Food & Life 
Pour réussir un LA Galbi coréen (travers de bœuf marinés à la coréenne) tendre sans faire brûler la marinade, l’étape essentielle consiste à mixer finement les fruits et les légumes, puis à les filtrer dans un linge propre afin de n’utiliser que leur jus clair. Les LA Galbi surgelés ne sont pas laissés longtemps dans … Lire la suite
Ce yukhoe de saumon, une préparation coréenne de saumon cru assaisonné, se réalise en seulement 10 minutes avec 200 g de saumon cru destiné à être consommé cru et une sauce au gochujang préparée selon un ratio simple de 4:3:2 : 4 c. à soupe de gochujang, 3 c. à soupe de vinaigre et 2 … Lire la suite
Le Butadon japonais est un bol de riz garni de 200 g de poitrine de porc finement tranchée, d’abord bien dorée à la poêle puis rapidement enrobée d’une sauce préparée avec 50 ml de sauce soja, 50 ml de cheongju et 100 ml de vin de cuisine, selon un ratio de 1:1:2. La clé de … Lire la suite
Pour préparer un karaage de poulet croustillant à la maison, l’essentiel est de bien assaisonner les hauts de cuisse puis de les frire deux fois dans une huile à environ 170 °C. Cette méthode permet d’obtenir une panure croustillante tout en gardant la viande moelleuse et juteuse à l’intérieur. Ici, pas de pâte liquide : … Lire la suite
Si vos galettes de kimchi sont bien croustillantes sur les bords mais restent molles au centre, la différence se joue surtout dans la préparation de la pâte et dans la façon d’ajouter l’huile pendant la cuisson. Cette recette de Kimchi-jeon croustillant de Kim Kang-woo associe 1 gobelet de buchimgaru, 0,8 gobelet de fécule de pomme … Lire la suite
Envie de préparer un Jangjorim sans passer par la longue cuisson d’un morceau de bœuf avant de l’effilocher ? Cette version du Jangjorim coréen au bœuf haché et aux œufs de caille se prépare simplement en environ 15 minutes avec 200 g de bœuf haché. Le point essentiel consiste à défaire soigneusement le bœuf haché … Lire la suite
Pour préparer un Dakjeon, une galette coréenne de poulet, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur avec des hauts de cuisse, la fécule de pomme de terre permet d’obtenir une fine couche bien dorée à la poêle. Dans cette recette de Dakjeon de Lee Chan-won, 300 g de hauts de cuisse de poulet assaisonnés sont … Lire la suite
Le secret de ce poulet coréen mijoté à la sauce soja consiste à ne pas mettre directement le poulet dans la sauce. Il faut d’abord le faire dorer dans l’huile de sésame afin d’atténuer l’odeur caractéristique de la volaille tout en donnant à la peau une texture plus ferme et agréable. Préparez une sauce avec … Lire la suite
Pour réussir des Gyeran Jangjorim, des œufs coréens mijotés à la sauce soja, l’essentiel est de respecter un ratio de 5:1 entre l’eau et la sauce soja, puis de faire chauffer les œufs directement dans la sauce avant même qu’elle n’arrive à ébullition. Avec 1,5 L d’eau, 300 ml de sauce soja, 1,5 tasse de … Lire la suite
Pour réussir des Dubu Baechu Mari-jeon (roulés coréens de jeune chou chinois au tofu) bien serrés, qui ne se déchirent pas et restent croustillants à l’extérieur, l’essentiel est de blanchir les feuilles de chou pendant exactement 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, de les refroidir immédiatement dans l’eau froide et de bien égoutter le … Lire la suite