Pour réussir des Gyeran Jangjorim, des œufs coréens mijotés à la sauce soja, l’essentiel est de respecter un ratio de 5:1 entre l’eau et la sauce soja, puis de faire chauffer les œufs directement dans la sauce avant même qu’elle n’arrive à ébullition. Avec 1,5 L d’eau, 300 ml de sauce soja, 1,5 tasse de … Lire la suite
Pour réussir des Dubu Baechu Mari-jeon (roulés coréens de jeune chou chinois au tofu) bien serrés, qui ne se déchirent pas et restent croustillants à l’extérieur, l’essentiel est de blanchir les feuilles de chou pendant exactement 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, de les refroidir immédiatement dans l’eau froide et de bien égoutter le … Lire la suite
Pour préparer un Oi Sobagi (concombres farcis façon kimchi coréen) qui reste croquant sans ramollir rapidement, l’étape essentielle consiste à verser une saumure bouillante sur les 10 concombres, à les laisser saumurer pendant 30 minutes puis à bien les égoutter. Faites bouillir 2,5 L d’eau, coupez le feu puis faites-y dissoudre 1/2 gobelet en papier … Lire la suite
Pour réussir un Gim-muchim (algues gim assaisonnées à la coréenne) qui ne devienne ni trop humide ni compact après l’assaisonnement, l’essentiel est de faire légèrement griller les feuilles de gim non assaisonnées dans une poêle sèche à feu doux afin d’éliminer leur humidité, puis de les mélanger délicatement avec la sauce préparée à l’avance. Faites … Lire la suite
Pour réussir un Nakji-bokkeum (petit poulpe sauté épicé à la coréenne) qui ne rende pas trop d’eau tout en gardant une texture tendre et élastique, l’essentiel est de précuire le nakji pendant 1 minute avec 1 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe de Mirim, puis de le faire sauter brièvement à feu … Lire la suite
Pour préparer un Myeolchi-bokkeum au gochujang (anchois séchés sautés à la coréenne) qui reste croustillant sans devenir trop dur, l’essentiel est de ne pas ajouter de sirop de maïs. Il faut d’abord faire griller les anchois à sec, porter la sauce à ébullition, puis couper le feu avant de les incorporer rapidement. Faites légèrement griller … Lire la suite
Pour réussir un Ojingeo-bokkeum (calamars sautés épicés à la coréenne) avec peu de liquide dans la poêle et une texture tendre mais bien élastique, l’essentiel est de bien sécher les calamars, de les assaisonner pendant 10 minutes, puis de faire revenir les légumes avant de terminer rapidement la cuisson à feu vif. Les 2 calamars … Lire la suite
Le secret pour réussir un Kodari-jorim (colin d’Alaska semi-séché braisé à la coréenne) dont la chair reste entière et agréablement ferme consiste à bien sécher le poisson après l’avoir nettoyé, puis à le saisir légèrement des deux côtés dans de l’huile avant d’ajouter la sauce. Les 4 kodari sont d’abord nettoyés dans de l’eau additionnée … Lire la suite
Pour réussir un Mu-saengchae (salade coréenne de radis blanc) bien croquant et qui ne rend pas trop d’eau, l’essentiel est de ne pas saupoudrer directement le radis de sel. Il faut plutôt le laisser 10 à 15 minutes dans une saumure, puis l’égoutter sans le rincer. En taillant 1,2 kg de radis blanc en julienne … Lire la suite
Pour réussir un Bukeochae-muchim (lamelles de lieu jaune séché assaisonnées à la coréenne) tendre et bien imprégné de sauce, l’essentiel est de ne pas faire tremper longtemps le poisson séché. Il suffit de l’humidifier rapidement, puis de l’assaisonner avec du jus de poire frais et de la sauce soja. En mélangeant d’abord 180 g de … Lire la suite