Food & Life 
Pour accompagner une viande grillée ou un plat riche, les jangajji de concombre et d’oignon, des légumes marinés à la coréenne dans une sauce soja aigre-douce, constituent un accompagnement frais et croquant. Dans cette recette, les concombres blancs coréens sont d’abord nettoyés dans de l’eau vinaigrée, puis placés dans un bocal avec de l’oignon, des … Lire la suite
Pour préparer un accompagnement coréen avec des tiges de patate douce, il est important de bien maîtriser le temps de blanchiment afin qu’elles ne restent pas fibreuses, puis de les faire revenir sans trop les dessécher. Dans cette recette de tiges de patate douce sautées, les tiges préalablement épluchées sont blanchies pendant environ 3 à … Lire la suite
Le Sangchu Geotjeori, une salade coréenne de laitue fraîchement assaisonnée, est un accompagnement idéal pour les viandes grillées. Cette version se prépare sans sauce de poisson, simplement avec de la sauce soja, du vinaigre et du sucre pour obtenir une saveur aigre-douce, relevée et légère. La recette consiste à préparer une sauce avec des quantités … Lire la suite
Pour préparer une salade de courge kabocha bien onctueuse, l’étape essentielle consiste à cuire suffisamment la courge à la vapeur, puis à retirer sa peau et à l’écraser pendant qu’elle est encore chaude. Dans cette recette, une courge kabocha d’environ 800 g est cuite à la vapeur pendant 12 minutes, puis mélangée avec de la … Lire la suite
Lorsque vous cherchez un accompagnement végétal léger et parfumé, le Minari Muchim, une salade coréenne assaisonnée à base de minari (persil d’eau coréen), se prépare facilement en une quinzaine de minutes. La particularité de cette recette consiste à blanchir d’abord les tiges, plus fermes, pendant 30 secondes, puis à ajouter les feuilles et à poursuivre … Lire la suite
Lorsque vous cherchez un accompagnement végétal frais et croquant, le Oi Buchu Muchim, une salade coréenne de concombre et de ciboulette chinoise assaisonnée, se prépare facilement en quelques minutes. Dans cette recette, les concombres ne sont pas préalablement salés : ils sont directement mélangés avec la ciboulette chinoise et l’oignon afin de conserver toute leur … Lire la suite
Cette recette de Pa-kimchi, un kimchi coréen préparé avec des ciboules entières, est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Avec sa texture croquante et sa saveur relevée, le Pa-kimchi accompagne aussi bien le riz blanc que la poitrine de porc grillée ou les ramen. La particularité de cette recette consiste à faire mariner pendant 20 … Lire la suite
Si vous avez des tteokguk-tteok, les fines tranches de gâteau de riz coréen utilisées pour le Tteokguk, vous pouvez facilement les transformer en un snack croustillant plutôt que de les servir en soupe. La clé de ces tteok frits coréens consiste à bien sécher leur surface puis à les faire frire pendant exactement 50 secondes … Lire la suite
Cette recette de pâtes au chadolbagi est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Le chadolbagi, une poitrine de bœuf coréenne très finement tranchée et bien persillée, est d’abord saisi afin de récupérer sa graisse, qui sert ensuite à faire revenir l’ail et à parfumer toute la sauce. La particularité de cette recette consiste à terminer … Lire la suite
Cette recette de pickles de radis coréen est celle du chef sud-coréen Jeong Ho-young. Elle convient particulièrement bien lorsqu’on cherche un accompagnement aigre-doux et croquant pour des plats plus riches comme le poulet frit, la pizza ou les pâtes. La recette utilise 1 kg d’altari mu (petit radis coréen) avec une saumure composée de 700 … Lire la suite