Dieses Frühlingszwiebel-Kimchi nach Sänger Kim Yong-bin wird aus 300 g Frühlingszwiebeln zubereitet, die 10 Minuten lang mit 5 EL Kanari-Fischsauce und 2 EL Honig mariniert und anschließend mit Gochugaru und Maesil-Sirup vermengt werden. So entsteht ein schnelles koreanisches Kimchi, das ohne aufwendige Vorbereitung auskommt.
Die Frühlingszwiebeln werden nicht quer in Ringe geschnitten, sondern längs entlang der Fasern geteilt. Dadurch tritt weniger klebriger Pflanzensaft aus und die knackige Struktur bleibt besser erhalten. Statt einer Klebreispaste werden die Frühlingszwiebeln kurz in Fischsauce und Honig mariniert, wodurch ihre intensive Schärfe milder wird und gleichzeitig Umami sowie eine feine Süße entstehen.
Da dieses Kimchi in etwa 10 Minuten fertig ist, eignet es sich besonders gut als schnelle Beilage zu Samgyeopsal, Chadolbagi oder kräftigen Nudelgerichten wie Ramen.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutat
- 300 g Frühlingszwiebeln
🧂 Würzung & Sauce
- 5 EL Kanari-Fischsauce
- 2 EL Honig
- 6 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 EL Maesil-Sirup (koreanischer Pflaumensirup)
- Etwas Salz
- Etwas Sesam
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Frühlingszwiebel-Kimchi einfach zubereiten
- Frühlingszwiebeln längs schneiden: Wasche 300 g Frühlingszwiebeln gründlich und trockne sie vollständig ab. Lege sie auf ein Schneidebrett und schneide sie entlang der Fasern der Länge nach in vier Streifen.
- In mundgerechte Stücke schneiden: Schneide die längs geteilten Frühlingszwiebeln quer in drei Abschnitte, sodass sie eine angenehme Länge zum Essen mit Stäbchen haben.
- Mit Fischsauce und Honig marinieren: Gib die vorbereiteten Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Füge 5 EL Kanari-Fischsauce und 2 EL Honig hinzu, vermenge alles gleichmäßig und lasse die Frühlingszwiebeln 10 Minuten marinieren.
- Gochugaru und Maesil-Sirup hinzufügen: Gib nach 10 Minuten 6 EL Gochugaru und 1 EL Maesil-Sirup zu den leicht weich gewordenen Frühlingszwiebeln. Vermenge alles vorsichtig, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen entstehen.
- Abschmecken und Sesam hinzufügen: Probiere die Würzung und ergänze bei Bedarf etwas Salz. Zum Schluss etwas Sesam darüberstreuen und servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Frühlingszwiebeln längs schneiden: Werden die Frühlingszwiebeln quer in Ringe geschnitten, kann viel Pflanzensaft austreten und die Würzung dadurch unangenehm glitschig werden. Schneide sie deshalb entlang der Fasern längs, damit sie ihre Feuchtigkeit behalten und angenehm knackig bleiben.
- Marinierzeit einhalten: Werden die Frühlingszwiebeln deutlich länger als 10 Minuten mariniert, können sie zu weich werden und mehr Flüssigkeit abgeben. 10 Minuten in 2 EL Honig und 5 EL Kanari-Fischsauce reichen aus, um die intensive Schärfe zu mildern und die knackige Textur zu erhalten.
✓ Serviertipps
- Frisch angemachtes, leicht scharfes Frühlingszwiebel-Kimchi passt besonders gut zu goldbraun gegrilltem Samgyeopsal, fettreichem Chadolbagi oder Jjajang-Ramen. Die frische Schärfe gleicht kräftige und fettige Speisen angenehm aus.
- Am Tag der Zubereitung schmeckt das Kimchi frisch, knackig und leicht scharf. Wenn es etwa einen halben Tag bei Raumtemperatur steht und leicht fermentiert, verbinden sich die Süße der Frühlingszwiebeln und die Würzung zu einem intensiveren Aroma.
✓ So wählst du gute Frühlingszwiebeln aus
- Länge und Festigkeit des weißen Teils: Der weiße Teil an der Wurzel sollte lang, gerade und fest sein. Er sollte sich beim Anfassen nicht weich oder hohl anfühlen.
- Farbe der Blätter und Übergang: Der Übergang zwischen dem weißen Stiel und den grünen Blättern sollte deutlich sichtbar sein. Die Blätter sollten kräftig grün sein und an den Spitzen nicht ausgetrocknet wirken.
- Oberfläche und Elastizität: Die Oberfläche sollte glatt sein, ohne klebrigen Pflanzensaft. Gute Frühlingszwiebeln bleiben beim Anheben gerade und fühlen sich elastisch an.
✓ Nährwerte von Frühlingszwiebeln pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 23.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.80 g |
| Eiweiß | 1.78 g |
| Fett | 0.15 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Grundlage: Frühlingszwiebeln, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich die Frühlingszwiebeln vorher in Wasser einlegen, um die Schärfe zu mildern?
Nein. Wenn Frühlingszwiebeln in kaltem Wasser eingelegt werden, nehmen sie zusätzliche Feuchtigkeit auf und die Würzung kann verwässern. In diesem Rezept werden sie stattdessen direkt 10 Minuten mit Honig und Kanari-Fischsauce mariniert.
Q2. Kann ich statt Kanari-Fischsauce auch Sardellen-Fischsauce verwenden?
Ja. Du kannst ebenfalls 5 EL verwenden. Da Sardellen-Fischsauce jedoch etwas kräftiger riechen kann, kannst du die Menge je nach Geschmack auf 4–5 EL anpassen.
Kim Yong-bins Frühlingszwiebel-Kimchi bleibt dank der kurzen Marinierzeit mit Kanari-Fischsauce und Honig angenehm knackig, während die intensive Schärfe der Frühlingszwiebeln deutlich milder wird. Die Würzung aus Gochugaru und Maesil-Sirup verteilt sich gut zwischen den einzelnen Streifen und passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch.
Wenn du ein schnelles Kimchi ohne Klebreispaste oder eine kräftige Beilage zu Fleisch suchst, kannst du dieses einfache Frühlingszwiebel-Kimchi-Rezept ausprobieren. Frisch zubereitet ist es besonders knackig und leicht scharf und passt gut zu Samgyeopsal, Chadolbagi oder Ramen.
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