Il segreto di questo pollo coreano brasato alla salsa di soia è non mettere subito la carne nel condimento, ma rosolarla prima nell’olio di sesamo. Questo passaggio aiuta a ridurre l’odore caratteristico del pollo e permette alla pelle di mantenere una consistenza più soda e piacevole.
Si prepara una salsa con 5 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero di canna scuro, 3 cucchiai di sciroppo di glucosio, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di aglio tritato e 100 ml di mirin. Dopo averla portata a ebollizione, si aggiunge 1 kg di pollo precedentemente rosolato e si fa restringere il tutto a fuoco alto finché sul fondo rimane solo una piccola quantità di salsa. Alla fine si aggiungono peperoncini Cheongyang e peperoncino rosso, facendoli saltare per circa 1 minuto a fuoco basso, così da mantenere la loro consistenza e aggiungere una piacevole nota piccante.
La salsa di soia, una volta ridotta, diventa lucida e avvolge uniformemente il pollo con un sapore dolce e salato. Servito con riso caldo, questo piatto è perfetto come portata principale per un pasto completo.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 30 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 1 kg di pollo a pezzi (oppure fusi, ali, cosce di pollo, ecc.)
- 2 peperoncini Cheongyang
- 1 peperoncino rosso
🧂 Condimenti e salsa
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 3 cucchiai di sciroppo di glucosio
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 100 ml di mirin
- 3 pizzichi di pepe
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
(Misure della ricetta: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Pollo Coreano alla Salsa di Soia
- Preparare e pulire il pollo: lavate accuratamente 1 kg di pollo sotto acqua corrente. Praticate alcune incisioni nelle parti più spesse, come cosce e petto, in modo che la salsa possa penetrare meglio. Con delle forbici eliminate i depositi di grasso giallo e le impurità presenti vicino alle ossa, quindi lasciate scolare il pollo in un colino.
- Preparare la salsa: in una ciotola unite 5 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero di canna scuro, 3 cucchiai di sciroppo di glucosio, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di aglio tritato, 100 ml di mirin e 3 pizzichi di pepe. Mescolate bene finché lo zucchero e lo sciroppo saranno completamente sciolti.
- Tagliare i peperoncini: tagliate i 2 peperoncini Cheongyang e il peperoncino rosso a rondelle di circa 0,5 cm di spessore.
- Rosolare il pollo nell’olio di sesamo: versate 2 cucchiai di olio di sesamo in una padella e scaldate a fuoco medio. Disponete i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il fondo e fateli dorare bene su entrambi i lati. Trasferiteli poi su un piatto e teneteli da parte.
- Cuocere il pollo nella salsa: eliminate accuratamente il grasso rimasto nella padella con carta da cucina, quindi alzate la fiamma. Versate la salsa preparata e, quando inizia a bollire vivacemente, rimettete tutto il pollo nella padella. Fate cuocere a fuoco alto finché il liquido si sarà ridotto e sul fondo sarà rimasta solo una piccola quantità di salsa.
- Aggiungere i peperoncini e completare: quando la salsa si è ben ridotta, abbassate a fuoco basso. Aggiungete i 2 peperoncini Cheongyang e il peperoncino rosso a rondelle e fateli saltare delicatamente per 1 minuto. Spegnete il fuoco e completate con 1 cucchiaio di semi di sesamo.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rosolare prima il pollo nell’olio di sesamo e rimuovere il grasso in eccesso: prima della cottura nella salsa, rosolate la pelle del pollo nell’olio di sesamo fino a doratura. Questo aiuta a ridurre l’odore caratteristico della carne e rende la pelle più soda e piacevole da mordere. Dopo aver tolto il pollo, eliminate il grasso rimasto nella padella con carta da cucina prima di aggiungere la salsa, così il risultato non sarà eccessivamente unto.
- Ridurre la salsa a fuoco alto e aggiungere i peperoncini solo alla fine: una volta versata la salsa, fate evaporare rapidamente l’acqua a fuoco alto fino a ottenere una quantità ridotta di condimento che aderisca bene alla carne. I peperoncini vanno aggiunti soltanto nell’ultima fase e saltati per circa 1 minuto a fuoco basso, in modo da conservarne la consistenza croccante e l’aroma fresco e piccante.
