Diese Chicken-Nanban-Donburi nach Yano Shiho wird mit 500 g dünn geschnittener Hähnchenbrust zubereitet, die mit Kartoffelstärke ummantelt und knusprig ausgebacken wird. Zusammen mit einer süß-säuerlichen, cremigen Chicken-Nanban-Sauce kommt das Fleisch auf gewürzten Reis und ergibt eine einfache, sättigende Reisschale.
Damit die Hähnchenbrust außen goldbraun und innen saftig bleibt, wird sie nur kurz bei mittlerer bis hoher Hitze gegart. Für die Sauce werden jeweils 1 EL Tsuyu, Essig und Zucker mit 1 EL körnigem Senf und 6 gehäuften EL Mayonnaise vermischt. So entsteht eine cremige Sauce mit einer ausgewogenen süß-säuerlichen und würzigen Note.
Knuspriges Hähnchen, eine weiche Sauce und leicht gewürzter Reis ergeben zusammen ein unkompliziertes Gericht, das sich gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen eignet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 500 g Hähnchenbrust
- 200 g gekochter Reis
- Kartoffelstärke nach Bedarf
- Petersilie nach Bedarf
🧂 Würzung & Sauce
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Olivenöl nach Bedarf
- 1 EL Tsuyu
- 1 EL Essig
- 1 EL Zucker
- 1 EL körniger Senf
- 6 gehäufte EL Mayonnaise
- 2 Prisen Würzsalz
- 5 Prisen schwarzer Sesam
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Chicken-Nanban-Donburi zubereiten
- Hähnchenbrust vorbereiten und würzen: Schneide 500 g Hähnchenbrust in dünne, flache Scheiben. Würze das Fleisch gleichmäßig mit Salz und Pfeffer.
- Mit Kartoffelstärke ummanteln: Wende die gewürzte Hähnchenbrust auf beiden Seiten großzügig in Kartoffelstärke, sodass eine gleichmäßige, relativ dicke Schicht entsteht.
- Hähnchen knusprig ausbacken: Gib reichlich Olivenöl in eine Pfanne und erhitze es zunächst bei hoher Hitze. Lege die mit Kartoffelstärke ummantelte Hähnchenbrust hinein und backe sie bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig aus, bis die Oberfläche goldbraun ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Chicken-Nanban-Sauce zubereiten: Gib 1 EL Tsuyu, 1 EL Essig, 1 EL Zucker, 1 EL körnigen Senf und 6 gehäufte EL Mayonnaise in eine Schüssel. Verrühre alles gründlich zu einer gleichmäßigen Sauce.
- Reis würzen: Vermenge 200 g gekochten Reis mit 2 Prisen Würzsalz und 5 Prisen schwarzem Sesam.
- Anrichten und servieren: Gib den gewürzten Reis in eine Schüssel und lege die knusprig ausgebackene Hähnchenbrust darauf. Verteile anschließend die vorbereitete Chicken-Nanban-Sauce darüber und garniere das Gericht mit Petersilie.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hitze und Garzeit kontrollieren: Hähnchenbrust kann bei zu langer Garzeit schnell trocken und zäh werden. Gib das Fleisch in gut erhitztes Olivenöl und backe es nur so lange bei mittlerer bis hoher Hitze aus, bis die Oberfläche hell goldbraun ist. Nimm es dann direkt aus der Pfanne, damit das Innere saftig bleibt.
✓ Serviertipps
- Mit fein geschnittenem Kohl servieren: Lege dünn geschnittenen Weißkohl auf den Reis und gib das knusprige Hähnchen darauf. Der knackige Kohl passt frisch und leicht zur cremigen Mayonnaise-Sauce.
- Etwas frischen Wasabi dazugeben: Eine kleine Menge frischer Wasabi auf dem Hähnchen sorgt zusammen mit der Säure des körnigen Senfs für eine klare, leicht scharfe Note im Abgang.
✓ So wählst du gute Hähnchenbrust aus
- Farbe und Glanz: Wähle Hähnchenbrust mit einer hellrosa Fleischfarbe. Die Oberfläche sollte nicht ausgetrocknet wirken, sondern leicht feucht und natürlich glänzend sein.
- Elastizität und Oberfläche: Frische Hähnchenbrust fühlt sich beim leichten Drücken fest und elastisch an und nimmt schnell wieder ihre ursprüngliche Form an. Die Oberfläche sollte weder klebrig noch verfärbt sein.
✓ Nährwerte von Hähnchenbrust pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 106.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 22.97 g |
| Fett | 0.97 g |
| Natrium | 45.00 mg |
Grundlage: Hähnchenfleisch, Brust, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum wird die Panade der Hähnchenbrust weich statt knusprig?
Das kann passieren, wenn das Öl beim Einlegen des Hähnchens noch nicht heiß genug ist. Auch wenn die fertig ausgebackenen Fleischstücke übereinandergelegt werden und der Dampf nicht entweichen kann, nimmt die Panade Feuchtigkeit auf und wird weich.
Q2. Kann ich statt körnigem Senf auch normalen Honigsenf verwenden?
Ja, Honigsenf kann verwendet werden, allerdings wird die Sauce dadurch deutlich süßer. Wenn du den ursprünglichen süß-säuerlichen und leicht scharfen Geschmack erhalten möchtest, solltest du die Süße entsprechend anpassen oder wie im Originalrezept körnigen Senf verwenden.
Yano Shihos Chicken-Nanban-Donburi verbindet eine knusprige Kartoffelstärke-Kruste mit saftiger Hähnchenbrust. Die Sauce aus Tsuyu, Essig, Zucker, körnigem Senf und Mayonnaise schmeckt süß-säuerlich und cremig und passt gut zum milden Hähnchenfleisch und zum gewürzten Reis.
Wenn du nach einer etwas anderen Möglichkeit suchst, Hähnchenbrust zuzubereiten, oder ein unkompliziertes Reisgericht möchtest, kannst du dieses Chicken-Nanban-Donburi-Rezept ausprobieren. Das knusprige Hähnchen und die cremige Sauce machen es zu einer passenden Mahlzeit für ein schnelles Mittag- oder Abendessen unter der Woche.
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