Manchmal hat man weniger Lust auf moderne, besonders intensive Tteokbokki-Varianten und dafür umso mehr auf den süß-scharfen Geschmack, den man früher an koreanischen Imbissständen vor der Schule bekommen hat.
Dieses Tteokbokki-Rezept (scharfe koreanische Reiskuchen) kommt ganz ohne separat gekochte Brühe aus. Fischkuchen werden von Anfang an zusammen mit den Tteok gekocht und geben dabei ihr herzhaftes Aroma an die Sauce ab. Gochujang und Gochugaru sorgen anschließend für den vertrauten Geschmack koreanischer Bunsik-Imbisse.
Durch etwas Kartoffelstärke wird die Sauce schön dickflüssig und haftet besonders gut an den zähen Reiskuchen und den weichen Fischkuchen. So entsteht eine klassische Portion süß-scharfes Tteokbokki mit viel Sauce.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 400 g Tteokbokki-Tteok aus Reis
- 4–7 rechteckige Eomuk-Blätter (koreanischer Fischkuchen)
- 1 Stange Frühlingszwiebel
- 1 l Wasser
- 1 EL Kartoffelstärke
🧂 Gewürze & Sauce
- 2 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 4 EL Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 1/2 EL Miwon (MSG-Würzmittel)
- 1/2 EL Rindfleisch-Dashida (koreanisches Rinderbrühe-Würzpulver)
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Tteokbokki einfach zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Die Tteokbokki-Tteok kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die rechteckigen Eomuk-Blätter jeweils in 4 größere Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel grob schräg schneiden.
- Tteok und Fischkuchen in den Topf geben: 1 l Wasser in einen Topf geben und die vorbereiteten Tteok sowie den Eomuk direkt von Anfang an hinzufügen. Wenn der Fischkuchen bereits im kalten Wasser mitgekocht wird, kann sich sein herzhaftes Aroma besonders gut in der gesamten Sauce verteilen.
- Würzen und aufkochen: 2 EL Gochugaru, 4 EL Zucker, 1 EL Sojasauce, 2 EL Gochujang, 1/2 EL Miwon und 1/2 EL Rindfleisch-Dashida hinzufügen. Alles bei hoher Hitze kräftig aufkochen lassen.
- Stärkemischung vorbereiten: 1 EL Kartoffelstärke in eine Schüssel geben. Eine Kelle der kochenden Tteokbokki-Sauce abnehmen und nach und nach unter schnellem Rühren zur Stärke geben, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Sauce andicken: Sobald die Sauce kräftig kocht, die angerührte Stärke gleichmäßig hineingießen und dabei sofort mit einem Kochlöffel umrühren. So wird die Sauce dickflüssiger und haftet besser an den Tteok und dem Fischkuchen.
- Frühlingszwiebel hinzufügen: Die grob geschnittene Frühlingszwiebel dazugeben und weitere 1–2 Minuten kochen, bis sie leicht zusammenfällt. Anschließend servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Stärke nur in stark kochende Sauce geben: Die Stärkemischung sollte erst hinzugefügt werden, wenn die Sauce kräftig sprudelt. Dabei sofort schnell umrühren. So verklumpt die Kartoffelstärke nicht und die Sauce bekommt gleichmäßig die typische dickflüssige Konsistenz wie an koreanischen Imbissständen.
✓ Serviertipps
- Gekochte Eier passen besonders gut dazu. Das Eigelb direkt in der Tteokbokki-Sauce zerdrücken und mit etwas Sauce vermischen.
- Knusprige Beilagen wie Gim-Mari (frittierte Algenröllchen), koreanische frittierte Teigtaschen oder frittierter Tintenfisch lassen sich hervorragend in die dicke Sauce dippen.
- Statt Reis-Tteok kannst du auch zähe Weizen-Tteok verwenden. Wenn du Weizen-Tteok verwendest, die Wassermenge um etwa 100 ml reduzieren.
✓ So wählst du gute Tteokbokki-Tteok aus
- Aussehen und Farbe: Die Oberfläche sollte gleichmäßig hell und milchig-weiß sein, ohne dunkle Flecken oder Fremdkörper. Die Tteok sollten außerdem nicht ausgetrocknet, eingerissen oder stark rissig sein.
- Oberfläche und Elastizität: Gute Tteok fühlen sich glatt an und sollten weder ungewöhnlich klebrig noch schleimig sein. Sie sollten eine angenehme Elastizität und den typischen zähen Biss haben.
- Geruch und Verpackung: Nach dem Öffnen sollten die Tteok weder säuerlich noch muffig riechen. Die Verpackung sollte nicht aufgebläht sein und im Inneren sollte sich möglichst kein starkes Kondenswasser gebildet haben.
✓ Nährwerte von Garaetteok pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 213.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 48.80 g |
| Eiweiß | 3.71 g |
| Fett | 0.37 g |
| Natrium | 261.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g Garaetteok aus nicht-klebrigem Reis. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich die Kartoffelstärke auch mit heißer Tteokbokki-Sauce statt mit kaltem Wasser anrühren?
Ja. Gib die heiße Sauce dabei nur nach und nach zur Kartoffelstärke und rühre sofort kräftig, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Sauce geben.
Q2. Warum wird die Tteokbokki-Sauce zu salzig und die Tteok zu weich?
Wenn die Sauce bei hoher Hitze zu lange ohne Deckel kocht, verdampft zu viel Wasser. Sobald die Tteok weich sind, die Stärkemischung hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und bei Bedarf etwa 1/2 koreanischen Papierbecher Wasser ergänzen.
Q3. Kann ich Miwon und Dashida weglassen und stattdessen eine selbst gekochte Brühe verwenden?
Ja. Du kannst stattdessen eine kräftige Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu verwenden. Für den typischen herzhaften Geschmack eines klassischen koreanischen Schul-Imbisses werden in dieser Variante jedoch kleine Mengen Miwon und Rindfleisch-Dashida verwendet.
Mit Tteok, Fischkuchen und wenigen Gewürzen lässt sich ohne separat gekochte Brühe ein dickflüssiges, süß-scharfes Tteokbokki im klassischen koreanischen Imbissstil zubereiten. Die Sauce haftet gut an den zähen Reiskuchen und dem weichen Fischkuchen und erinnert an die vertrauten Bunsik-Gerichte aus Korea.
Serviere dazu gekochte Eier oder knusprige frittierte Snacks und dippe sie großzügig in die Sauce. Wenn du Lust auf klassisches koreanisches Streetfood hast, probiere dieses einfache Tteokbokki-Rezept aus.
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