想把番茄做成不一樣的配菜，而不是直接生吃時，可以試試這道簡單又清爽的韓式料理。
這道 鄭鎬泳主廚番茄泡菜是韓國主廚 鄭鎬泳（Jung Ho-young） 的食譜，將口感較紮實的番茄與 Gochugaru（韓式辣椒粉）、魚露、梅子糖漿調成的香辣微甜醬料輕輕拌勻，約5分鐘就能完成。多汁番茄搭配爽脆洋蔥與帶有獨特香氣的 Chamnamul（韓式香芹），呈現出和傳統泡菜不同的清新風味。
不論搭配白飯，或和五花肉、烤牛肉等肉類料理一起享用，都很適合當作一道酸甜微辣的爽口配菜。
⏱️ 烹調時間：約5分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 番茄 5顆
- 洋蔥 1/4顆
- Chamnamul（韓式香芹）1把
🧂 調味料與醬汁
- Gochugaru（韓式辣椒粉）1大匙
- 韓國玉筋魚魚露（或鯷魚魚露）1大匙
- 梅子糖漿 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 蒜末 1/2大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 鄭鎬泳主廚番茄泡菜做法
- 調製泡菜醬料：大碗中加入1大匙 Gochugaru、1大匙韓國玉筋魚魚露、1大匙梅子糖漿、1大匙砂糖與1/2大匙蒜末，充分攪拌均勻。
- 處理番茄：番茄去蒂後清洗乾淨，再切成適合一口食用的塊狀。
- 處理配料：將1/4顆洋蔥切成細絲，Chamnamul 切成3～4cm長備用。
- 輕輕拌勻：將番茄、洋蔥與 Chamnamul 全部放入調味醬中，用指尖輕輕翻拌，避免把番茄果肉壓碎。不要用力搓揉，才能減少果汁大量流出，維持較完整的口感。
- 盛盤完成：將拌好的番茄泡菜盛入盤中，完成後即可立即上桌。
✓ 成功小技巧
- 建議使用果肉較紮實的番茄，不要選擇過熟、過於柔軟的番茄。這樣拌調味料時比較不容易壓破，也能避免短時間內釋出過多汁液。
✓ 食用建議
- 如果沒有 Chamnamul，也可以依原食譜使用少量韭菜、青蔥或羅勒，做出不同的香氣。
- 搭配五花肉、烤牛肉等油脂較豐富的肉類料理一起享用，可以當作沙拉般的清爽配菜。
✓ 如何挑選番茄
- 【外形與均勻度】：選擇外形圓潤、沒有明顯凹陷或畸形稜角，而且大小均勻、果實飽滿的番茄。
- 【表面與著色狀態】：表皮沒有細皺紋或傷痕，帶有自然光澤，而且整體紅色色澤分布均勻者為佳。
- 【硬度與重量感】：用手輕握時帶有彈性且較為紮實，拿起來具有明顯重量感，表示果肉較飽滿。
資料來源：韓國農村振興廳 Nongsaro－如何挑選優質番茄
✓ 番茄每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 19.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.27g |
| 蛋白質 | 0.77g |
| 脂肪 | 0.19g |
| 鈉 | 2.00mg |
基準：生番茄100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及處理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 可以用小番茄或 Daejeo 番茄代替一般番茄嗎？
可以。小番茄對半切後即可使用；如果使用果肉較紮實、帶有鹹甜風味的韓國 Daejeo 番茄，咀嚼口感也很適合這道料理。
Q2. 為什麼番茄泡菜放一段時間後會出很多水？該怎麼保存？
番茄接觸魚露與砂糖後，水分會自然釋出，因此建議在食用前再拌調味料。剩下的番茄泡菜放入密封容器冷藏，建議在2～3天內食用完畢。
Q3. 沒有韓國玉筋魚魚露，可以改用鯷魚魚露或其他調味料嗎？
可以用等量鯷魚魚露代替。如果不喜歡魚露較明顯的發酵香氣，也可以依原食譜改用韓式鮪魚魚露調味液或醬油。
只要把番茄與簡單的韓式泡菜調味料、Chamnamul 輕輕拌勻，不需要經過複雜的醃漬過程，就能完成一道清爽又帶有鮮味的 番茄泡菜。
平常可以當作簡單配菜，也很適合搭配五花肉或烤牛肉等油脂較豐富的料理。家裡剛好有番茄時，不妨換個方式做成這道5分鐘韓式即拌小菜。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏起來，也歡迎分享給喜歡韓式料理的朋友。
之後也會持續分享簡單好上手的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有想學的料理，或希望之後介紹的食譜，也歡迎在留言區告訴我。😊