La clé de cette recette de tofu poêlé à la sauce soja est de bien retirer l’excès d’eau du tofu, puis de l’enrober d’un mélange de fécule et de farine de riz gluant avant de le faire dorer lentement à feu doux. Pour 300 g de tofu, saupoudrez 2 pincées de sel et laissez reposer … Lire la suite
La clé de cette recette de Goguma Mattang, les patates douces sucrées à la coréenne, consiste à enrober les morceaux de patate douce d’une fine couche de fécule avant de les faire frire, puis à les laisser suffisamment refroidir avant de les assaisonner. En enrobant 3 patates douces (450 g) de 2 c. à soupe … Lire la suite
La clé de cette recette de Donggeurangttaeng, des petites galettes de viande coréennes, est de mélanger le porc haché et le bœuf haché dans un rapport de 2:1 et de retirer soigneusement l’eau du tofu afin d’éviter que la farce ne soit trop humide. En mélangeant 500 g de porc haché, 250 g de bœuf … Lire la suite
La clé de cette salade coréenne de ssukgat au tofu est de blanchir 300 g de ssukgat, le chrysanthème comestible coréen, pendant seulement 20 secondes dans l’eau bouillante, puis de bien l’essorer avant de le mélanger avec 100 g de tofu soigneusement égoutté. Après le blanchiment, le ssukgat doit être immédiatement rincé à l’eau froide … Lire la suite
La clé de cette soupe coréenne épicée au bœuf et au radis est de faire d’abord revenir 250 g de bœuf à soupe avec de l’huile de sésame et de l’huile végétale, puis d’ajouter 3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen) pour préparer une huile pimentée avant de faire revenir longuement le … Lire la suite
Cette recette de champignons noirs sautés à la coréenne consiste à faire tremper 30 g de champignons noirs séchés dans de l’eau tiède pendant 1 heure, puis à les faire sauter rapidement à feu vif pendant environ 2 minutes avec une sauce sucrée-salée à base de sauce soja et de sauce d’huître. Mélangez 3 c. … Lire la suite
Cette salade coréenne de coriandre (Geotjeori) se prépare simplement en mélangeant 200 g de coriandre fraîche et de l’oignon finement émincé avec une sauce relevée à base de gochugaru, de sauce soja, de vinaigre et de sucre. Avec 2,5 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen), 2 c. à soupe de sauce soja, … Lire la suite
La clé de cette recette de tofu coréen tendre à la sauce soja est de réchauffer un paquet de sundubu (350 g) au micro-ondes pendant 2 minutes, puis de bien vider toute l’eau qui s’est accumulée dans l’assiette avant d’ajouter la sauce. Avec 2 c. à soupe de sauce soja, du vinaigre, du sucre, du … Lire la suite
Quand on manque de temps mais que l’on souhaite tout de même préparer un plat complet et savoureux sans multiplier les accompagnements, un bol de riz garni est une solution idéale. Ce gyudon est une recette du chef coréen Choi Kang-rok. Il se prépare en seulement 10 minutes, sans bouillon compliqué : le bœuf est … Lire la suite
Vous aimeriez retrouver à la maison le bulgogi de Séoul servi dans les restaurants coréens, avec son bœuf tendre et son bouillon généreux mais légèrement réduit ? Le bulgogi de Séoul façon jeongol se prépare avec une sauce à base d’oignon mixé et de boisson à la poire, relevée d’une petite quantité de sauce d’huître … Lire la suite