Der wichtigste Punkt für Ojingeo-bokkeum, koreanisch scharf gebratenen Tintenfisch, der nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und angenehm zart sowie bissfest bleibt, ist das gründliche Trocknen des Tintenfischs. Anschließend wird er 10 Minuten vorgewürzt, während das Gemüse zuerst angebraten und der Tintenfisch erst zum Schluss bei hoher Hitze kurz fertig gegart wird.
Die 2 Tintenfische werden zunächst mit Meersalz und Mehl gründlich gereinigt, sorgfältig trocken getupft und anschließend 10 Minuten mit 1 EL Sardellen-Fischsauce und 1 EL Maesil-Sirup gewürzt. Für die Sauce werden 6 EL Gochugaru, 2 EL Gochujang, 2 EL Sojasauce, 3 EL Maissirup und die übrigen Gewürze vermischt und bei niedriger Hitze kurz aufgekocht. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Cheongyang-Chilis werden zuerst in Pflanzenöl und Chiliöl angebraten. Zum Schluss kommen der vorgewürzte Tintenfisch und die Sauce dazu und werden etwa 5 Minuten bei hoher Hitze zügig gebraten. So bleibt der Tintenfisch angenehm elastisch, während die scharf-süße Sauce gut an ihm haftet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 2 ganze Tintenfische
- 1 Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3–5 Cheongyang-Chilis
🧂 Gewürze & Sauce
- 1 EL Meersalz (zum Reinigen des Tintenfischs)
- 3 EL Mehl (zum Reinigen des Tintenfischs)
- 1 EL Sardellen-Fischsauce (zum Vorwürzen des Tintenfischs)
- 1 EL Maesil-Sirup (koreanischer Sirup aus grünen Pflaumen, zum Vorwürzen)
- 2 EL Pflanzenöl (1 EL für die Sauce + 1 EL zum Anbraten des Gemüses)
- 6 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 EL Sojasauce
- 3 EL Maissirup
- 1 EL Zucker
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Ingwerpulver
- 2 EL Kochwein
- 2 EL Chiliöl
- 1 EL Sesamöl
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Ojingeo-bokkeum einfach zubereiten
- Tintenfisch vorbereiten und reinigen: Bei den 2 Tintenfischen jeweils die 2 langen Fangtentakel mit einer Küchenschere entfernen. Anschließend 1 EL Meersalz und 3 EL Mehl in eine Schüssel geben und den Tintenfisch mit beiden Händen gründlich abreiben, damit Verunreinigungen an den Saugnäpfen und auf der Oberfläche entfernt werden. Danach 2–3 Mal unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
- Tintenfisch schneiden und vorwürzen: Die Oberfläche des gereinigten Tintenfischs mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Körper und Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Sardellen-Fischsauce sowie 1 EL Maesil-Sirup vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse vorbereiten: 1 Zwiebel in große, dicke Stücke schneiden. 2 Frühlingszwiebeln und 3–5 Cheongyang-Chilis schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
- Sauce kurz aufkochen: In einer separaten Pfanne 1 EL Pflanzenöl, 6 EL Gochugaru, 2 EL Gochujang, 2 EL Sojasauce, 3 EL Maissirup, 1 EL Zucker, 2 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Ingwerpulver und 2 EL Kochwein vermischen. Bei niedriger Hitze kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht köchelt.
- Gemüse zuerst anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Pflanzenöl und 2 EL Chiliöl erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Cheongyang-Chilis hineingeben und anbraten, bis das Gemüse etwa zur Hälfte weich geworden ist.
- Tintenfisch und Sauce bei hoher Hitze braten: Sobald das Gemüse halb gegart ist, den vorgewürzten Tintenfisch und die vorbereitete Sauce vollständig hinzufügen. Bei hoher Hitze etwa 5 Minuten zügig mit einem Pfannenwender unter ständigem Rühren braten. Danach den Herd ausschalten, 1 EL Sesamöl darübergeben und alles gut vermengen.
✓ Tipps für ein gelungenes Ergebnis
- Tintenfisch gründlich trocknen und vorwürzen: Wird der Tintenfisch nach dem Waschen nicht sorgfältig trocken getupft oder direkt ohne Vorwürzen gebraten, kann während des Garens viel Flüssigkeit austreten. Deshalb die Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trocknen und den Tintenfisch anschließend 10 Minuten mit Sardellen-Fischsauce und Maesil-Sirup würzen. So bleibt die Konsistenz fester und es sammelt sich weniger Flüssigkeit in der Pfanne.
- Gemüse zuerst anbraten und anschließend kurz bei hoher Hitze garen: Werden Tintenfisch und Gemüse von Anfang an gemeinsam und zu lange gebraten, kann der Tintenfisch zäh werden und das Gemüse viel Wasser abgeben. Das Gemüse daher zuerst in Pflanzenöl und Chiliöl anbraten. Danach Tintenfisch und Sauce hinzufügen und alles etwa 5 Minuten bei hoher Hitze schnell fertig braten, damit das Gemüse bissfest und der Tintenfisch elastisch bleibt.
