Quand on a envie d’utiliser des tomates autrement qu’en salade ou de préparer rapidement un accompagnement original, cette recette permet de changer facilement des préparations habituelles.
Ce kimchi de tomates est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. Des tomates fermes sont mélangées délicatement avec du gochugaru, de la sauce de poisson et du maesil-cheong pour obtenir un assaisonnement à la fois relevé et légèrement sucré. L’oignon croquant et le chamnamul, une herbe aromatique coréenne, apportent de la fraîcheur et donnent à ce kimchi instantané un caractère très différent d’un kimchi fermenté classique.
Prêt en seulement 5 minutes, il peut être servi avec du riz ou en accompagnement de viandes grillées.
⏱️ Temps de préparation : environ 5 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 5 tomates
- 1/4 d’oignon
- 1 poignée de chamnamul
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson au lançon (ou de sauce de poisson aux anchois)
- 1 c. à soupe de maesil-cheong (sirop de prune coréenne)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du kimchi de tomates
- Préparer l’assaisonnement : dans un saladier, mélangez 1 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de sauce de poisson au lançon, 1 c. à soupe de maesil-cheong, 1 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à soupe d’ail haché.
- Préparer les tomates : retirez les pédoncules, lavez soigneusement les tomates puis coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Préparer les autres ingrédients : émincez finement 1/4 d’oignon et coupez le chamnamul en morceaux de 3 à 4 cm.
- Mélanger délicatement : ajoutez les tomates, l’oignon et le chamnamul dans le saladier contenant l’assaisonnement. Mélangez doucement du bout des doigts afin de ne pas écraser la chair des tomates. Un mélange trop énergique ferait sortir trop de jus et ramollirait la préparation.
- Servir : disposez le kimchi de tomates dans une assiette et servez immédiatement.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Utilisez des tomates à la chair ferme plutôt que des tomates trop mûres et très molles. Elles conserveront mieux leur forme pendant le mélange et libéreront moins de jus dans l’assaisonnement.
✓ Conseils de dégustation
- Vous pouvez remplacer le chamnamul par une petite quantité de ciboulette chinoise, de ciboule ou de basilic pour varier les arômes.
- Ce kimchi de tomates accompagne particulièrement bien des viandes riches comme la poitrine de porc grillée ou le bœuf grillé, en apportant une note fraîche et légèrement relevée.
✓ Comment choisir de bonnes tomates
- Forme et régularité : choisissez des tomates bien rondes, sans déformation importante, de taille homogène et à l’aspect charnu.
- Surface et couleur : la peau doit être lisse, brillante, sans rides ni blessures, avec une couleur rouge uniforme.
- Fermeté et poids : une bonne tomate doit être ferme et légèrement élastique lorsqu’on la tient dans la main, avec un poids relativement important par rapport à sa taille.
Source : Nongsaro – Comment choisir de bonnes tomates
✓ Valeurs nutritionnelles de la tomate pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 19.00kcal |
| Glucides | 4.27g |
| Protéines | 0.77g |
| Lipides | 0.19g |
| Sodium | 2.00mg |
Valeurs données pour 100 g de tomate crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on utiliser des tomates cerises ou des tomates Daejeo à la place de tomates classiques ?
Oui. Coupez les tomates cerises en deux avant de les mélanger. Les tomates Daejeo, dont la chair est ferme et la saveur légèrement salée et sucrée, conviennent également très bien à cette préparation.
Q2. Pourquoi le kimchi de tomates rend-il beaucoup d’eau après un certain temps ?
Le sel de la sauce de poisson et le sucre font naturellement sortir l’eau des tomates. Il est donc préférable de mélanger les ingrédients juste avant de servir. Conservez les restes dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 à 3 jours.
Q3. Peut-on remplacer la sauce de poisson au lançon par un autre assaisonnement ?
Vous pouvez utiliser la même quantité de sauce de poisson aux anchois. Si vous préférez éviter le goût caractéristique de la sauce de poisson, vous pouvez utiliser un assaisonnement liquide au thon coréen ou de la sauce soja.
Avec quelques tomates, un assaisonnement simple pour kimchi et du chamnamul, vous pouvez préparer en quelques minutes un kimchi de tomates frais et riche en umami, sans étape de salage ni longue fermentation. Servez-le avec du riz ou accompagnez-en une poitrine de porc ou du bœuf grillé pour apporter une touche fraîche et épicée au repas.
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