Wenn du aus Weißkohl und Schweinefleisch ein warmes, mildes Gericht zubereiten möchtest, sind japanische Kohlrouladen eine schöne Wahl.
Für diese japanischen Roll Cabbage werden blanchierte, weiche Kohlblätter mit einer saftigen Füllung aus Schweinehack und angebratenem Gemüse gefüllt, fest aufgerollt und anschließend langsam in Hühnerbrühe gegart. Zwiebel und Karotte werden zuvor etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze in Butter angebraten, wodurch sie eine leichte Süße entwickeln. Wichtig ist außerdem, die Kohlrouladen möglichst dicht in den Topf zu setzen, damit sie sich während des Garens nicht öffnen. Zum Schluss sorgen Sahne und Sour Cream für eine cremige Brühe mit einer milden, leicht säuerlichen Note.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★★☆☆
✓ Zutaten für 6 Kohlrouladen
🥣 Hauptzutaten
- 6 Weißkohlblätter
- 250 g Schweinehackfleisch
- 1/2 Zwiebel (ca. 100 g)
- 1/4 Karotte (ca. 30 g)
- 10 g Butter
- 1 Ei
- 4 EL Paniermehl
- 1 EL Milch
- 1 EL Ketchup
- 2 Prisen Pfeffer
🧂 Gewürze & Brühe
- 300 ml Wasser
- 1/2 EL Hühnerbrühe
- 2 Prisen Salz
- 50 ml Sahne
- 50 g Sour Cream
- Petersilie zum Garnieren
- Pfeffer zum Garnieren
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Zwiebel und Karotte vorbereiten: Hacke 1/2 Zwiebel (ca. 100 g) und 1/4 Karotte (ca. 30 g) so fein wie möglich.
- Gemüse anbraten und abkühlen lassen: Schmelze 10 g Butter in einer erhitzten Pfanne. Gib die fein gehackte Zwiebel und Karotte dazu und brate beides bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten an. Lasse das Gemüse anschließend etwas abkühlen, bevor es zur Fleischfüllung kommt.
- Kohlblätter vorbereiten: Schneide den Strunk des Kohls vorsichtig ein und löse von außen nacheinander 6 Kohlblätter ab.
- Kohlblätter blanchieren: Gib die 6 Kohlblätter in kochendes Wasser und blanchiere sie etwa 2 Minuten, bis sie weich und gut formbar sind. Nimm sie heraus und lasse sie abkühlen.
- Schweinehack kneten: Gib 250 g Schweinehackfleisch in eine Schüssel, würze es mit etwas Salz und knete es gründlich mit den Händen, bis die Masse klebrig und gut gebunden ist.
- Füllung zubereiten: Gib 1 Ei, 4 EL Paniermehl, 1 EL Milch, 1 EL Ketchup, 2 Prisen Pfeffer sowie die abgekühlte Zwiebel und Karotte zum Schweinehack. Knete alles, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
- Füllung in 6 Portionen teilen: Teile die Fleischmasse in 6 gleich große Portionen und forme jede davon oval, sodass sie gut in ein Kohlblatt passt.
- Dicke Blattrippen flacher schneiden: Lege die blanchierten Kohlblätter auf ein Schneidebrett. Schneide die dick hervorstehende Mittelrippe vorsichtig flacher, damit das gesamte Blatt eine gleichmäßigere Dicke bekommt und sich leichter rollen lässt.
- Kohlrouladen formen: Lege eine Portion Fleischfüllung auf ein Kohlblatt und rolle es zunächst einmal über die Füllung. Klappe eine Seite nach innen und rolle das Blatt anschließend bis zum Ende auf. Stecke das noch offene Kohlblatt auf der anderen Seite nach innen, damit die Rolle fest verschlossen bleibt.
- Kohlrouladen dicht in den Topf setzen: Lege alle 6 Kohlrouladen so dicht wie möglich in einen Topf, sodass möglichst wenig Zwischenraum bleibt. Wenn die Rollen eng aneinanderliegen, können sie sich beim Garen gegenseitig stützen und öffnen sich weniger leicht.
- Brühe hinzufügen: Gib 300 ml Wasser, 1/2 EL Hühnerbrühe und 2 Prisen Salz in den Topf.
- Bei niedriger Hitze köcheln lassen: Sobald die Brühe kocht, reduziere die Hitze, setze den Deckel auf und lasse die Kohlrouladen 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
- Mit Sahne und Sour Cream fertigstellen: Gib 50 ml Sahne und 50 g Sour Cream in die Brühe und lasse beides darin schmelzen und sich verteilen. Koche die Kohlrouladen anschließend weitere 5 Minuten.
