Questa ricetta del Jangjorim di filetto di maiale è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young ed è pensata per ottenere una carne morbida, senza renderla asciutta durante la cottura.
Il procedimento prevede di lessare 600 g di filetto di maiale per 20 minuti a fuoco medio in acqua con vino da cucina, quindi sfilacciarlo seguendo le fibre. La salsa di soia multiuso viene preparata con 1 bicchiere di cheongju, 1 bicchiere di vino da cucina, 3 bicchieri di salsa di soia e 3/4 di bicchiere di zucchero; successivamente si utilizzano 500 ml di questa salsa insieme a 500 ml del brodo di cottura della carne.
Uova dal tuorlo morbido e spicchi d’aglio completano il Jangjorim, mentre i kkwarigochu vengono aggiunti solo negli ultimi 1-2 minuti, così da conservarne meglio colore e consistenza. Il risultato è un contorno coreano saporito e leggermente dolce, ideale da accompagnare al riso caldo.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 40 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Filetto di maiale 600 g
- Uova sode (oppure uova di quaglia)
- Spicchi d’aglio interi
- Kkwarigochu (peperoncini coreani verdi e rugosi)
- Brodo di cottura della carne 500 ml
🧂 Condimenti e salse
- Vino da cucina 1/2 bicchiere di carta coreano (per lessare la carne)
- Vino da cucina 1 bicchiere di carta coreano
- Cheongju 1 bicchiere di carta coreano
- Salsa di soia 3 bicchieri di carta coreani
- Zucchero 3/4 di bicchiere di carta coreano
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Jangjorim di Filetto di Maiale
- Preparare la carne: tamponare delicatamente 600 g di filetto di maiale con carta da cucina per eliminare il sangue superficiale, quindi tagliarlo in pezzi piuttosto grandi, adatti alla bollitura.
- Lessare il filetto: portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungere 1/2 bicchiere di carta coreano di vino da cucina e il filetto preparato. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, eliminando di tanto in tanto con un cucchiaio la schiuma e le impurità che salgono in superficie.
- Preparare la salsa di soia multiuso: in un’altra pentola versare 1 bicchiere di carta coreano di cheongju, 1 bicchiere di vino da cucina, 3 bicchieri di salsa di soia e 3/4 di bicchiere di zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio finché lo zucchero si sarà completamente sciolto e l’aroma alcolico si sarà attenuato.
- Cuocere le uova con il tuorlo morbido: portare a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungere le uova e cuocerle per circa 6 minuti e 30 secondi. Trasferirle immediatamente in acqua fredda, quindi sgusciarle.
- Sfilacciare il filetto: togliere il maiale dalla pentola dopo 20 minuti, lasciarlo intiepidire e sfilacciarlo seguendo le fibre in pezzi facili da mangiare. Non eliminare il liquido di cottura: filtrarlo e conservarne 500 ml.
- Cuocere nel brodo e nella salsa di soia: versare in una pentola 500 ml del brodo di cottura della carne e 500 ml della salsa di soia multiuso preparata in precedenza. Aggiungere il filetto sfilacciato e portare a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungere aglio e uova: quando il liquido inizia a bollire, aggiungere gli spicchi d’aglio tagliati in pezzi di dimensioni adeguate e le uova preparate con il tuorlo morbido. Lasciare sobbollire brevemente affinché il condimento penetri uniformemente.
- Aggiungere i kkwarigochu: unire i kkwarigochu solo alla fine e cuocerli per 1-2 minuti, giusto il tempo necessario perché si ammorbidiscano leggermente. Spegnere quindi il fuoco.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rispettare il tempo di cottura del filetto e rimuovere la schiuma: il filetto di maiale è un taglio magro e, se viene lessato troppo a lungo, può perdere umidità e diventare asciutto. Cuocerlo quindi per circa 20 minuti con il vino da cucina e rimuovere regolarmente la schiuma per mantenere il brodo più pulito.
- Aggiungere i kkwarigochu solo alla fine: se vengono cotti fin dall’inizio, possono perdere il colore verde e diventare troppo morbidi. Aggiungerli quando gli altri ingredienti sono già insaporiti e cuocerli solo per 1-2 minuti.
✓ Consigli per Servire
- Mettere il filetto sfilacciato e un uovo dal tuorlo morbido sopra il riso appena cotto, quindi aggiungere 1-2 cucchiai del liquido del Jangjorim e mescolare per ottenere una semplice ciotola di riso.
- Gustare la carne insieme ai kkwarigochu e a qualche fettina d’aglio per accompagnare il sapore delicato e magro del filetto.
- Se il Jangjorim è stato conservato in frigorifero, prelevare solo la quantità necessaria e scaldarla nel microonde per circa 20 secondi prima di servirla.
✓ Come Scegliere un Buon Filetto di Maiale
- Colore e lucentezza: scegliere carne di colore rosato o rosa chiaro, con una superficie non secca e leggermente lucida.
- Elasticità: premendo delicatamente con un dito, la carne dovrebbe tornare rapidamente alla forma originale e non rilasciare una quantità eccessiva di liquido.
✓ Valori Nutrizionali del Filetto di Maiale per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 123.00 kcal |
| Carboidrati | 0.00 g |
| Proteine | 22.21 g |
| Grassi | 3.15 g |
| Sodio | 46.00 mg |
Dati riferiti a filetto di maiale crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea – alimenti di origine primaria
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. È necessario eliminare la schiuma mentre il filetto di maiale bolle?
Sì. Rimuovere la schiuma e le impurità che salgono in superficie aiuta a eliminare residui di sangue e odori della carne e permette di ottenere un brodo più pulito. Durante la cottura si può eliminare la schiuma 2-3 volte con un colino o un cucchiaio.
Q2. Perché il Jangjorim di filetto di maiale diventa asciutto e poco morbido?
Il filetto può diventare asciutto se viene lessato a fuoco troppo alto per più di 20 minuti oppure se viene fatto restringere troppo a lungo nella salsa di soia. Rispettare i 20 minuti di bollitura e, dopo aver sfilacciato la carne, cuocerla solo brevemente a fuoco medio nel condimento.
Q3. Posso usare uova di quaglia al posto delle normali uova sode?
Sì. È possibile utilizzare uova di quaglia già cotte e sgusciate mantenendo invariato il procedimento e le proporzioni del condimento. Essendo già cotte, aggiungerle insieme all’aglio e lasciarle sobbollire brevemente nella salsa.
Preparando il Jangjorim di filetto di maiale di Jeong Ho-young rispettando i tempi e le proporzioni indicate, la carne si sfilaccia facilmente senza risultare eccessivamente asciutta e assorbe bene la salsa di soia dal gusto saporito e leggermente dolce. Le uova e l’aglio si impregnano del liquido di cottura, mentre i kkwarigochu aggiunti all’ultimo mantengono meglio la loro consistenza.
Se vuoi preparare con il filetto di maiale un contorno coreano da accompagnare al riso, puoi seguire questa ricetta utilizzando la salsa di soia multiuso nelle proporzioni indicate. Servi il filetto morbido con le uova e un po’ del liquido del Jangjorim sopra il riso caldo per un pasto semplice e sostanzioso.
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