Food & Life 
Pour obtenir une omelette japonaise roulée à la fois moelleuse et fondante, l’une des méthodes consiste à incorporer du dashi aux œufs puis à cuire la préparation en plusieurs fines couches successives. Le dashimaki tamago se prépare ici avec 60 ml d’eau mélangée à de la poudre de dashi, puis 4 œufs, de la sauce … Lire la suite
Si vous aimez les nouilles japonaises mais souhaitez changer du ramen servi directement dans son bouillon, le tsukemen japonais se déguste avec les nouilles et la sauce servis séparément. Pour préparer un tsukejiru riche en saveurs, la poitrine de porc est d’abord cuite lentement afin de faire fondre suffisamment de gras. La cébette et le … Lire la suite
Si vous avez envie d’un plat chaud et réconfortant à base de chou et de porc, les rouleaux de chou japonais sont une façon simple de réunir ces deux ingrédients dans une même assiette. Les feuilles de chou sont d’abord blanchies pour devenir suffisamment tendres, puis garnies d’une farce de porc haché, d’oignon et de … Lire la suite
Pour préparer à la maison des ailes de poulet japonaises bien croustillantes, nappées d’une sauce soja tare salée et légèrement sucrée, puis généreusement poivrées, cette recette de Tebasaki de Nagoya est facile à reproduire. Le principe est de frire les ailes une première fois pendant 5 minutes à 160 °C, de les laisser reposer 5 … Lire la suite
Pour préparer à la maison un plat de riz chaud et généreux, ce riz au saumon en cocotte permet de cuire un morceau entier de saumon frais directement avec le riz. Environ 250 g de saumon frais sont marinés pendant 30 minutes avec du Cheongha et du mentsuyu, tandis que le riz trempe lui aussi … Lire la suite
Si vous aimez le tonkatsu croustillant accompagné d’une sauce japonaise riche en goût, le Miso Katsu au miso rouge est une recette à essayer à la maison. Le Miso Katsu se prépare avec de la longe de porc travaillée à la fourchette et au dos du couteau, puis frite dans une huile à 170 °C … Lire la suite
Pour préparer une soupe japonaise au porc et au miso à la maison, mieux vaut faire revenir la viande et les légumes avant d’ajouter l’eau. Cette étape permet de développer davantage la saveur des ingrédients et d’obtenir un bouillon plus profond. Le Tonjiru est une soupe japonaise généreuse préparée avec de fines tranches de poitrine … Lire la suite
Pour réussir un maquereau mijoté à la japonaise, il est important d’atténuer l’odeur prononcée du poisson tout en évitant que sa chair ne se défasse pendant la cuisson. Cette recette de Saba no Misoni utilise du doenjang, une pâte de soja fermentée coréenne. Le maquereau est d’abord plongé 3 secondes dans l’eau bouillante, puis rincé … Lire la suite
Si vous avez envie de préparer facilement un dessert japonais à la maison, ces dango à la farine de riz gluant et au tofu soyeux sont une option simple à réaliser. Les Mitarashi Dango sont préparés avec 130 g de farine de riz gluant et 130 g de tofu soyeux. La pâte est façonnée en … Lire la suite
Pour préparer un bol de riz japonais avec une épaisse pièce d’échine de porc, l’ordre de cuisson est important : il faut d’abord bien faire dorer la viande avant de la laisser mijoter dans la sauce tare. Cette recette de Chashu Don japonais utilise 500 g d’échine de porc. La viande est d’abord saisie pour … Lire la suite