Pour réussir un Gim-muchim (algues gim assaisonnées à la coréenne) qui ne devienne ni trop humide ni compact après l’assaisonnement, l’essentiel est de faire légèrement griller les feuilles de gim non assaisonnées dans une poêle sèche à feu doux afin d’éliminer leur humidité, puis de les mélanger délicatement avec la sauce préparée à l’avance.
Faites légèrement griller les 10 feuilles de gim sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes, puis émiettez-les. Préparez ensuite l’assaisonnement avec 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 c. à soupe de sauce soja brassée, 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen, 1 c. à soupe de sirop de maesil et 2 c. à soupe de mirin. Pour éviter que les algues ne s’agglutinent, ne versez pas toute la sauce au même endroit : mélangez-les délicatement du bout des doigts en les soulevant légèrement. En environ 10 minutes, vous obtenez un accompagnement coréen simple, parfumé à l’huile de sésame, avec de la ciboule et du piment rouge.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 10 feuilles de gim non assaisonné (algue séchée coréenne)
- 5 ciboules
- 1 piment rouge
🧂 Assaisonnement et sauce
- 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe
- 1 c. à soupe de sauce soja brassée
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 1 c. à soupe de sirop de maesil (prune verte coréenne)
- 2 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Gim-muchim
- Faire griller le gim : chauffez une poêle sèche à feu doux. Déposez les 10 feuilles de gim et faites-les légèrement griller sur les deux faces afin d’éliminer leur humidité et de les rendre croustillantes.
- Émietter le gim : coupez grossièrement les feuilles grillées, placez-les dans un sac en plastique, refermez-le puis froissez-les délicatement avec les mains pour obtenir des morceaux faciles à manger.
- Préparer la sauce : dans un saladier, mélangez 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 c. à soupe de sauce soja brassée, 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen, 1 c. à soupe de sirop de maesil, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe d’ail haché, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1 c. à soupe de gochugaru.
- Préparer la garniture : émincez finement les 5 ciboules et le piment rouge.
- Assaisonner le gim : placez la sauce préparée et le gim émietté dans un grand saladier. Mélangez délicatement du bout des doigts en soulevant les morceaux pour répartir uniformément l’assaisonnement sans les compacter.
- Ajouter la garniture : ajoutez les ciboules et le piment rouge émincés, puis mélangez encore une fois très légèrement pour terminer.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminer l’humidité du gim avant de l’assaisonner : si les feuilles sont utilisées sans être grillées, elles absorbent rapidement l’humidité de la sauce, peuvent devenir molles et développer une odeur d’algue plus marquée. Faites-les donc légèrement griller sur les deux faces dans une poêle sèche à feu doux avant d’ajouter l’assaisonnement.
- Mélanger sans comprimer les algues : si toute la sauce est versée au même endroit et que le gim est fortement pressé avec les mains, les morceaux risquent de s’agglutiner. Répartissez la sauce dans le saladier et mélangez légèrement du bout des doigts en soulevant les algues pour que l’assaisonnement se répartisse uniformément.
✓ Conseils de dégustation
- Servez généreusement le Gim-muchim sur du riz chaud et mélangez le tout, ou ajoutez un œuf au plat avec un jaune encore coulant pour préparer un bol de riz simple et parfumé.
- Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le idéalement dans les 2 à 3 jours afin de profiter au mieux de son arôme et de sa texture.
✓ Comment choisir un bon gim
- Couleur et brillance : privilégiez des feuilles de couleur noir violacé foncé, sans teinte rougeâtre marquée, avec une légère brillance naturelle.
- Texture et densité : choisissez des feuilles d’épaisseur régulière, présentant peu de grands trous et une structure dense et homogène.
- Séchage et arôme : le gim doit être bien sec et croustillant, sans humidité, odeur anormale ni odeur d’huile rance, avec un parfum naturel d’algue.
✓ Valeurs nutritionnelles du gim pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 173.00 kcal |
| Glucides | 48.49 g |
| Protéines | 36.85 g |
| Lipides | 0.56 g |
| Sodium | 966.00 mg |
Valeurs indiquées pour 100 g de gim séché. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il légèrement griller le gim à feu doux avant de l’assaisonner ?
Cette étape permet d’éliminer l’humidité résiduelle, de rendre les feuilles plus croustillantes et d’atténuer leur odeur d’algue. L’assaisonnement se répartit ensuite plus facilement sans former de paquets.
Q2. Pourquoi mon Gim-muchim forme-t-il une grosse masse après le mélange ?
Cela arrive généralement lorsque la sauce est versée en un seul point ou lorsque les algues sont fortement pressées pendant le mélange. Répartissez l’assaisonnement et mélangez délicatement du bout des doigts en soulevant les morceaux.
Q3. Peut-on utiliser du gim déjà assaisonné ou du parae-gim ?
Le gim assaisonné contient déjà de l’huile et du sel, et l’ajout de cette sauce risque donc de rendre le plat trop salé. Il est préférable d’utiliser du gim coréen non assaisonné ou du parae-gim non assaisonné.
En faisant d’abord légèrement griller le gim dans une poêle sèche à feu doux, il conserve mieux sa texture après l’ajout de la sauce et ne devient pas excessivement humide. L’association de la sauce soja coréenne pour soupe, de la sauce soja brassée et de l’assaisonnement liquide au thon, complétée par le sirop de maesil et l’huile de sésame, apporte une saveur salée et umami équilibrée qui accompagne bien le riz.
À table, la ciboule apporte une note fraîche et le piment rouge une touche légèrement relevée qui se marient bien avec le parfum du gim. La recette ne demande aucune préparation complexe et peut être réalisée en environ 10 minutes, ce qui permet également d’utiliser facilement des feuilles de gim séchées restant à la maison.
Si votre Gim-muchim devient habituellement trop humide ou si l’assaisonnement se concentre en paquets, essayez de faire légèrement griller le gim avant de préparer la sauce séparément, puis mélangez le tout délicatement du bout des doigts. Cette méthode simple permet de conserver une texture agréable tout en répartissant uniformément l’assaisonnement.
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※ Cette recette a été réalisée en prenant comme référence une recette présentée sur la chaîne YouTube « 요리왕비룡 셰프TV ». Le contenu a ensuite été rédigé à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.