Du möchtest ein aromatisches Kimchi mit einer angenehm scharfen Note selbst zubereiten, ohne dafür eine aufwendige Reismehlpaste kochen zu müssen? Dann ist Buchu-Kimchi (koreanisches Schnittknoblauch-Kimchi) eine unkomplizierte Beilage, die du zu Hause zubereiten kannst.
Das Besondere an diesem Buchu-Kimchi-Rezept ist die Würzpaste aus gekochter Süßkartoffel und Obst, die ganz ohne Klebreismehl auskommt. Der Schnittknoblauch wird zunächst 20 Minuten in Sardellen-Fischsauce eingelegt. Anschließend wird die dabei entstandene Flüssigkeit vollständig für die Würzpaste verwendet.
So entsteht ein herzhaftes Kimchi mit intensivem Umami-Geschmack, einer angenehm scharfen und leicht süßlichen Würzung sowie knackigen Stielen. Es passt hervorragend zu frisch gekochtem Reis und verschiedenen Fleischgerichten.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten (für 1 Bund Schnittknoblauch)
🥣 Hauptzutaten
- 1 Bund Buchu (koreanischer Schnittknoblauch), 600 g
- 1/4 Zwiebel (60 g)
- 1/4 Apfel (70 g)
- 1 rote Chilischote (20 g)
- 40 g gekochte Süßkartoffel
🧂 Gewürze & Würzpaste
- 1/2 Becher Sardellen-Fischsauce (90 g)
- 2 EL gehackter Knoblauch (40 g)
- 1 Stück Ingwer (10 g)
- 1 EL Saeujeot (koreanische gesalzene, fermentierte Garnelen, 20 g)
- 3 EL Maesil-Cheong (koreanischer grüner Pflaumensirup, 40 g)
- Die gesamte beim Einlegen des Schnittknoblauchs entstandene Flüssigkeit
- 1 Becher Gochugaru (koreanische Chiliflocken, 90 g)
Messhinweis: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml. Die Becherangaben beziehen sich auf das koreanische Originalmaß, nicht auf eine handelsübliche deutsche Tasse.
✓ Buchu-Kimchi selber machen – Schritt für Schritt
- Schnittknoblauch waschen und schneiden: Den Buchu (600 g) unter fließendem Wasser gründlich waschen und dabei vorsichtig bewegen, um Schmutz zu entfernen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Auf ein Schneidebrett legen, die Halme quer in vier gleich lange Abschnitte schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Schnittknoblauch in Fischsauce einlegen: Die Sardellen-Fischsauce (90 g) über den vorbereiteten Schnittknoblauch gießen. Mit den Händen vorsichtig vermengen, sodass die Halme gleichmäßig benetzt werden. Anschließend genau 20 Minuten stehen lassen, damit sie etwas weicher werden.
- Würzpaste im Mixer zubereiten: Die Zwiebel (60 g), den Apfel (70 g) und die rote Chilischote (20 g) in kleinere Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Gehackten Knoblauch (40 g), Ingwer (10 g), Saeujeot (20 g), Maesil-Cheong (40 g) und die gekochte Süßkartoffel (40 g) hinzufügen. Danach die gesamte Flüssigkeit dazugeben, die sich während der 20-minütigen Einlegezeit am Boden der Schnittknoblauch-Schüssel gesammelt hat. Alles zu einer möglichst feinen, gleichmäßigen Paste pürieren.
- Würzpaste mit Gochugaru fertigstellen: Die pürierte Mischung in eine Schüssel geben. Gochugaru (90 g) hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Würzpaste ohne Klümpchen entsteht.
- Schnittknoblauch vorsichtig würzen: Die fertige Würzpaste vollständig über den eingelegten Schnittknoblauch geben. Die Halme mit lockeren Händen vorsichtig anheben und wenden, bis sie rundherum mit der Paste überzogen sind. Nicht fest zusammendrücken oder kräftig durchkneten, damit die empfindlichen Blätter nicht beschädigt werden und kein unangenehm grasiger Geruch entsteht.
