Wenn du eine knackige und erfrischende Gemüsebeilage suchst, lässt sich Oi Buchu Muchim (koreanischer Gurkensalat mit Schnittknoblauch) schnell und unkompliziert zubereiten.
Das Besondere an diesem Oi-Buchu-Muchim-Rezept ist, dass die Gurken nicht vorher gesalzen werden, sondern direkt mit Buchu und Zwiebel vermengt werden. Dadurch bleiben die Gurken besonders saftig und knackig. Aus Gochugaru, Sojasauce, Essig und Maesil-Sirup entsteht eine süß-säuerliche und würzige Marinade, die mit Sesamöl und Sesamsamen aromatisch abgerundet wird.
Da die Gurken nach dem Würzen mit der Zeit Wasser abgeben, schmeckt der Salat am besten, wenn du ihn erst kurz vor dem Essen vermengst und direkt servierst.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 3 Gurken (ca. 400 g)
- 100 g Buchu (koreanischer Schnittknoblauch)
- 1/2 Zwiebel
🧂 Gewürze & Marinade
- 4 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Zucker
- 2 EL Maesil-Sirup (koreanischer grüner Pflaumensirup)
- 4,5 EL Sojasauce
- 5 EL Essig
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sesamsamen
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Oi Buchu Muchim zubereitet
- Gurken vorbereiten: Wasche 3 Gurken gründlich unter fließendem Wasser und schneide beide Enden ab. Halbiere die Gurken der Länge nach und schneide sie anschließend in halbmondförmige Scheiben.
- Buchu und Zwiebel vorbereiten: Entferne beschädigte Blätter vom Buchu und schneide 100 g davon in etwa 4–5 cm lange Stücke. Schneide 1/2 Zwiebel in dünne Streifen.
- Würzen und vorsichtig vermengen: Gib Gurken, Buchu und Zwiebel in eine große Schüssel. Füge nacheinander 4 EL Gochugaru, 1 EL Zucker, 2 EL Maesil-Sirup, 4,5 EL Sojasauce, 5 EL Essig, 1 EL gehackten Knoblauch, 2 EL Sesamöl und 2 EL Sesamsamen hinzu. Hebe die Zutaten mit den Fingerspitzen vorsichtig unter, damit der Buchu nicht zerdrückt wird, und serviere den Salat direkt.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Nur vorsichtig vermengen: Buchu wird schnell weich und kann einen stärkeren grasigen Geruch entwickeln, wenn er kräftig gedrückt oder geknetet wird. Hebe die Zutaten deshalb locker mit den Fingerspitzen unter, damit das frische Aroma und die Struktur erhalten bleiben.
- Erst kurz vor dem Essen zubereiten: Da die Gurken für dieses Gericht nicht vorher gesalzen werden, geben sie mit der Zeit Flüssigkeit ab. Vermenge den Salat deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren, damit die Gurken möglichst knackig bleiben.
✓ Serviertipps
- Oi Buchu Muchim passt besonders gut zu gegrilltem Schweinebauch oder zart gekochtem Schweinefleisch und sorgt für einen frischen Kontrast zu reichhaltigen Fleischgerichten.
- Gib eine großzügige Portion auf frisch gekochten Reis und serviere dazu ein Spiegelei. So lässt sich daraus unkompliziert eine Bibimbap-Variante zubereiten.
- Wenn du es schärfer magst, kannst du 1 Cheongyang-Chilischote dünn schneiden und zusammen mit den übrigen Zutaten vermengen.
✓ So wählst du frische Gurken aus
- Form und Festigkeit: Wähle Gurken, die vom Stiel bis zum Ende möglichst gleichmäßig dick und gerade sind. Sie sollten sich fest und nicht weich anfühlen.
- Schale und Noppen: Frische Gurken haben deutlich ausgeprägte Noppen und kleine Stacheln auf der Oberfläche, die sich beim Berühren leicht spitz anfühlen.
- Farbe und Stielansatz: Die Gurken sollten eine kräftig grüne Farbe haben. Der Stielansatz beziehungsweise die Schnittfläche sollte frisch und nicht ausgetrocknet aussehen.
✓ Nährwerte von Gurke pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 13.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 2.79 g |
| Eiweiß | 1.06 g |
| Fett | 0.05 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Dadagi-Gurke. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
Quelle: Datenbank für Lebensmittel-Nährwerte des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich die Gurken für Oi Buchu Muchim vorher salzen?
Nein. Die Marinade aus Sojasauce, Essig und Maesil-Sirup ist ausreichend würzig, sodass sich die Gurken auch ohne vorheriges Salzen direkt damit vermengen lassen.
Q2. Warum sammelt sich nach einiger Zeit so viel Flüssigkeit in der Schüssel?
Gurken und Zwiebeln geben nach dem Würzen auf natürliche Weise Wasser ab. Bereite deshalb am besten nur die Menge zu, die du direkt essen möchtest, und vermenge den Salat erst kurz vor dem Servieren.
Mit dem Würzverhältnis aus diesem Rezept verbinden sich die frische Säure des Essigs und die milde Süße des Maesil-Sirups mit der würzigen Sojasauce und unterstreichen den frischen Geschmack von Gurke und Buchu. Weil die Gurken nicht vorher gesalzen werden, bleiben sie besonders saftig und behalten ihren deutlich knackigen Biss. Auch das Aroma des Buchu bleibt erhalten, wenn er nur vorsichtig untergehoben und nicht kräftig gedrückt wird.
Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich ideal, wenn du kurz vor dem Essen noch schnell eine frische Gemüsebeilage auf den Tisch bringen möchtest. Besonders zu Schweinebauch oder gekochtem Schweinefleisch passt dieser süß-säuerliche und knackige koreanische Gurkensalat sehr gut. Wenn du eine frische Beilage suchst, probiere Oi Buchu Muchim einmal ohne vorheriges Salzen der Gurken aus.
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