- Servieren: Richte die Kohlrouladen zusammen mit der cremigen Brühe in einer Schüssel oder einem tiefen Teller an. Zum Schluss mit Petersilie und Pfeffer bestreuen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Dicke Blattrippen nicht unbearbeitet lassen: Bleibt die dicke Mittelrippe des Kohls vollständig erhalten, lässt sich das Blatt schlechter biegen und kann beim Rollen reißen. Schneide die Rippe nach dem Blanchieren vorsichtig flacher, bevor du die Fleischfüllung einwickelst.
- Nicht zu viel Platz zwischen den Rollen lassen: Wenn große Lücken zwischen den Kohlrouladen bleiben, können sie sich während des Köchelns stärker bewegen und wieder aufrollen. Setze die 6 Rollen deshalb möglichst dicht nebeneinander in den Topf.
✓ Serviertipps
- Serviere die Kohlrouladen mit reichlich von der cremigen Brühe. So lassen sich der weiche Kohl, die saftige Fleischfüllung und die milde Sauce gemeinsam genießen.
- Streue Petersilie und Pfeffer erst kurz vor dem Servieren darüber. Dadurch bekommt die cremige Brühe zusätzliche Frische, Farbe und eine leicht würzige Note.
✓ So wählst du guten Weißkohl aus
- Äußere Blätter und Farbe: Wähle einen Kohl mit sauberen, glänzenden und frisch grünen Außenblättern. Die Blätter sollten möglichst wenig welk oder beschädigt sein.
- Gewicht und Festigkeit: Ein guter Kohlkopf ist vollständig geschlossen, fühlt sich für seine Größe relativ schwer an und gibt beim Drücken mit beiden Händen kaum nach.
- Strunk: Die Schnittfläche am Strunk sollte sauber aussehen und keine starke braune Verfärbung aufweisen.
✓ Nährwerte von Weißkohl pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 29.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.98 g |
| Eiweiß | 1.36 g |
| Fett | 0.12 g |
| Natrium | 9.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Weißkohl. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – Weißkohl, roh
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie verhindere ich, dass sich die Kohlrouladen beim Kochen öffnen?
Stecke das lose Ende des Kohlblatts fest in die Rolle und setze alle 6 Kohlrouladen ohne große Zwischenräume dicht nebeneinander in den Topf. So bewegen sie sich beim Köcheln weniger und können sich gegenseitig stützen.
Q2. Warum reißen die Kohlblätter beim Rollen?
Wenn die Kohlblätter noch nicht weich genug sind oder die dicke Mittelrippe nicht flacher geschnitten wurde, können sie beim Rollen leichter reißen. Blanchiere die Blätter zuerst und schneide anschließend die dicke Rippe vorsichtig dünner.
Q3. Muss ich Petersilie und Pfeffer zum Schluss unbedingt verwenden?
Nein. Petersilie und Pfeffer dienen nur zum Garnieren und können nach Geschmack dosiert werden. Sie geben der cremigen Brühe zusätzliches Aroma und etwas Farbe.
Die fertig gegarten Kohlrouladen sind außen weich und mit einer saftigen Schweinefleischfüllung gefüllt. Beim Anschneiden zeigt sich eine kompakte, appetitliche Füllung, während die in Butter angebratenen Zwiebeln und Karotten dem Schweinefleisch eine dezente Süße verleihen.
Nach 20 Minuten langsamen Garens wird der Kohl angenehm weich, behält aber seine Form um die Fleischfüllung. Die Kombination aus Sahne und Sour Cream macht die Brühe cremig und vollmundig, während die leichte Säure der Sour Cream dafür sorgt, dass sie nicht zu schwer wirkt.
Das Einwickeln der einzelnen Fleischportionen ist einfacher, als es auf den ersten Blick aussieht. Besonders hilfreich ist es, die dicken Blattrippen vorher flacher zu schneiden. Dadurch lassen sich die Kohlblätter deutlich leichter falten und zu gleichmäßigen Rollen formen.
Zusammen mit reichlich Brühe kommen die saftige Schweinefleischfüllung und die milde Süße des Gemüses besonders gut zur Geltung. Die hell-cremige Brühe und die grünen Kohlblätter verleihen dem Gericht zugleich den typischen Eindruck eines warmen, gemütlichen Hausgerichts.
Wenn du Weißkohl und Schweinehack einmal anders zubereiten möchtest oder Lust auf ein mildes Gericht mit cremiger Brühe hast, probiere dieses Rezept für japanische Kohlrouladen aus. Sechs Rollen lassen sich gemeinsam in einem Topf zubereiten und eignen sich gut als warmes Essen für die ganze Familie.
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