Dieses Galbitang-Rezept nach Sänger Kim Jae-joong wird nicht mit stundenlang gekochten Rinderrippen, sondern mit 450 g frischem Chadolbagi zubereitet. Das dünn geschnittene Rindfleisch wird zuerst kräftig angebraten, damit Fett und Röstaromen austreten. Anschließend werden Rettich und Gewürze mitgebraten, sodass die Suppe in etwa 15 Minuten fertig ist.
Sobald aus dem Chadolbagi Fett austritt, kommen dünn geschnittener Rettich, 3 EL Sesamöl, 1 EL dunkle Sojasauce und 1–2 EL Thunfisch-Würzsauce hinzu. Durch das kurze Anbraten entsteht auch ohne lange Kochzeit ein kräftiger Umami-Geschmack. Danach werden 1–1,5 l Wasser, gehackter Knoblauch, Rinderbrühe-Würzpulver und Frühlingszwiebel hinzugefügt. Wird die Suppe bei hoher Hitze aufgekocht und das aufsteigende Fett sowie der Schaum sorgfältig abgeschöpft, bleibt die Brühe klar und dennoch aromatisch.
Da weder Rinderrippen gewässert noch über Stunden ausgekocht werden müssen, lässt sich mit diesem Rezept schnell eine warme und sättigende Suppe im Galbitang-Stil zubereiten.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 450 g frisches Chadolbagi (dünn geschnittene Rinderbrust)
- 2 Stücke koreanischer Rettich, jeweils etwa 4 cm dick
- 1 Frühlingszwiebel
- 1–1,5 l Wasser
🧂 Würzung & Sauce
- 3 EL Sesamöl
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1–2 EL Thunfisch-Würzsauce
- 1 gehäufter EL gehackter Knoblauch
- 1 gehäufter EL Rinderbrühe-Würzpulver
- Etwas Pfeffer, nach Geschmack
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Galbitang mit Chadolbagi einfach zubereiten
- Zutaten vorbereiten: Schneide 2 Stücke Rettich mit jeweils etwa 4 cm Dicke in dünne, flache Scheiben. Schneide 1 Frühlingszwiebel in größere Stücke.
- Chadolbagi anbraten: Erhitze einen Topf gründlich und gib 450 g frisches Chadolbagi hinein. Brate das Fleisch bei hoher Hitze, bis sichtbar Fett austritt.
- Rettich und Gewürze mitbraten: Sobald das Chadolbagi Fett abgibt, füge 3 EL Sesamöl, den dünn geschnittenen Rettich, 1 EL dunkle Sojasauce und 2 EL Thunfisch-Würzsauce hinzu. Brate alles kurz und gleichmäßig an, damit sich die Würzung mit Fleisch und Rettich verbindet.
- Wasser hinzufügen und aufkochen: Sobald das Fleisch vollständig gegart ist, gieße 1–1,5 l Wasser dazu. Füge 1 gehäuften EL gehackten Knoblauch, 1 gehäuften EL Rinderbrühe-Würzpulver und die vorbereitete Frühlingszwiebel hinzu. Bringe die Suppe bei hoher Hitze kräftig zum Kochen.
- Fett und Schaum abschöpfen: Während die Suppe kocht, schöpfe aufsteigendes Fett, Schaum und andere Rückstände regelmäßig mit einem Löffel ab. Schalte anschließend den Herd aus und würze die Suppe nach Geschmack mit etwas Pfeffer.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Fett und Schaum gründlich abschöpfen: Chadolbagi enthält von Natur aus relativ viel Fett. Sobald die Brühe kräftig kocht, sollten Schaum und Fett regelmäßig von der Oberfläche entfernt werden. So bleibt die Suppe klarer und wirkt weniger schwer oder fettig.
- Frisches Chadolbagi zuerst kräftig anbraten: Frisches Chadolbagi gibt beim Braten Fett und Fleischaromen ab. Wird es bei hoher Hitze angebraten und anschließend zusammen mit Rettich, Sesamöl und Sojasauce weitergegart, lässt sich auch in kurzer Zeit ein intensiver Brühegeschmack erzielen.
