Quand on a envie de changer des pâtes classiques ou des nouilles coréennes assaisonnées, cette recette permet de préparer facilement un plat froid aux saveurs originales.
Ces pâtes au cho-gochujang sont une recette du chef coréen Kim Poong. La sauce associe du cho-gochujang, une sauce coréenne pimentée et aigre-douce, à de la sauce tomate et du beurre de cacahuète pour créer un mélange à la fois relevé, acidulé et onctueux. Les capellini fins sont ensuite mélangés avec du concombre croquant, de l’oignon et de la tomate pour obtenir un plat léger mais généreux.
Préparez en quelques étapes ces pâtes froides originales où l’acidité du cho-gochujang rencontre la douceur du beurre de cacahuète.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 160 g de capellini (angel hair)
- 1 tomate
- 1/2 concombre
- 1/2 oignon
- 1/4 de cébette
- 1 œuf
🧂 Assaisonnements et sauce
- 8 c. à soupe de sauce tomate
- 4 c. à soupe de cho-gochujang (sauce coréenne pimentée aigre-douce)
- 3 c. à soupe de beurre de cacahuète
- 1/2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de Miwon
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des pâtes au cho-gochujang
- Cuire l’œuf : faites cuire l’œuf dans une casserole d’eau jusqu’à obtenir un œuf dur ou mollet selon votre préférence. Écalez-le, puis coupez-le en deux.
- Préparer les légumes : émincez finement l’oignon et le concombre, hachez la cébette et coupez la tomate en dés de la taille d’une bouchée.
- Préparer la sauce : dans un grand bol, mélangez 8 c. à soupe de sauce tomate, 4 c. à soupe de cho-gochujang, 3 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1/2 c. à soupe de sucre et 1 pincée de Miwon. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que le beurre de cacahuète soit complètement incorporé et que la sauce soit homogène.
- Cuire les capellini : plongez les pâtes dans de l’eau bouillante légèrement salée et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Les capellini étant très fins, veillez à ne pas prolonger la cuisson.
- Rincer les pâtes : égouttez-les puis rincez-les rapidement à l’eau froide ou glacée. Égouttez-les ensuite très soigneusement afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Mélanger et servir : ajoutez les capellini, les légumes préparés et la sauce dans un grand bol. Versez 1 c. à soupe d’huile de sésame, mélangez délicatement, puis dressez dans une assiette et ajoutez l’œuf cuit.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Égouttez les pâtes aussi soigneusement que possible après leur rinçage. Un excès d’eau diluerait la sauce et l’empêcherait d’enrober correctement les capellini.
- Incorporez complètement le beurre de cacahuète au moment de préparer la sauce afin d’éviter les morceaux et d’obtenir une texture lisse et homogène.
✓ Conseils de dégustation
- Vous pouvez ajouter du golbaengi en conserve ou du thon en boîte bien égoutté pour transformer ces pâtes en plat plus consistant.
- Selon vos goûts, ajoutez une généreuse quantité de graines de sésame grillées ou un piment Cheongyang finement haché pour renforcer le caractère relevé du plat.
✓ Comment choisir une bonne tomate
- Couleur et brillance : choisissez une tomate dont la couleur rouge est uniforme et vive, avec une peau lisse et brillante.
- Fermeté et poids : elle doit être ferme et légèrement élastique au toucher. À taille égale, une tomate relativement lourde contient généralement une chair bien développée.
- État du pédoncule : privilégiez un pédoncule bien vert, frais et fermement attaché, sans dessèchement important.
✓ Valeurs nutritionnelles de la tomate pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 19.00kcal |
| Glucides | 4.27g |
| Protéines | 0.77g |
| Lipides | 0.19g |
| Sodium | 2.00mg |
Valeurs données pour 100 g de tomate crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Les capellini cuisent-ils plus rapidement que des spaghettis classiques ?
Oui. Les capellini sont beaucoup plus fins et cuisent généralement en 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Il est important de ne pas dépasser le temps indiqué afin d’éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Q2. Pourquoi beaucoup d’eau apparaît-elle après avoir mélangé les pâtes et les légumes ?
Le concombre et l’oignon peuvent libérer de l’eau après avoir été mélangés à la sauce. Séchez soigneusement les légumes, égouttez parfaitement les pâtes et mélangez le tout juste avant de servir.
Q3. Peut-on remplacer les capellini par des spaghettis ou des somyeon ?
Oui. Vous pouvez utiliser des spaghettis classiques ou des somyeon, des nouilles coréennes fines de blé. Avec les spaghettis, prolongez la cuisson d’environ 1 à 2 minutes par rapport à votre cuisson habituelle, puis rincez-les à l’eau froide avant de les mélanger à la sauce.
Le caractère épicé et acidulé du cho-gochujang associé à l’onctuosité du beurre de cacahuète donne à ces pâtes une saveur très différente des recettes de pâtes classiques. Vous pouvez également remplacer les capellini par des somyeon ou ajouter du golbaengi ou du thon pour adapter facilement ce plat à un repas ou à un accompagnement à partager.
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