✓ Consigli per Servire
- Se preferite un gusto più piccante, potete aggiungere 1–2 peperoncini Cheongyang in più. Se il piatto viene servito anche ai bambini, potete sostituire i Cheongyang con peperoncini verdi meno piccanti oppure con asagi-gochu, peperoncini coreani dolci e croccanti, per mantenere il sapore dolce-salato senza eccessiva piccantezza.
- Unite del riso caldo alla salsa di soia rimasta nella padella, aggiungete un filo di olio di sesamo e un po’ di gim, alga coreana essiccata e sbriciolata, quindi mescolate per ottenere un riso saporito.
- Nella fase finale della cottura potete aggiungere anche tteok per tteokbokki oppure dangmyeon già cotti e lasciarli insaporire nella salsa, rendendo il piatto più ricco e con consistenze diverse.
✓ Come Scegliere un Buon Pollo
- Colore della pelle e della carne: scegliete un pollo con la pelle leggermente color albicocca e lucida, mentre la carne dovrebbe presentare una tonalità rosa chiaro e non apparire pallida.
- Consistenza della carne: premendo leggermente con un dito, la carne dovrebbe tornare alla forma originale e risultare soda, non molle.
- Superficie e confezione: preferite un prodotto fresco refrigerato con pelle priva di lividi, ferite o alterazioni di colore, senza un’eccessiva quantità di liquido sanguinolento nella confezione e senza odori anomali.
✓ Valori Nutrizionali del Pollo per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 118.00kcal |
| Carboidrati | 0.20g |
| Proteine | 22.00g |
| Grassi | 2.60g |
| Sodio | 63.00mg |
Riferimento: pollo coreano tradizionale, crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano per la Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché bisogna rosolare il pollo nell’olio di sesamo prima di cuocerlo nella salsa?
Rosolare prima il pollo nell’olio di sesamo aiuta a ridurre l’odore caratteristico della carne. Inoltre, la pelle acquista una consistenza più soda e un aroma più intenso grazie all’olio di sesamo.
Q2. Perché la salsa non penetra bene nel pollo o il sapore risulta troppo delicato?
Può succedere se le parti più spesse, come cosce e petto, non vengono incise oppure se la cottura inizia direttamente a fuoco basso e l’acqua non evapora abbastanza. Praticate alcune incisioni nelle parti più spesse e fate restringere la salsa a fuoco alto finché ne rimane solo una piccola quantità.
Q3. Posso sostituire lo zucchero di canna scuro con zucchero bianco o zucchero di canna?
Sì, è possibile utilizzare anche zucchero normale per mantenere l’equilibrio tra dolce e salato. Lo zucchero di canna scuro, però, dona alla superficie del pollo un colore marrone più intenso e lucido e un sapore più profondo.
Rosolando prima il pollo nell’olio di sesamo e facendolo poi cuocere nella salsa di soia, l’odore caratteristico della carne si attenua, la pelle mantiene una consistenza piacevole e l’interno rimane morbido e succoso.
La salsa dolce-salata preparata con zucchero di canna scuro e sciroppo di glucosio si abbina alla leggera piccantezza dei peperoncini Cheongyang e del peperoncino rosso, senza rendere il piatto troppo pesante. Anche servire il pollo direttamente sul riso con un po’ della salsa rimasta nella padella è un modo semplice e gustoso per gustarlo.
Per preparare un pollo coreano alla salsa di soia senza un forte odore di pollo, il passaggio fondamentale è rosolare prima la carne nell’olio di sesamo, eliminare il grasso rimasto nella padella e poi far restringere la salsa a fuoco alto. Aggiungete i peperoncini solo alla fine e saltateli brevemente per conservarne consistenza e aroma. È un piatto particolarmente adatto come portata principale per la cena.
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※ Questa ricetta si ispira a una preparazione presentata sul canale YouTube «이 남자의 cook». È stata cucinata direttamente e successivamente rielaborata sulla base del procedimento e del risultato ottenuto.