✓ Serviertipps
- Den frisch gebratenen Ojingeo-bokkeum großzügig auf warmen Reis geben und mit einem Spiegelei mit noch weichem Eigelb servieren. So entsteht eine sättigende koreanische Reisschale mit scharfem Tintenfisch.
- Somyeon, dünne koreanische Weizennudeln, oder Udon-Nudeln kochen, anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit der übrigen Sauce vermengen. Die scharf-süße Sauce haftet besonders gut an den Nudeln.
- Ein Stück scharfen Tintenfisch und etwas knackige Zwiebel auf ein Kkaennip-Blatt, also ein koreanisches Perillablatt, oder auf Ssammu, dünn eingelegten Rettich, legen. Mit etwas Mayonnaise ergänzen und einwickeln. Dadurch wird die Schärfe etwas milder.
✓ So wählen Sie frischen Tintenfisch aus
- Farbe der Haut: Frischer Tintenfisch weist auf der Körperoberfläche noch eine deutlich sichtbare rötlich-braune oder schokoladenbraune Färbung auf.
- Festigkeit und Glanz: Die Oberfläche sollte leicht glänzen und das Fleisch nach sanftem Druck mit dem Finger wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
- Zustand der Saugnäpfe: Tintenfische, deren Saugnäpfe noch vollständig und fest an den Tentakeln sitzen, sind vorzuziehen.
✓ Nährwerte von Tintenfisch pro 100 g
| Nährwerte pro 100 g | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 94.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.16 g |
| Eiweiß | 18.84 g |
| Fett | 1.44 g |
| Natrium | 199.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Tintenfisch. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Art, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
F1. Warum wird der Tintenfisch vor dem Braten 10 Minuten in Sardellen-Fischsauce und Maesil-Sirup mariniert?
Dadurch nimmt der Tintenfisch bereits vor dem Braten eine kräftige Würze an. Zusammen mit dem sorgfältigen Trocknen der Oberfläche hilft dieser Schritt außerdem dabei, die Konsistenz etwas fester zu halten und die Menge an austretender Flüssigkeit beim Braten zu reduzieren.
F2. Warum sammelt sich bei Ojingeo-bokkeum manchmal so viel Flüssigkeit in der Pfanne?
Das passiert vor allem, wenn der Tintenfisch nach dem Waschen nicht ausreichend getrocknet wurde oder Tintenfisch und Gemüse zu lange bei niedriger Hitze gegart werden. Den Tintenfisch deshalb gründlich trocken tupfen, das Gemüse zuerst anbraten und den Tintenfisch anschließend bei hoher Hitze etwa 5 Minuten schnell fertig braten.
F3. Kann Ingwerpulver durch frisch gehackten Ingwer ersetzt werden?
Ja, Sie können die gleiche Menge frisch gehackten Ingwer verwenden. Wenn Sie keine Ingwerstückchen in der Sauce möchten, können Sie stattdessen etwa 1 TL Ingwersaft hinzufügen.
Nachdem der Tintenfisch gründlich getrocknet, mit Sardellen-Fischsauce und Maesil-Sirup vorgewürzt und anschließend kurz bei hoher Hitze gebraten wurde, sammelt sich deutlich weniger Flüssigkeit auf dem Teller und der Tintenfisch behält seine angenehm elastische und bissfeste Konsistenz. Die Sauce aus Gochugaru und Gochujang wird durch Ingwer und Chiliöl ergänzt und verbindet sich intensiv mit dem Tintenfisch und dem Gemüse.
Auch in der Familie kam das Gericht gut an, weil der Tintenfisch nicht zäh wurde und die Sauce besonders gut zu warmem Reis passte. Übrig gebliebene Sauce lässt sich außerdem hervorragend mit Somyeon oder Udon kombinieren, oder Sie servieren den Ojingeo-bokkeum großzügig auf Reis als komplette Mahlzeit.
Wenn Ihr Ojingeo-bokkeum normalerweise zu viel Flüssigkeit abgibt oder der Tintenfisch schnell zäh wird, sollten Sie ihn nach dem Reinigen gründlich trocknen, das Gemüse zuerst anbraten und den Tintenfisch erst zum Schluss kurz bei hoher Hitze garen. So haftet die Sauce besser und die angenehm elastische Konsistenz bleibt erhalten.
Wenn Ihnen dieses Rezept geholfen hat, speichern Sie es gerne als Lesezeichen und teilen Sie es, damit Sie es später schnell wiederfinden.
Auch weiterhin werde ich leicht nachzukochende Rezepte und praktische Kochtipps vorstellen. 😊
Wenn es ein Gericht gibt, das Sie gerne als nächstes sehen möchten, schreiben Sie es gerne in die Kommentare. 😊
※ Dieses Rezept wurde nach einem auf dem YouTube-Kanal „요리왕비룡 셰프TV“ vorgestellten Rezept selbst zubereitet und anschließend auf Grundlage des Kochablaufs und des Ergebnisses verfasst.