Food & Life

Wenn du japanisches Omelett besonders weich und saftig zubereiten möchtest, eignet sich die klassische Methode mit Dashi und mehreren dünn gerollten Eierschichten besonders gut. Bei diesem Dashimaki-Tamago-Rezept werden 60 ml Wasser mit Dashi-Pulver vermischt und anschließend mit 4 Eiern, koreanischer Suppen-Sojasauce, Mirin und Zucker kombiniert. Die Eiermasse wird durch ein Sieb gestrichen und danach in … Weiterlesen

Wenn du japanische Nudeln einmal anders als klassische Ramen genießen möchtest, sind Tsukemen eine interessante Variante. Dabei werden die Nudeln und die kräftige Brühe getrennt serviert und erst beim Essen portionsweise miteinander kombiniert. Der Schlüssel für dieses Tsukemen-Rezept liegt darin, Schweinebauch bei niedriger Hitze langsam auszulassen und anschließend fein gehackte Frühlingszwiebel und Shiitake im ausgelassenen … Weiterlesen

Wenn du aus Weißkohl und Schweinefleisch ein warmes, mildes Gericht zubereiten möchtest, sind japanische Kohlrouladen eine schöne Wahl. Für diese japanischen Roll Cabbage werden blanchierte, weiche Kohlblätter mit einer saftigen Füllung aus Schweinehack und angebratenem Gemüse gefüllt, fest aufgerollt und anschließend langsam in Hühnerbrühe gegart. Zwiebel und Karotte werden zuvor etwa 3 Minuten bei mittlerer … Weiterlesen

Wenn du knusprige Hähnchenflügel mit einer würzigen Sojasaucen-Tare und kräftigem Pfefferaroma zu Hause zubereiten möchtest, sind Tebasaki eine passende japanische Spezialität. Der Schlüssel für dieses Tebasaki-Rezept liegt im zweimaligen Frittieren: Die Hähnchenflügel werden zunächst 5 Minuten bei 160 °C frittiert, ruhen anschließend 5 Minuten und kommen danach noch einmal für 3 Minuten bei 190 °C … Weiterlesen

Wenn du zu Hause ein warmes, sättigendes Reisgericht in nur einem Topf zubereiten möchtest, ist dieser japanische Lachs-Topfreis eine unkomplizierte Wahl. Für dieses Rezept werden etwa 250 g frischer Lachs 30 Minuten in Cheongha und Mentsuyu mariniert. Der Reis wird ebenfalls 30 Minuten eingeweicht und anschließend mit Sojasauce, Mirin, gehacktem Knoblauch und Hondashi gegart. Der … Weiterlesen

Wenn du knuspriges Tonkatsu einmal mit einer kräftigen japanischen Sauce zubereiten möchtest, ist Miso Katsu mit rotem Miso eine besonders aromatische Variante. Für dieses Miso Katsu Rezept wird Schweinerücken zunächst mit einer Gabel und dem Messerrücken vorbereitet, anschließend bei 170 °C etwa 2–3 Minuten frittiert und danach 2 Minuten aufrecht ruhen gelassen, damit die Panade … Weiterlesen

Wenn du japanische Miso-Suppe mit Schweinefleisch zu Hause zubereitest, solltest du Fleisch und Gemüse nicht direkt in Wasser kochen. Durch vorheriges Anbraten entwickeln die Zutaten deutlich mehr Aroma und die Brühe bekommt einen kräftigeren Geschmack. Tonjiru ist eine japanische Suppe, bei der dünn geschnittener Schweinebauch zusammen mit Klettenwurzel, Daikon-Rettich, Karotte und Konjak angebraten und anschließend … Weiterlesen

Bei japanischer geschmorter Makrele mit fermentierter Sojabohnenpaste kommt es darauf an, den intensiven Fischgeruch zu mildern und den Fisch gleichzeitig so schonend zu garen, dass das zarte Fleisch nicht zerfällt. Für dieses Saba no Misoni Rezept wird die Makrele zunächst 3 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert und anschließend vorsichtig unter kaltem Wasser gereinigt. Danach schmort … Weiterlesen

Wenn du zu Hause ein einfaches japanisches Dessert zubereiten möchtest, sind Dango aus Klebreismehl und Seidentofu eine unkomplizierte Wahl. Für dieses Mitarashi-Dango-Rezept werden 130 g Klebreismehl und 130 g Seidentofu zu einem Teig verarbeitet und zu insgesamt 20 Kugeln geformt. Die Dango werden gekocht, anschließend leicht angebraten und zum Schluss großzügig mit einer süß-herzhaften Sojasauce … Weiterlesen

Wenn du eine japanische Reisschüssel mit einem dicken Stück Schweinefleisch zubereitest, ist die Reihenfolge entscheidend: Das Fleisch wird zuerst rundherum kräftig angebraten und anschließend in der Tare-Sauce geschmort. Für dieses Chashu-Don Rezept werden 500 g Schweinenacken zunächst angebraten und anschließend in einer Tare aus Wasser, Cheongha, Sojasauce, Honig und Austernsauce gegart. Das Fleisch schmort zunächst … Weiterlesen