Lorsque vous cherchez un accompagnement végétal frais et croquant, le Oi Buchu Muchim, une salade coréenne de concombre et de ciboulette chinoise assaisonnée, se prépare facilement en quelques minutes.
Dans cette recette, les concombres ne sont pas préalablement salés : ils sont directement mélangés avec la ciboulette chinoise et l’oignon afin de conserver toute leur fraîcheur et leur texture croquante. L’assaisonnement associe gochugaru, sauce soja, vinaigre et sirop de maesil pour obtenir une saveur à la fois acidulée, légèrement sucrée et riche en umami, complétée par l’huile et les graines de sésame.
Comme les concombres commencent naturellement à rendre de l’eau après l’assaisonnement, préparez ce plat juste avant le repas pour profiter au mieux de son croquant.
⏱️ Temps de préparation : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 3 concombres (environ 400 g)
- 100 g de ciboulette chinoise
- 1/2 oignon
🧂 Assaisonnements et sauce
- 4 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sirop de maesil
- 4,5 c. à soupe de sauce soja
- 5 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Oi Buchu Muchim
- Préparer les concombres : lavez soigneusement les 3 concombres sous l’eau courante et retirez les extrémités. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles.
- Préparer la ciboulette et l’oignon : retirez les parties abîmées de la ciboulette chinoise et coupez les 100 g en tronçons de 4 à 5 cm. Émincez finement le 1/2 oignon.
- Assaisonner délicatement : placez les concombres, la ciboulette chinoise et l’oignon dans un grand saladier. Ajoutez successivement 4 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sirop de maesil, 4,5 c. à soupe de sauce soja, 5 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe d’ail haché, 2 c. à soupe d’huile de sésame et 2 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez délicatement du bout des doigts en soulevant les légumes afin de ne pas abîmer la ciboulette.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Mélanger sans écraser la ciboulette : si vous la pressez ou la malaxez trop fortement, elle perd rapidement sa fermeté et peut développer une odeur végétale plus marquée. Mélangez-la délicatement en soulevant les ingrédients du bout des doigts.
- Assaisonner juste avant de servir : comme les concombres ne sont pas salés à l’avance, ils libèrent progressivement leur eau après avoir été mélangés à la sauce. Préparez donc le Oi Buchu Muchim juste avant le repas pour conserver sa texture croquante.
✓ Conseils de dégustation
- Servez cette salade avec de la poitrine de porc grillée ou du suyuk, du porc coréen bouilli, pour apporter une touche fraîche et acidulée à côté de la viande.
- Déposez-en une généreuse portion sur du riz fraîchement cuit et accompagnez d’un œuf au plat pour préparer un bol de riz façon bibimbap.
- Si vous souhaitez une saveur plus relevée, ajoutez 1 piment Cheongyang finement émincé au moment de mélanger les légumes.
✓ Comment choisir de bons Concombres
- Forme et épaisseur : choisissez des concombres droits, d’épaisseur régulière de la base jusqu’à l’extrémité, et fermes au toucher.
- Surface et petites épines : privilégiez des concombres dont les petites aspérités et épines sont encore bien marquées sur la peau.
- Couleur et pédoncule : la peau doit présenter un vert vif et uniforme, et la partie coupée près du pédoncule ne doit pas être desséchée.
✓ Valeurs nutritionnelles du Concombre pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 13.00 kcal |
| Glucides | 2.79 g |
| Protéines | 1.06 g |
| Lipides | 0.05 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Données de référence : concombre dadagi, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il vraiment préparer les concombres sans les faire dégorger au sel ?
Oui. La sauce à base de sauce soja, de vinaigre et de sirop de maesil est suffisamment assaisonnée pour enrober directement les concombres. Cette méthode permet surtout de conserver leur fraîcheur et leur croquant.
Q2. Pourquoi beaucoup de liquide apparaît-il après quelque temps ?
Il s’agit de l’eau naturellement libérée par le concombre et l’oignon après l’assaisonnement. Pour éviter que la préparation ne devienne trop liquide, mélangez uniquement la quantité nécessaire juste avant de servir.
Préparé avec les proportions indiquées, ce Oi Buchu Muchim associe l’acidité du vinaigre et la douceur du sirop de maesil à l’umami de la sauce soja. Comme les concombres ne sont pas préalablement salés, ils conservent une texture particulièrement fraîche et croquante, tandis que la ciboulette chinoise reste parfumée lorsqu’elle est mélangée délicatement.
Simple et rapide à préparer juste avant le repas, cette salade coréenne de concombre et ciboulette accompagne particulièrement bien les viandes riches comme la poitrine de porc grillée ou le suyuk. Si vous cherchez un accompagnement croquant, légèrement épicé et aigre-doux, cette recette se prépare en une quinzaine de minutes.
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