Wenn beim Braten von Austernpilzen viel Flüssigkeit austritt oder die Pilze weich und wässrig werden, ist es wichtig, ihnen bereits vor dem eigentlichen Anbraten möglichst viel Feuchtigkeit zu entziehen.
Bei diesem koreanischen Austernpilz-Rezept werden die Pilze nicht blanchiert. Stattdessen kommen sie zunächst mit 1 Prise Salz ohne Öl in eine trockene Pfanne, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Erst danach werden aromatische Zutaten und Gewürze hinzugefügt und alles bei hoher Hitze kurz fertig gebraten. So bleibt auch nach einiger Zeit weniger Flüssigkeit in der Pfanne zurück und die Austernpilze behalten ihre angenehm elastische, bissfeste Textur.
Austernsauce und Sojasauce sorgen für eine kräftige Umami-Note, während Zwiebel und Frühlingszwiebel eine dezente Süße beisteuern. So entsteht eine unkomplizierte koreanische Gemüsebeilage, die besonders gut zu warmem Reis passt.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 200 g Austernpilze
- 1 Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 1/3 Frühlingszwiebel
- 1/3 EL gehackter Knoblauch
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 Prise Salz
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Sojasauce
- etwas gemahlener Pfeffer
- 1/2 EL Stärkesirup
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Austernpilze vorbereiten: Schneide bei 200 g Austernpilzen nur den verschmutzten unteren Strunkbereich leicht ab. Zupfe die Pilze anschließend entlang ihrer Fasern in mundgerechte Stücke.
- Pilze kurz waschen und abtropfen lassen: Schwenke die vorbereiteten Austernpilze nur kurz in Wasser und gib sie anschließend sofort in ein Sieb. Lasse überschüssiges Wasser gründlich abtropfen.
- Gemüse schneiden: Schneide 1/3 Frühlingszwiebel in etwa 2–3 cm lange Stücke und 1 Zwiebel in etwas dickere Streifen. Entferne bei 1 roten Chilischote die Kerne und schneide sie passend zur Länge der Pilze in feine Streifen.
- Pilze in der trockenen Pfanne vorgaren: Erhitze eine Pfanne ohne Öl. Gib die Austernpilze zusammen mit 1 Prise Salz hinein und brate sie unter regelmäßigem Wenden, bis deutlich Flüssigkeit ausgetreten und größtenteils verdampft ist.
- Pilze beiseitestellen: Sobald die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine festere, elastische Textur haben, nimm sie aus der Pfanne und lasse sie auf einem Teller kurz abkühlen.
- Aromatische Zutaten anbraten: Gib 3 EL Pflanzenöl in die Pfanne. Füge 1/3 EL gehackten Knoblauch, die geschnittene Frühlingszwiebel und die Zwiebel hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel leicht glasig wird.
- Würzen und kurz kräftig braten: Sobald die Zwiebel halbtransparent ist, gib die vorbereiteten Austernpilze, die rote Chilischote, 1 EL Sojasauce, 1 EL Austernsauce, etwas gemahlenen Pfeffer und 1/2 EL Stärkesirup hinzu. Brate alles bei hoher Hitze etwa 1 Minute zügig durch und serviere es sofort.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Pilze nicht blanchieren, sondern trocken anbraten: Werden Austernpilze vor dem Braten in Salzwasser blanchiert, können sie viel Wasser aufnehmen und anschließend weich werden. Gib sie stattdessen mit 1 Prise Salz in eine trockene Pfanne. So tritt durch das Salz und die Hitze überschüssige Feuchtigkeit aus und die Pilze bleiben deutlich bissfester.
- Nach dem Würzen nur etwa 1 Minute bei hoher Hitze braten: Werden Gemüse und Pilze nach dem Hinzufügen der Sauce zu lange bei niedriger Hitze gegart, tritt erneut Flüssigkeit aus. Brate deshalb nach dem Vermischen aller Zutaten nur kurz bei hoher Hitze. So haftet die Würzsauce besser an den Pilzen und die fertige Beilage bleibt weniger wässrig.