- Luftdicht verschließen und im Kühlschrank reifen lassen: Den gleichmäßig gewürzten Schnittknoblauch sorgfältig in einen luftdicht verschließbaren Behälter schichten. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, um den Luftkontakt zu reduzieren. Den Behälter verschließen und das Buchu-Kimchi für einen Tag in den Kühlschrank stellen, damit es durchziehen und reifen kann.
✓ Tipps für ein gutes Buchu-Kimchi
- 20 Minuten einlegen und behutsam vermengen: Wird der Schnittknoblauch ohne vorheriges Einlegen gewürzt, bleiben die Halme relativ fest und die Würzpaste haftet schlechter. Durch kräftiges Kneten können außerdem die empfindlichen Blätter beschädigt werden, wodurch ein unangenehm grasiger Geruch entsteht. Deshalb den Buchu genau 20 Minuten in Sardellen-Fischsauce einlegen und anschließend nur mit den Fingerspitzen vorsichtig anheben und wenden.
- Gekochte Süßkartoffel und Einlegeflüssigkeit statt Reismehlpaste verwenden: Eine separat gekochte Klebreis- oder Weizenmehlpaste ist bei diesem Rezept nicht erforderlich. Die gekochte Süßkartoffel sorgt für die passende Konsistenz, damit die Würzpaste gut an den Halmen haftet. Gleichzeitig liefert die beim Einlegen entstandene Flüssigkeit ein intensives Umami-Aroma. Verwende beim Pürieren die gesamte Flüssigkeit anstelle von zusätzlichem Wasser, damit die Würzung ausgewogen bleibt und sich die Zutaten gleichmäßig mixen lassen.
✓ Serviertipps
- Frisch als Geotjeori genießen: Direkt nach dem Vermengen schmeckt das Buchu-Kimchi besonders frisch und angenehm scharf. In diesem Zustand ähnelt es Geotjeori, einem frisch angemachten koreanischen Kimchi. Serviere es zu warmem weißem Reis oder einer frisch zubereiteten Schüssel Ramen.
- Zu gegrilltem Fleisch servieren: Nach einem Tag im Kühlschrank passt das Kimchi besonders gut zu knusprig gebratenem Samgyeopsal (koreanischem Schweinebauch), dünn geschnittener Rinderbrust oder zartem Suyuk (koreanischem gekochtem Schweinefleisch). Die würzige Frische bildet einen angenehmen Kontrast zum kräftigen Geschmack des Fleisches.
- Für gebratenen Reis verwenden: Wenn das Kimchi ausreichend gereift ist, kannst du es mit einer Küchenschere klein schneiden und mit Reis, Perillaöl, einem Spiegelei und zerkleinertem Gim (gerösteten koreanischen Algenblättern) kombinieren. So entsteht ein aromatisches Reisgericht.
✓ So erkennst du frischen Schnittknoblauch
- Blätter und Festigkeit: Wähle Schnittknoblauch mit möglichst geraden, frischen Blättern. Die Blattspitzen sollten weder ausgetrocknet noch braun verfärbt sein. Die Halme sollten sich elastisch und gleichzeitig zart anfühlen.
- Farbe und Glanz: Frischer Schnittknoblauch hat eine kräftige, dunkelgrüne Farbe und einen natürlichen Glanz. Vermeide Bündel mit vielen welken Blättern oder abgeknickten Halmen.
- Stiele und Schnittstellen: Die unteren Schnittflächen sollten frisch aussehen und nicht ausgetrocknet sein. Besonders geeignet sind zarte Halme, die nicht übermäßig dick oder faserig sind.