✓ Serviertipps
- Mit Glasnudeln servieren: Weiche koreanische Glasnudeln zunächst in kaltem Wasser ein und koche sie kurz vor. Gib sie auf den Boden einer Schüssel und gieße anschließend die heiße Chadolbagi-Galbitang-Suppe mit dem Fleisch darüber. So wird das Gericht ähnlich sättigend wie Galbitang im koreanischen Restaurant.
- Mit Frühlingszwiebeln und Cheongyang-Chili verfeinern: Frisch geschnittene Frühlingszwiebeln oder etwas fein geschnittene Cheongyang-Chili geben der fertigen Suppe eine frische, leicht scharfe Note und gleichen den kräftigen Geschmack des Rindfleischfetts aus.
✓ So wählst du gutes Chadolbagi aus
- Farbe des Fleisches: Wähle Fleisch mit einer hellen, kräftig roten Farbe und einer natürlich glänzenden Oberfläche.
- Farbe des Fetts: Das Fett zwischen den Fleischschichten sollte klar milchig-weiß und leicht glänzend sein.
- Elastizität und Fleischstruktur: Die Schnittfläche sollte nicht weich oder matschig wirken. Das Fleisch sollte elastisch sein und eine feine, gleichmäßige Struktur zeigen.
✓ Nährwerte von Chadolbagi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 408.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 16.45 g |
| Fett | 35.94 g |
| Natrium | 66.00 mg |
Grundlage: Rindfleisch, Hanwoo (Klasse 1), Bruststück/Chadolbagi, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird das frische Chadolbagi zuerst im Topf angebraten?
Durch das Anbraten tritt Fett aus dem Chadolbagi aus. Dieses verbindet sich anschließend beim Braten mit Sesamöl, Rettich, dunkler Sojasauce und Thunfisch-Würzsauce und sorgt dafür, dass die Brühe auch in kurzer Zeit einen kräftigen Fleischgeschmack bekommt.
Q2. Was kann ich tun, wenn die Galbitang-Suppe zu schwer oder zu fettig schmeckt?
Wenn Fett und Schaum während des Kochens nicht ausreichend abgeschöpft werden, kann die Brühe schwer wirken. Entferne deshalb die aufsteigenden Rückstände gründlich mit einem Löffel oder einer Kelle.
Q3. Kann ich statt frischem auch gefrorenes Chadolbagi verwenden?
Ja. Gefrorenes Chadolbagi kann ebenfalls verwendet werden, allerdings kann beim Anbraten mehr Wasser und Fett austreten. Lasse es deshalb vorher auftauen, tupfe die Oberfläche gründlich mit Küchenpapier trocken und schöpfe beim Kochen das Fett besonders sorgfältig ab.
Kim Jae-joongs Chadolbagi-Galbitang bekommt durch das vorherige Anbraten des frischen Rindfleischs trotz der kurzen Kochzeit einen kräftigen und herzhaften Geschmack. Die frische Note des dünn geschnittenen Rettichs verbindet sich mit dem Umami von Thunfisch-Würzsauce, dunkler Sojasauce und Rinderbrühe-Würzpulver. Wird Fett und Schaum während des Kochens sorgfältig entfernt, bleibt die Suppe trotz des fettreichen Chadolbagi vergleichsweise klar und angenehm im Geschmack.
Wenn du keine Zeit hast, Rinderknochen oder Rippen stundenlang auszukochen, aber trotzdem eine warme und aromatische Suppe im Galbitang-Stil genießen möchtest, kannst du dieses einfache Chadolbagi-Galbitang-Rezept ausprobieren. Da Fleisch und Rettich zuerst angebraten und anschließend nur kurz gekocht werden, eignet es sich besonders gut für ein schnelles Abendessen oder eine sättigende Mahlzeit.
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Auch in Zukunft findest du hier einfach nachzumachende Rezepte und praktische Kochtipps. 😊
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