Quando si vuole utilizzare il pomodoro in modo diverso dal solito, può diventare anche un contorno fresco e saporito da portare in tavola.
Questo kimchi di pomodoro è una ricetta dello chef coreano Jeong Ho-young. I pomodori dalla polpa soda vengono conditi delicatamente con gochugaru, salsa di pesce e maesil-cheong, creando in soli 5 minuti un condimento piccante e leggermente dolce. La cipolla croccante e il chamnamul, un’erba aromatica coreana, completano la succosità dei pomodori con profumo e consistenze diverse.
Servitelo come contorno con il riso oppure accanto a piatti di carne alla griglia, come pancetta di maiale o manzo.
⏱️ Tempo di preparazione: circa 5 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 5 pomodori
- 1/4 di cipolla
- 1 manciata di chamnamul (erba aromatica coreana)
🧂 Condimenti e salsa
- 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di kkanari-aekjeot (salsa di pesce coreana di sand lance) oppure salsa di pesce alle acciughe
- 1 cucchiaio di maesil-cheong (sciroppo coreano di prugna verde)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 cucchiaio di aglio tritato
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Kimchi di Pomodoro
- Preparare il condimento: mettete in una ciotola 1 cucchiaio di gochugaru, 1 cucchiaio di kkanari-aekjeot, 1 cucchiaio di maesil-cheong, 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cucchiaio di aglio tritato. Mescolate bene.
- Preparare i pomodori: eliminate il picciolo, lavate accuratamente i pomodori e tagliateli a cubetti della dimensione di un boccone.
- Preparare gli altri ingredienti: affettate finemente 1/4 di cipolla e tagliate il chamnamul in pezzi lunghi circa 3–4 cm.
- Mescolare delicatamente: aggiungete pomodori, cipolla e chamnamul alla ciotola con il condimento. Mescolate delicatamente con la punta delle dita per evitare di schiacciare la polpa. Lavorare troppo energicamente i pomodori farebbe fuoriuscire una quantità eccessiva di succo.
- Servire: disponete il kimchi di pomodoro su un piatto e servitelo subito.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Utilizzate pomodori dalla polpa soda, evitando quelli eccessivamente maturi e morbidi. In questo modo non si romperanno durante il condimento e non rilasceranno troppo liquido nella ciotola.
✓ Consigli per Servire
- Al posto del chamnamul potete utilizzare una piccola quantità di erba cipollina all’aglio, cipollotto oppure basilico, per ottenere un aroma diverso.
- Servitelo come contorno fresco accanto a piatti più ricchi come samgyeopsal, pancetta di maiale alla griglia, oppure manzo grigliato.
✓ Come Scegliere dei Buoni Pomodori
- Forma e uniformità: scegliete pomodori rotondi, pieni e di dimensioni regolari, senza deformazioni o angoli pronunciati.
- Superficie e colore: la buccia dovrebbe essere liscia, lucida e priva di graffi o grinze, con un colore rosso distribuito uniformemente.
- Consistenza e peso: il pomodoro dovrebbe risultare sodo ed elastico quando viene tenuto delicatamente in mano e avere un buon peso rispetto alle sue dimensioni.
Fonte: Nongsaro – Come scegliere dei buoni pomodori
✓ Valori Nutrizionali dei Pomodori per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 19.00 kcal |
| Carboidrati | 4.27 g |
| Proteine | 0.77 g |
| Grassi | 0.19 g |
| Sodio | 2.00 mg |
Valori riferiti a 100 g di pomodoro crudo. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al prodotto e alle condizioni di preparazione.
Fonte: Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica della Corea – Database dei valori nutrizionali degli alimenti, alimenti crudi
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Posso usare pomodorini o pomodori Daejeo al posto dei pomodori maturi normali?
Sì. Tagliate i pomodorini a metà prima di condirli. Anche i pomodori Daejeo, una varietà coreana dalla polpa soda e dal caratteristico gusto dolce-sapido, sono adatti perché mantengono bene la loro consistenza.
Q2. Perché dopo un po’ il kimchi di pomodoro rilascia molto liquido?
Quando il pomodoro entra in contatto con salsa di pesce e zucchero, rilascia naturalmente acqua. Per questo è preferibile condire il piatto poco prima di servirlo; gli eventuali avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero e consumati entro 2–3 giorni.
Q3. Posso sostituire il kkanari-aekjeot con altri condimenti?
Potete utilizzare la stessa quantità di salsa di pesce alle acciughe. Se preferite evitare il caratteristico aroma della salsa di pesce, potete usare condimento liquido al tonno coreano oppure salsa di soia.
Con pomodori dalla polpa soda, un semplice condimento da kimchi e chamnamul potete preparare in pochi minuti un kimchi di pomodoro fresco, piccante e ricco di umami, senza alcun passaggio di salatura.
Servitelo con il riso oppure accanto a samgyeopsal e carne di manzo alla griglia per aggiungere alla tavola un contorno fresco e succoso.
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