✓ Serviertipps
- Als Bibimbap-Topping: Gib die gebratenen Austernpilze zusammen mit einem Spiegelei auf warmen Reis und ergänze nach Geschmack etwas Gochujang oder Sesamöl. So lassen sie sich gut als Zutat für eine einfache Reisschüssel verwenden.
- Mild würzig servieren: Die rote Chilischote sorgt für ein dezentes würziges Aroma, ohne das Gericht zu schwer zu machen. Dadurch eignet sich die Pilzpfanne gut als leichte Beilage zu Reis und anderen koreanischen Gerichten.
✓ So wählst du gute Austernpilze aus
- Oberfläche und Farbe der Hüte: Wähle Pilze mit glatten, unbeschädigten Hüten und einer gleichmäßigen hellgrauen Färbung.
- Lamellen an der Unterseite: Die Lamellen sollten klar erkennbar, nicht zerdrückt und möglichst hell bis weißlich sein.
- Festigkeit der Stiele: Die Stiele sollten sich fest und elastisch anfühlen und weder weich noch matschig sein.
✓ Nährwerte von Austernpilzen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 15.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.70 g |
| Eiweiß | 2.60 g |
| Fett | 0.14 g |
| Natrium | 2.00 mg |
Grundlage: rohe Austernpilze, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Sollte ich Austernpilze vor dem Braten lange waschen?
Nein. Austernpilze nehmen Feuchtigkeit schnell auf. Spüle oder schwenke sie deshalb nur kurz in Wasser und lasse sie anschließend sofort in einem Sieb gründlich abtropfen, damit ihre bissfeste Textur erhalten bleibt.
Q2. Warum sammelt sich nach dem Braten viel Flüssigkeit in der Pfanne?
Das passiert häufig, wenn die Pilze vor dem eigentlichen Braten nicht ausreichend entwässert wurden oder nach dem Würzen zu lange bei niedriger Hitze garen. Brate die Pilze deshalb zunächst mit 1 Prise Salz ohne Öl vor und gare anschließend alle Zutaten nur etwa 1 Minute bei hoher Hitze.
Q3. Kann ich das Gericht auch ohne Austernsauce zubereiten?
Ja. Du kannst die Pilze auch nur mit Sojasauce würzen. Wenn du die kräftige Umami-Note der Austernsauce etwas ausgleichen möchtest, kannst du zusätzlich eine kleine Menge Fischsauce oder koreanische Thunfisch-Würzsauce verwenden.
Wenn du die Austernpilze nicht blanchierst, sondern zunächst mit 1 Prise Salz in einer trockenen Pfanne vorgarst, kann überschüssige Flüssigkeit bereits vor dem Würzen verdampfen. Beim anschließenden kurzen Braten bei hoher Hitze bleibt ihre elastische, angenehm bissfeste Textur erhalten. Austernsauce und Sojasauce verteilen sich gleichmäßig auf den Pilzen, während Zwiebel und Frühlingszwiebel eine milde Süße hinzufügen.
Gerade bei gebratenen Austernpilzen ist es oft störend, wenn sich nach kurzer Zeit viel Flüssigkeit sammelt und die Pilze weich werden. Bei dieser Methode bleibt die Beilage deutlich trockener und die Pilze behalten ihren charakteristischen Biss. Dadurch schmecken sie sowohl direkt aus der Pfanne als auch später zu Reis angenehm.
Wenn du Austernpilze koreanisch braten und dabei möglichst bissfest halten möchtest, gare die Pilze zuerst ohne Öl in einer trockenen Pfanne und brate sie nach dem Würzen nur etwa 1 Minute bei hoher Hitze. Mit wenigen Zutaten entsteht so in etwa 15 Minuten eine unkomplizierte koreanische Beilage für den Alltag.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