Quelle: Food Information Nuri – Saisonales Agrarprodukt: Schnittknoblauch
✓ Nährwerte von Schnittknoblauch pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 22.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.10 g |
| Eiweiß | 1.80 g |
| Fett | 0.30 g |
| Natrium | 3.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohen Schnittknoblauch einer traditionellen koreanischen Sorte. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Kann ich Buchu-Kimchi zubereiten, ohne den Schnittknoblauch vorher einzulegen?
Wenn du den Schnittknoblauch direkt mit der Würzpaste vermengst, bleiben die Halme zunächst relativ fest und die Paste verteilt sich schlechter. Außerdem kann später mehr Flüssigkeit austreten. Deshalb empfiehlt es sich, den Buchu vorher 20 Minuten in Sardellen-Fischsauce einzulegen.
2. Warum riecht mein Buchu-Kimchi unangenehm grasig?
Ein starker grasiger Geruch entsteht häufig, wenn der Schnittknoblauch beim Waschen oder Vermengen zu kräftig gedrückt und geknetet wird. Dadurch werden die empfindlichen Blattstrukturen beschädigt. Bewege die Halme deshalb möglichst vorsichtig und mische die Würzpaste ohne großen Druck unter.
3. Kann ich gekochte Süßkartoffel statt Klebreismehlpaste für Kimchi verwenden?
Ja. In diesem Rezept ersetzt die gekochte Süßkartoffel die übliche Klebreismehlpaste. Sie verleiht der Würzmischung eine dickere Konsistenz, sorgt dafür, dass die Paste gut am Schnittknoblauch haftet, und bringt eine milde natürliche Süße mit, während das Kimchi reift.
Das fertige Buchu-Kimchi fällt sofort durch den schönen Farbkontrast auf: Die kräftig rote Gochugaru-Würzpaste umhüllt die leuchtend grünen Halme des Schnittknoblauchs. Sardellen-Fischsauce und Saeujeot sorgen für eine intensive, herzhafte Umami-Note, während Apfel und Maesil-Cheong eine dezente natürliche Süße beisteuern. Weil der Schnittknoblauch nur vorsichtig vermengt wird, bleiben sein frisches Aroma und die angenehm knackige Konsistenz erhalten. Die würzige Schärfe klingt sauber aus, ohne einen unangenehm schweren Nachgeschmack zu hinterlassen.
Besonders praktisch fand ich bei der Zubereitung, dass ich keine separate Reismehlpaste kochen und abkühlen lassen musste. Die Kombination aus gekochter Süßkartoffel und der aufgefangenen Einlegeflüssigkeit machte die Würzpaste unkompliziert und angenehm dickflüssig. Nach genau 20 Minuten in der Sardellen-Fischsauce war der Schnittknoblauch leicht weich geworden und gleichmäßig gewürzt, ohne übermäßig salzig zu schmecken. Als ich das frisch zubereitete Kimchi am Wochenende zu goldbraun gebratenem Schweinebauch servierte, kam die Kombination auch bei meiner Familie gut an. Besonders die angenehm scharfe Frische des Schnittknoblauchs passte hervorragend zum kräftigen Fleischgeschmack.
Wenn du eine aromatische koreanische Beilage selbst machen möchtest, aber bisher den Aufwand einer gekochten Reismehlpaste gescheut hast, solltest du dieses einfache Buchu-Kimchi-Rezept ausprobieren. Mit einer Einlegezeit von 20 Minuten, den angegebenen Zutatenmengen und vorsichtigem Vermengen gelingt ein knackiges Kimchi mit einer ausgewogenen Mischung aus Schärfe, Süße und Umami.
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Ich werde weiterhin alltagstaugliche Rezepte und praktische Kochtipps vorstellen, die sich auch zu Hause einfach umsetzen lassen. 😊
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※ Dieses Rezept basiert auf einer Zubereitung, die auf dem YouTube-Kanal „츄츄의 한끼식사“ vorgestellt wurde. Ich habe das Gericht selbst nachgekocht und diesen Beitrag anhand meiner eigenen Erfahrungen während der Zubereitung und des fertigen Ergebnisses verfasst.