Food & Life 
Der wichtigste Schritt für ein gelungenes Hwangtae-Guk ist, 90 g Hwangtae-Streifen kurz abzuspülen und anschließend mit 1 EL neutralem Öl und 2 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze anzubraten. Danach werden 2 l Wasser hinzugegeben und die Suppe ausreichend lange gekocht, damit die Brühe hell, leicht milchig und kräftig im Geschmack wird. Zusammen mit dem Hwangtae … Weiterlesen
Wachteleier-Jangjorim ist eine koreanische Beilage, bei der 1 kg geschälte Wachteleier mit 800 ml Wasser, 2/3 Becher Sojasauce und 1/2 Becher braunem Zucker gekocht werden. Ganze Knoblauchzehen und Kkwari-gochu werden zeitversetzt hinzugegeben, damit die Eier würzig, aber nicht zu salzig werden und eine appetitlich glänzende Oberfläche bekommen. Sobald die Schmorflüssigkeit kocht, kommen die ganzen Knoblauchzehen … Weiterlesen
Dieses Galbitang-Rezept nach Sänger Kim Jae-joong wird nicht mit stundenlang gekochten Rinderrippen, sondern mit 450 g frischem Chadolbagi zubereitet. Das dünn geschnittene Rindfleisch wird zuerst kräftig angebraten, damit Fett und Röstaromen austreten. Anschließend werden Rettich und Gewürze mitgebraten, sodass die Suppe in etwa 15 Minuten fertig ist. Sobald aus dem Chadolbagi Fett austritt, kommen dünn … Weiterlesen
Dieses Frühlingszwiebel-Kimchi nach Sänger Kim Yong-bin wird aus 300 g Frühlingszwiebeln zubereitet, die 10 Minuten lang mit 5 EL Kanari-Fischsauce und 2 EL Honig mariniert und anschließend mit Gochugaru und Maesil-Sirup vermengt werden. So entsteht ein schnelles koreanisches Kimchi, das ohne aufwendige Vorbereitung auskommt. Die Frühlingszwiebeln werden nicht quer in Ringe geschnitten, sondern längs entlang … Weiterlesen
Dieses einfache Bulgogi-Rezept von Chef Jung Ho-young wird mit 1 kg dünn geschnittenem Rindfleisch zubereitet, das nicht lange mariniert werden muss. Das Fleisch wird direkt mit der Würzsauce vermengt und anschließend sofort in der Pfanne gebraten. Für die Bulgogi-Sauce werden 110 ml Sojasauce, 130 ml Zucker und 35 ml Cheongju mit gehacktem Knoblauch, Ingwer und … Weiterlesen
Dieses Cheese-Dakgalbi-Rezept nach Yano Shiho wird mit 500 g Hähnchenschenkelfleisch, Gochujang, fertiger Bulgogi-Sauce und etwas Currypulver zubereitet. Dadurch bekommt das koreanische Pfannengericht eine kräftige, süß-scharfe Würzung mit viel Umami. Zuerst werden Hähnchen und Süßkartoffel 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten. Danach kommen Zwiebel, Weißkohl, Frühlingszwiebel und Tteokbokki-Reiskuchen hinzu und garen mit geschlossenem Deckel 5 Minuten … Weiterlesen
Diese Chicken-Nanban-Donburi nach Yano Shiho wird mit 500 g dünn geschnittener Hähnchenbrust zubereitet, die mit Kartoffelstärke ummantelt und knusprig ausgebacken wird. Zusammen mit einer süß-säuerlichen, cremigen Chicken-Nanban-Sauce kommt das Fleisch auf gewürzten Reis und ergibt eine einfache, sättigende Reisschale. Damit die Hähnchenbrust außen goldbraun und innen saftig bleibt, wird sie nur kurz bei mittlerer bis … Weiterlesen
Diese Thunfisch-Kroketten nach Yano Shiho werden aus 3 gekochten Kartoffeln, 1 Dose Thunfisch (85 g), 75 g Schweinehackfleisch und Zwiebel zubereitet. Außen werden sie goldbraun und knusprig, während die Kartoffel-Thunfisch-Füllung innen weich und saftig bleibt. Werden 2 EL Mehl und 1 Eigelb unter die angebratene Füllung gemischt, hält die Krokettenmasse besser zusammen und lässt sich … Weiterlesen
Dieses Yeondubu-Pfannkuchen-Rezept nach Yano Shiho wird mit 160 g weichem Tofu, 200 g Weißkohl, 1 Ei und Kartoffelstärke zubereitet. So entsteht ganz ohne Mehl ein weicher und saftiger koreanischer Pfannkuchen. Da der Yeondubu viel Feuchtigkeit enthält, sollte der Teig relativ dick und rund in die Pfanne gegeben und anschließend mit Deckel 4 Minuten bei mittlerer … Weiterlesen
Dieses Cashew-Samgyetang-Rezept nach Yano Shiho wird mit einem ganzen Hähnchen von 850 g zubereitet, das zusammen mit frischem Ginseng, getrockneten Jujuben und Knoblauch langsam gekocht wird. Zum Schluss kommen fein pürierte Cashewkerne hinzu, die der koreanischen Hühnersuppe eine nussige, cremige und besonders kräftige Brühe verleihen. Das Hähnchen wird mit 80 g Klebreis gefüllt, der zuvor … Weiterlesen