Food & Life 
Questa ricetta del Chamchi Mu Jorim, il ravanello coreano brasato con tonno, è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è un piatto semplice da preparare quando si vuole accompagnare il riso caldo con un contorno saporito. Il passaggio fondamentale consiste nel cuocere 400 g di ravanello coreano con 500 ml d’acqua, doenjang, salsa di soia, … Leggi tutto
Questa ricetta del Jangjorim di filetto di maiale è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per ottenere una carne morbida, senza renderla asciutta durante la cottura. Il procedimento prevede di lessare 600 g di filetto di maiale per 20 minuti a fuoco medio in acqua con vino da cucina, quindi sfilacciarlo seguendo le … Leggi tutto
Questa ricetta delle melanzane saltate è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per evitare uno dei problemi più comuni nella cottura delle melanzane: l’eccesso di acqua e una consistenza troppo molle. Il metodo prevede di lasciare 2 melanzane sotto sale con 1/2 cucchiaio di sale e 2 cucchiai di mulyeot per circa 20 … Leggi tutto
Questa ricetta del Kkwarigochu Jjim è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è un contorno coreano semplice da preparare, particolarmente adatto da servire con una ciotola di riso caldo. La ricetta utilizza 300 g di kkwarigochu, peperoncini coreani verdi e rugosi, ricoperti con 4 cucchiai di farina e cotti al vapore per circa 5 minuti … Leggi tutto
Questa ricetta delle ostriche fritte è dello chef sudcoreano Sam Kim e punta a ottenere una panatura croccante all’esterno mantenendo l’ostrica morbida e succosa all’interno. Per riuscirci è importante eliminare accuratamente l’umidità dalla superficie delle ostriche e utilizzare una pastella ben fredda. Le ostriche vengono passate prima nella farina per tempura asciutta, poi in una … Leggi tutto
Questa ricetta della pasta fredda al myeongran è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è ideale quando si ha voglia di un piatto di pasta fresco e diverso dal solito. Il passaggio fondamentale consiste nel cuocere 250 g di capellini per 1 minuto e 20 secondi, senza sciacquarli poi sotto acqua fredda: la pasta viene … Leggi tutto
Questa ricetta del Seokbakji è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per preparare a casa un kimchi di ravanello croccante e fresco, ideale da accompagnare a piatti come gukbap e seolleongtang. Il procedimento prevede di lasciare 1 ravanello coreano sotto sale con 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 20-30 … Leggi tutto
Questa ricetta del Godeungeo Mu Jorim, lo sgombro coreano brasato con ravanello, è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young. Per ottenere un buon pesce brasato è importante attenuare l’odore caratteristico dello sgombro e, allo stesso tempo, cuocere il ravanello finché diventa morbido e assorbe bene il condimento. La ricetta prevede di sbollentare brevemente 2 filetti di … Leggi tutto
Questa ricetta del Dongtae Altang è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young e unisce merluzzo d’Alaska congelato, uova di pesce e lattume in un brodo piccante e dal gusto pulito, ideale quando si ha voglia di una zuppa calda e sostanziosa. Per ridurre l’odore di pesce è importante eliminare con cura la membrana scura e i … Leggi tutto
Questa ricetta del Jjimdak coreano è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young e punta a ottenere un pollo morbido e succoso, ben insaporito da una salsa di soia dolce-salata che avvolge anche patate e dangmyeon. Per 1 pollo da 1,2 kg si utilizzano 120 ml di cheongju e 120 ml di vino da cucina, quindi si … Leggi tutto