Food & Life 
Per preparare delle LA Galbi coreane, costine di manzo marinate in stile coreano, tenere e senza far bruciare la salsa, il passaggio fondamentale è frullare finemente frutta e verdura e poi filtrare il composto con un telo pulito, utilizzando nella marinatura solo il succo limpido. Le LA Galbi surgelate non vanno lasciate a lungo in … Leggi tutto
Questo Yukhoe di salmone, una preparazione coreana a base di salmone crudo condito, si prepara in circa 10 minuti mescolando delicatamente 200 g di salmone fresco idoneo al consumo a crudo con una salsa in rapporto 4:3:2: 4 cucchiai di gochujang, 3 cucchiai di aceto e 2 cucchiai di zucchero. La salsa agrodolce e piccante … Leggi tutto
Il Butadon giapponese è una ciotola di riso con 200 g di pancetta di maiale affettata molto sottile, prima rosolata fino a doratura e poi glassata rapidamente con una salsa preparata con 50 ml di salsa di soia, 50 ml di cheongju e 100 ml di vino da cucina, secondo il rapporto 1:1:2. Il passaggio … Leggi tutto
Per preparare a casa un karaage di pollo croccante, il punto fondamentale è condire bene le sovracosce e friggerle due volte in olio a circa 170 °C. In questo modo l’esterno diventa croccante, mentre la carne rimane succosa e non si asciuga. In questa ricetta non si prepara una pastella con acqua: la farina per … Leggi tutto
Se il vostro Kimchi-jeon risulta croccante ai bordi ma tende a rimanere morbido al centro, il segreto è modificare leggermente sia la pastella sia il modo in cui si usa l’olio durante la cottura. Questa ricetta del Kimchi-jeon croccante di Kim Kang-woo combina 1 bicchiere di farina coreana per jeon con 0,8 bicchiere di fecola … Leggi tutto
Il Jangjorim coreano con manzo macinato e uova di quaglia è una versione semplice che si prepara in circa 15 minuti, senza dover cuocere a lungo un pezzo intero di carne e poi sfilacciarlo. Il passaggio fondamentale è aggiungere 200 g di manzo macinato all’acqua insieme all’aglio e separarlo bene con le bacchette prima che … Leggi tutto
Se vuoi preparare un piatto di pollo croccante fuori e succoso dentro usando le cosce di pollo disossate, il Dakjeon (frittella coreana di pollo) è una ricetta semplice da cuocere in padella con la fecola di patate. La ricetta del Dakjeon di Lee Chan-won prevede 300 g di carne di coscia di pollo condita, lasciata … Leggi tutto
Il segreto di questo pollo coreano brasato alla salsa di soia è non mettere subito la carne nel condimento, ma rosolarla prima nell’olio di sesamo. Questo passaggio aiuta a ridurre l’odore caratteristico del pollo e permette alla pelle di mantenere una consistenza più soda e piacevole. Si prepara una salsa con 5 cucchiai di salsa … Leggi tutto
Per preparare un buon Gyeran Jangjorim, le uova coreane brasate alla salsa di soia, il punto fondamentale è mantenere un rapporto di 5:1 tra acqua e salsa di soia e aggiungere le uova sode alla salsa prima ancora che inizi a bollire. Con 1,5 L d’acqua, 300 ml di salsa di soia, 1,5 bicchieri di … Leggi tutto
Il segreto per preparare dei Dubu Baechu Mari-jeon (involtini coreani di cavolo cinese e tofu) ben compatti, che non si strappino e risultino croccanti all’esterno, è sbollentare il cavolo cinese giovane per 3 minuti in acqua bollente salata, raffreddarlo subito in acqua fredda e utilizzare il tofu solo dopo aver eliminato bene l’umidità e averlo … Leggi tutto