Food & Life

Wenn Kongjaban nach dem Kochen zu hart wird oder sich die Schale von den Bohnen löst, lohnt es sich besonders, auf das Einweichen und die Reihenfolge beim Würzen zu achten. Bei diesem Seoritae-Kongjaban (koreanische geschmorte schwarze Sojabohnen) werden die Bohnen zunächst ausreichend lange in Salzwasser eingeweicht und anschließend zuerst im Einweichwasser weich gekocht. Die Sojasauce … Weiterlesen

Wenn beim Braten von Austernpilzen viel Flüssigkeit austritt oder die Pilze weich und wässrig werden, ist es wichtig, ihnen bereits vor dem eigentlichen Anbraten möglichst viel Feuchtigkeit zu entziehen. Bei diesem koreanischen Austernpilz-Rezept werden die Pilze nicht blanchiert. Stattdessen kommen sie zunächst mit 1 Prise Salz ohne Öl in eine trockene Pfanne, bis überschüssige Flüssigkeit … Weiterlesen

Kongnamul Muchim (koreanischer Sojabohnensprossen-Salat) ist eine einfache Beilage, bei der schon Garzeit und Reihenfolge beim Würzen darüber entscheiden, ob die Sprossen knackig bleiben und ihr typischer Bohnengeruch mild ausfällt. Bei diesem Rezept werden 400 g Sojabohnensprossen mit 200 ml Wasser und einem Stück Kombu bei geschlossenem Deckel gegart. Sobald Dampf aufsteigt, werden sie genau 3 … Weiterlesen

Wenn du an einem hektischen Abend ohne aufwendig gekochte Brühe ein warmes und angenehm scharfes Gericht zubereiten möchtest, ist Dubu Jjigae (koreanischer Tofu-Eintopf) eine unkomplizierte Wahl. Bei diesem Rezept werden 500 g Tofu zunächst kurz blanchiert, damit er beim anschließenden Kochen seine Form besser behält. Guk-Ganjang und Saeujeot sorgen für eine klare, herzhafte Würze mit … Weiterlesen

Gesalzene Wakame-Stängel müssen gründlich entsalzt und richtig vorbereitet werden, damit daraus eine angenehm bissfeste Beilage ohne zu starken Meeresgeschmack entsteht. Bei diesem Miyeokjulgi-Bokkeum (gebratene koreanische Wakame-Stängel) werden die gesalzenen Algenstängel zunächst 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Danach werden sie mit Soju vermengt und nur 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert. So wird der intensive … Weiterlesen

Bei Algamja-Jorim (koreanisch geschmorten kleinen Kartoffeln) ist es besonders wichtig, dass die Würzsauce bis ins Innere der Kartoffeln einzieht, während die Schale weich bleibt und nicht zäh wird. Für dieses Rezept werden 1 kg kleine Kartoffeln zunächst kurz in Wasser mit Salz und Essig blanchiert. Anschließend schmoren sie langsam bei mittlerer Hitze in einer Sauce … Weiterlesen

Wenn du zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit eine klare, angenehm wärmende Suppe suchst, ist Kongnamul-Guk (koreanische Sojabohnensprossensuppe) eine unkomplizierte Wahl. Für dieses Rezept wird zunächst eine Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu gekocht. Darin wird der etwa 0,7 cm dick geschnittene koreanische Rettich zuerst 3 Minuten gegart, damit seine milde Süße und sein Aroma … Weiterlesen

Wenn du an einem kühlen Tag Lust auf eine warme und sättigende Suppe hast, ist Gamja Sujebi (koreanische Suppe mit handgezupften Teigstücken und Kartoffeln) genau das Richtige. Für dieses Sujebi-Rezept wird Weizenmehl mit Salzwasser zu einem Teig verarbeitet, mindestens 10 Minuten gründlich geknetet und anschließend 1 Stunde im Kühlschrank ruhen gelassen. Dadurch lässt sich der … Weiterlesen

Wenn du reifes Kimchi und besonders zart geschmortes Schweinefleisch zusammen genießen möchtest, ist Dwaeji Deunggalbi Kimchi-jjim (koreanischer Kimchi-Schmortopf mit Schweinerippchen) ein sättigendes Hauptgericht. Bei diesem Rezept werden 1,2 kg Schweinerippchen zunächst 30 Minuten in Zuckerwasser eingelegt, damit Blutreste austreten. Anschließend werden sie mit Lorbeerblättern und Soju 3 Minuten vorgekocht, um unerwünschte Gerüche und Verunreinigungen zu … Weiterlesen

Wenn du wenig Appetit hast oder ohne großen Aufwand eine frische Mahlzeit zubereiten möchtest, ist dieses Gurken-Bibimbap mit feinen Gurkenstreifen eine unkomplizierte Wahl. Die Gurke wird möglichst fein in Streifen geschnitten, 5 Minuten mit 2 Prisen Salz eingelegt und anschließend gründlich ausgedrückt. So bleibt der Reis auch nach dem Vermischen locker und die Gurke behält … Weiterlesen