Food & Life

Auberginen geben beim Braten schnell viel Flüssigkeit ab und können dadurch leicht weich und wässrig werden. Deshalb ist die richtige Vorbereitung entscheidend, wenn die Auberginen ihre angenehme, bissfeste Textur behalten sollen. Bei diesem koreanischen Auberginen-Rezept werden 2 Auberginen zunächst etwa 20 Minuten mit 1/2 EL Salz und 2 EL Mulyeot (koreanischem Stärkesirup) ziehen gelassen. Anschließend … Weiterlesen

Wenn du Jangjorim mit Schweinefilet zubereiten möchtest, das zart und saftig bleibt, sind vor allem die Kochzeit des Fleisches und das richtige Verhältnis der Sojasauce entscheidend. Für dieses Schweinefilet-Jangjorim werden 600 g Schweinefilet in Wasser mit Kochwein bei mittlerer Hitze 20 Minuten gegart und anschließend entlang der Fleischfasern auseinandergezupft. Als Würzsauce dient eine Mischung aus … Weiterlesen

Wenn du aus einer Dose Thunfisch und koreanischem Rettich eine herzhafte Beilage zu frisch gekochtem Reis zubereiten möchtest, ist geschmorter Rettich mit Thunfisch eine einfache und sättigende Option. Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, den Rettich mit 500 ml Wasser, Doenjang, Sojasauce, Gochugaru und Thunfisch-Würzsauce etwa 20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zu … Weiterlesen

Wenn du zu reichhaltigen Gerichten wie frittiertem Hähnchen, Pizza oder Pasta eine süß-säuerliche und knackige Beilage suchst, sind diese koreanischen Radieschen-Pickles mit Minze eine besondere Variante. Für dieses Rezept werden 1 kg Altari-Mu (koreanischer kleiner Rettich) mit einem Sud aus 700 ml Wasser, 300 ml Essig und 150 g Zucker eingelegt. Zwei Minztee-Beutel sorgen zusätzlich … Weiterlesen

Wenn du Lust auf eine etwas andere Öl-Pasta mit kräftigem Fleischgeschmack hast, ist Chadolbaegi-Pasta mit dünn geschnittener Rinderbrust eine herzhafte und besondere Variante. Das Besondere an diesem Chadolbaegi-Pasta-Rezept ist, dass zuerst das Rindfleisch angebraten und anschließend der Knoblauch direkt im ausgelassenen Fett aromatisch gebraten wird. Danach garen die Nudeln in einer Mischung aus 100 ml … Weiterlesen

Wenn du Tteokguk-Tteok einmal anders als in einer Suppe genießen möchtest, kannst du die dünnen koreanischen Reiskuchenscheiben knusprig frittieren und mit einer süß-scharfen Tteokkochi-Sauce servieren. Das Wichtigste bei diesem Rezept für frittierte Tteokguk-Reiskuchen ist, die Oberfläche der Reiskuchen sorgfältig zu trocknen und sie anschließend genau 50 Sekunden im vorgeheizten Öl zu frittieren. So werden sie … Weiterlesen

Pa Kimchi (koreanisches Frühlingszwiebel-Kimchi) ist eine würzige, knackige Beilage, die hervorragend zu weißem Reis, gegrilltem Schweinebauch oder Ramen passt. Bei diesem Pa-Kimchi-Rezept werden zuerst nur die festen weißen Enden der Jjokpa 20 Minuten in Anchovis-Fischsauce eingelegt. Anschließend wird genau diese Fischsauce zusammen mit Birne und Zwiebel fein püriert und als Basis für die Kimchi-Würzpaste verwendet. … Weiterlesen

Wenn du eine knackige und erfrischende Gemüsebeilage suchst, lässt sich Oi Buchu Muchim (koreanischer Gurkensalat mit Schnittknoblauch) schnell und unkompliziert zubereiten. Das Besondere an diesem Oi-Buchu-Muchim-Rezept ist, dass die Gurken nicht vorher gesalzen werden, sondern direkt mit Buchu und Zwiebel vermengt werden. Dadurch bleiben die Gurken besonders saftig und knackig. Aus Gochugaru, Sojasauce, Essig und … Weiterlesen

Wenn du eine frische, aromatische koreanische Gemüsebeilage suchst, ist Minari Muchim (gewürzte koreanische Wasserpetersilie) eine einfache und leichte Wahl. Der wichtigste Schritt bei diesem Minari-Muchim-Rezept ist, die festeren Stiele zuerst 30 Sekunden zu blanchieren und anschließend die zarten Blätter für weitere 40 Sekunden mitzugaren. So werden Stiele und Blätter gleichmäßig gegart, ohne dass die Stiele … Weiterlesen

Manchmal hat man weniger Lust auf moderne, besonders intensive Tteokbokki-Varianten und dafür umso mehr auf den süß-scharfen Geschmack, den man früher an koreanischen Imbissständen vor der Schule bekommen hat. Dieses Tteokbokki-Rezept (scharfe koreanische Reiskuchen) kommt ganz ohne separat gekochte Brühe aus. Fischkuchen werden von Anfang an zusammen mit den Tteok gekocht und geben dabei ihr … Weiterlesen