Le secret de ce poulet coréen mijoté à la sauce soja consiste à ne pas mettre directement le poulet dans la sauce. Il faut d’abord le faire dorer dans l’huile de sésame afin d’atténuer l’odeur caractéristique de la volaille tout en donnant à la peau une texture plus ferme et agréable.
Préparez une sauce avec 5 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre brun foncé, 3 c. à soupe de sirop de glucose, 1 c. à soupe de sauce d’huître, 1 c. à soupe d’ail haché et 100 ml de mirin. Portez-la à ébullition, ajoutez 1 kg de poulet préalablement doré, puis faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une petite quantité de sauce dans la poêle. En fin de cuisson, ajoutez les piments Cheongyang et le piment rouge et faites-les revenir environ 1 minute à feu doux : ils apportent une note légèrement relevée tout en gardant leur texture.
La sauce soja sucrée-salée réduit jusqu’à devenir brillante et enrobe uniformément le poulet. Servi avec du riz chaud, ce plat constitue un plat principal coréen généreux et savoureux.
⏱️ Temps de préparation et cuisson : environ 30 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 kg de poulet découpé (ou pilons, ailes, cuisses de poulet, etc.)
- 2 piments Cheongyang
- 1 piment rouge
🧂 Assaisonnement et sauce
- 5 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sucre brun foncé
- 3 c. à soupe de sirop de glucose
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 100 ml de mirin
- 3 pincées de poivre
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du poulet coréen à la sauce soja
- Préparer et nettoyer le poulet : rincez soigneusement 1 kg de poulet sous l’eau courante. Faites quelques entailles dans les parties épaisses, comme les cuisses et les blancs, afin que la sauce pénètre mieux. À l’aide de ciseaux, retirez les amas de graisse jaune ainsi que les impuretés près des os, puis égouttez le poulet dans une passoire.
- Préparer la sauce : dans un saladier, mélangez 5 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre brun foncé, 3 c. à soupe de sirop de glucose, 1 c. à soupe de sauce d’huître, 1 c. à soupe d’ail haché, 100 ml de mirin et 3 pincées de poivre. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre et du sirop.
- Couper les piments : coupez les 2 piments Cheongyang et le piment rouge en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Faire dorer le poulet dans l’huile de sésame : versez 2 c. à soupe d’huile de sésame dans une poêle et chauffez à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet côté peau contre la poêle, puis faites-les dorer sur les deux faces. Réservez-les ensuite sur une assiette.
- Faire réduire la sauce avec le poulet : essuyez soigneusement l’excédent de graisse resté dans la poêle avec du papier absorbant, puis passez à feu vif. Versez la sauce préparée et, lorsqu’elle bout vivement, remettez tous les morceaux de poulet dans la poêle. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait bien réduit et qu’il ne reste qu’une petite quantité de sauce.
- Ajouter les piments et terminer la cuisson : lorsque la sauce a suffisamment réduit, baissez à feu doux. Ajoutez les 2 piments Cheongyang et le piment rouge émincés, puis faites revenir légèrement pendant 1 minute pour libérer leur parfum. Coupez le feu et parsemez de 1 c. à soupe de graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faire dorer le poulet dans l’huile de sésame et retirer l’excédent de graisse : avant de faire mijoter le poulet, faites d’abord dorer la peau dans l’huile de sésame. Cette étape permet d’atténuer l’odeur caractéristique du poulet et de donner à la peau une texture plus ferme et agréable. Après avoir retiré le poulet, essuyez bien la graisse restante avant d’ajouter la sauce afin d’obtenir un plat moins gras.
- Faire réduire à feu vif et ajouter les piments à la fin : après avoir versé la sauce, faites-la réduire rapidement à feu vif afin d’éliminer l’excès d’eau et de bien enrober le poulet d’une sauce brillante. N’ajoutez les piments qu’à la toute fin et faites-les revenir seulement 1 minute à feu doux pour conserver leur texture croquante et leur parfum frais et relevé.
✓ Conseils de dégustation
- Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez 1 à 2 piments Cheongyang supplémentaires. Pour un repas avec de jeunes enfants, vous pouvez remplacer les piments Cheongyang par des piments verts doux ou des asagi-gochu, des piments coréens doux et croquants, afin de conserver la saveur sucrée-salée sans trop de piquant.
- Mélangez du riz chaud avec la sauce soja réduite restant dans la poêle, ajoutez un filet d’huile de sésame et parsemez d’algues séchées émiettées. Vous obtiendrez ainsi un riz sauté riche en saveurs.
- Vous pouvez également ajouter des tteok pour tteokbokki ou des dangmyeon cuits en fin de cuisson et les laisser s’imprégner de la sauce pour obtenir un plat plus généreux avec davantage de textures.
✓ Comment choisir un bon poulet
- Couleur de la peau et de la chair : choisissez un poulet dont la peau présente une teinte légèrement abricotée et brillante, avec une chair rose clair plutôt que pâle.
- Fermeté de la chair : lorsque vous appuyez légèrement avec un doigt, la chair doit reprendre sa forme et rester ferme plutôt que molle.
- État de la surface et de l’emballage : privilégiez un produit réfrigéré frais, sans ecchymoses, blessures ou décolorations visibles sur la peau, sans accumulation excessive de liquide sanguinolent dans l’emballage et sans odeur anormale.
✓ Valeurs nutritionnelles du poulet pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 118.00kcal |
| Glucides | 0.20g |
| Protéines | 22.00g |
| Lipides | 2.60g |
| Sodium | 63.00mg |
Référence : poulet coréen traditionnel, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faire dorer le poulet dans l’huile de sésame avant de le cuire dans la sauce ?
Faire dorer le poulet dans l’huile de sésame avant de le faire mijoter permet d’atténuer son odeur caractéristique. La peau devient également plus ferme et prend le parfum de l’huile de sésame.
Q2. Pourquoi la sauce reste-t-elle en surface ou le poulet manque-t-il de goût ?
Cela peut arriver si les morceaux épais, comme les cuisses ou les blancs, ne sont pas entaillés ou si la cuisson commence directement à feu doux, ce qui empêche l’eau de s’évaporer suffisamment. Incisez les parties épaisses et faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une petite quantité.
Q3. Peut-on remplacer le sucre brun foncé par du sucre blanc ou de la cassonade ?
Oui, du sucre classique peut être utilisé pour conserver l’équilibre sucré-salé. Le sucre brun foncé donne toutefois au poulet une couleur brune plus intense et brillante ainsi qu’une saveur plus profonde.
En faisant d’abord dorer le poulet dans l’huile de sésame avant de le laisser mijoter dans la sauce soja, son odeur caractéristique est atténuée, la peau garde une texture agréable et la chair reste moelleuse.
La sauce sucrée-salée au sucre brun foncé et au sirop de glucose s’accorde avec la légère note piquante des piments Cheongyang et du piment rouge, sans rendre le plat trop lourd. Le poulet peut également être servi directement sur du riz avec un peu de la sauce réduite restante.
Pour préparer un poulet coréen à la sauce soja sans odeur forte de volaille, faites d’abord dorer le poulet dans l’huile de sésame, essuyez la graisse de la poêle, puis faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste qu’une petite quantité. Ajoutez les piments seulement à la fin pour préserver leur texture et leur parfum. Ce plat est idéal comme plat principal pour le dîner.
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※ Cette recette s’inspire d’une préparation présentée sur la chaîne YouTube « 이 남자의 cook ». Elle a été réalisée puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.