein.
✓ Nährwerte von Wachteleiern pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 146.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 1.66 g |
| Eiweiß | 12.80 g |
| Fett | 9.02 g |
| Natrium | 137.00 mg |
Grundlage: 100 g rohe Wachteleier. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte das Rinderhackfleisch vor dem Aufkochen ins Wasser gegeben werden?
Wenn Hackfleisch direkt in kochendes Wasser kommt, gerinnen die Eiweiße an der Oberfläche sehr schnell und das Fleisch kann verklumpen. Wird es vorher im kalten Wasser mit Essstäbchen auseinandergezogen, verteilt es sich feiner und gleichmäßiger in der Flüssigkeit.
Q2. Warum wird die Jangjorim-Sauce manchmal trüb?
Wird der Schaum, der zu Beginn beim Kochen des Fleisches entsteht, nicht rechtzeitig entfernt, kann er wieder in die Flüssigkeit absinken. Schöpfe ihn deshalb beim Aufkochen sorgfältig mit einer Kelle ab, damit die Sauce klarer bleibt.
Q3. Sind Kkwari-Gochu unbedingt notwendig?
Nein. Die Schoten verleihen der Sauce zusätzliches Aroma und gleichen den kräftigen Geschmack des Schmorgerichts aus. Wenn du sie nicht verwenden möchtest, kannst du sie weglassen oder durch Frühlingszwiebeln beziehungsweise milde Paprika ersetzen.
Durch die Verwendung von Rinderhackfleisch entfällt das separate Kochen und Zerpflücken eines großen Fleischstücks. Das fein verteilte Rindfleisch verbindet sich dabei gut mit der würzigen Jangjorim-Sauce, während die in Sojasauce geschmorten Wachteleier und die zum Schluss hinzugefügten Kkwari-Gochu das Gericht abrunden.
Wenn dir die lange Zubereitung von klassischem Jangjorim zu aufwendig ist, probiere diese Methode mit Rinderhackfleisch aus, das bereits im kalten Wasser aufgelockert wird. In etwa 15 Minuten entsteht so eine praktische koreanische Beilage mit Rindfleisch und Wachteleiern, die besonders gut zu Reis passt.
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Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das auf dem YouTube-Kanal „Jung Ho-young’s Today’s Cooking“ vorgestellt wurde. Das Gericht wurde nachgekocht und dieser Beitrag anschließend auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses erstellt.