Wenn du zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit eine klare, angenehm wärmende Suppe suchst, ist Kongnamul-Guk (koreanische Sojabohnensprossensuppe) eine unkomplizierte Wahl.
Für dieses Rezept wird zunächst eine Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu gekocht. Darin wird der etwa 0,7 cm dick geschnittene koreanische Rettich zuerst 3 Minuten gegart, damit seine milde Süße und sein Aroma in die Brühe übergehen. Anschließend kommen 400 g Sojabohnensprossen und koreanische Thunfisch-Würzsauce dazu. Wichtig ist, die Suppe nach dem Hinzufügen der Sprossen ohne Deckel zu kochen, damit ihr typischer Geruch reduziert wird und sie ihre knackige Textur behalten.
So entsteht eine klare, leichte Suppe, in der sich der frische Geschmack des Rettichs und die knackigen Sojabohnensprossen angenehm verbinden.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 400 g Sojabohnensprossen
- 1/3 koreanischer Rettich (Mu), weißer Teil
- 10 getrocknete Sardellen oder Dipori für die Brühe
- 5 Stück Kombu für die Brühe
- 3 l Wasser
🧂 Gewürze & Sauce
- 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce
- Meersalz nach Bedarf
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Sojabohnensprossen waschen: Gib 400 g Sojabohnensprossen in eine Schüssel und wasche sie 2–3 Mal vorsichtig in kaltem Wasser. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Rettich schneiden: Schneide 1/3 koreanischen Rettich aus dem weißen Bereich mit einem Messer in etwa 0,7 cm dicke Streifen. Verwende dafür keinen Gemüsehobel, damit die Stücke nicht zu dünn werden.
- Brühe kochen: Gib 3 l Wasser, 10 getrocknete Sardellen oder Dipori und 5 Stück Kombu in einen Topf. Lasse alles etwa 10 Minuten kochen und entferne anschließend Sardellen und Kombu vollständig aus der Brühe.
- Rettich vorgaren: Gib etwa 1/3 der vorbereiteten Brühe zusammen mit dem geschnittenen Rettich in den Topf und lasse ihn 3 Minuten darin kochen.
- Sojabohnensprossen und Würzung hinzufügen: Gieße die restliche Brühe dazu und füge 3 EL koreanische Thunfisch-Würzsauce sowie die vorbereiteten 400 g Sojabohnensprossen hinzu. Koche die Suppe von jetzt an bei geöffnetem Topf weiter.
- Abschmecken: Sobald die Sojabohnensprossen passend gegart sind, probiere die Brühe und würze sie nach Bedarf mit etwas Meersalz.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Rettich richtig schneiden und vorgaren: Wird der Rettich mit einem Hobel zu dünn geschnitten, kann er beim Kochen leicht zerfallen und die Brühe trüber werden. Schneide ihn deshalb mit dem Messer etwa 0,7 cm dick und koche ihn zunächst 3 Minuten in einem Teil der Brühe vor. So kann sich sein milder Geschmack gut entfalten.
- Beim Kochen den Deckel offen lassen: Nachdem die Sojabohnensprossen in den Topf kommen, sollte die Suppe bis zum Ende ohne Deckel gekocht werden. Dadurch verfliegt ihr charakteristischer Geruch besser und die Sprossen behalten eine angenehm knackige Konsistenz.
✓ Serviertipps
- Mit Reis und Kimchi servieren: Zusammen mit frisch gekochtem weißem Reis und gut gereiftem Baechu-Kimchi oder Kkakdugi wird daraus eine einfache und ausgewogene koreanische Mahlzeit.
- Für mehr Schärfe: Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du kurz vor dem Servieren einige schräg geschnittene Cheongyang-Chilis oder etwas Frühlingszwiebel hinzufügen.
- Auch kalt servierbar: Du kannst eine größere Menge Brühe kochen, vollständig abkühlen lassen und die Suppe anschließend kalt genießen. Der klare und leichte Geschmack bleibt dabei erhalten.
✓ So wählst du frische Sojabohnensprossen aus
- Stiele: Wähle Sprossen mit kräftigen, festen und weißen Stielen ohne matschige oder beschädigte Stellen.
- Köpfe: Die Bohnenköpfe sollten fest geschlossen sein und eine klare gelbliche Farbe haben.
- Wurzeln: Die Wurzeln sollten nicht übermäßig lang und nicht braun verfärbt sein.
✓ Nährwerte von Sojabohnensprossen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 43.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3.44 g |
| Eiweiß | 4.66 g |
| Fett | 1.19 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Grundlage: rohe Sojabohnensprossen, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Sollte ich Kongnamul-Guk mit geschlossenem oder offenem Deckel kochen?
Bei diesem Rezept wird die Suppe nach dem Hinzufügen der Sojabohnensprossen von Anfang bis Ende mit geöffnetem Deckel gekocht. So kann ihr charakteristischer Geruch besser entweichen.
Q2. Warum schmeckt die Brühe manchmal schwer oder leicht bitter?
Das kann passieren, wenn der Rettich zu dünn geschnitten wurde und beim Kochen zerfällt oder wenn die getrockneten Sardellen zu lange ausgekocht werden. Dadurch kann die Brühe trüber werden und einen bitteren oder schweren Geschmack entwickeln.
Q3. Kann ich die Thunfisch-Würzsauce ersetzen?
Du kannst stattdessen Sardellen-Fischsauce oder Kkanari-Aekjeot verwenden. Für den klaren Umami-Geschmack dieses Originalrezepts empfiehlt sich jedoch die angegebene koreanische Thunfisch-Würzsauce.
Wenn du den etwas dicker geschnittenen Rettich zuerst in der Sardellen-Kombu-Brühe kochst und anschließend die Sojabohnensprossen hinzufügst, bleibt die Suppe klar und erhält gleichzeitig einen angenehm frischen Geschmack. Die Thunfisch-Würzsauce sorgt für zusätzliche herzhafte Tiefe, während etwas Meersalz am Ende die Würzung abrundet.
Wenn du leichte und klare Suppen lieber magst als kräftige oder stark gewürzte Brühen, ist dieses Kongnamul-Guk eine gute Wahl. Die knackige Textur der Sojabohnensprossen bleibt erhalten und macht die Suppe auch zum Frühstück angenehm unkompliziert.
Wenn du klare koreanische Sojabohnensprossensuppe selber machen möchtest, gare den Rettich zuerst 3 Minuten vor und koche die Sojabohnensprossen anschließend bei geöffnetem Deckel. So erhältst du eine leichte koreanische Suppe, die sich gut für ein einfaches Frühstück oder eine milde Mahlzeit eignet.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