Quand on a envie d’un gratin fondant et généreux sans utiliser de four, le micro-ondes permet de préparer rapidement un plat réconfortant avec peu d’étapes.
Ce gratin de pommes de terre est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. Les pommes de terre sont d’abord cuites rapidement au micro-ondes, puis recouvertes d’une sauce à la crème et à l’ail bien réduite avant d’être généreusement garnies de mozzarella et de parmesan. Une fine couche de ketchup ou de sauce tomate apporte une note légèrement acidulée qui équilibre la richesse de la crème et du fromage.
En une quinzaine de minutes, vous obtenez un gratin de pommes de terre fondant, crémeux et généreusement fromagé.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 2 grosses pommes de terre (environ 500 g)
- 250 ml de crème liquide
- 150 g de mozzarella pour pizza
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
🧂 Assaisonnements et sauces
- 2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe pour assaisonner les pommes de terre
- 1 c. à soupe pour la sauce à la crème
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de ketchup (ou de sauce tomate)
- 2 pincées de sel
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du gratin de pommes de terre au micro-ondes
- Assaisonner et cuire les pommes de terre : épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans un récipient adapté au micro-ondes, ajoutez 1 pincée de sel, 1 c. à soupe d’ail haché et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis mélangez légèrement. Couvrez de film alimentaire, percez quelques petits trous et faites cuire au micro-ondes pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres.
- Faire réduire la crème à l’ail : versez 250 ml de crème liquide, 1 c. à soupe d’ail haché et 1 pincée de sel dans une casserole suffisamment grande. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule jusqu’à ce que la crème réduise et épaississe nettement. Utilisez une grande casserole, car la crème peut rapidement monter lorsqu’elle bout.
- Écraser les pommes de terre : écrasez grossièrement les pommes de terre bien cuites à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, puis répartissez-les uniformément au fond du plat.
- Ajouter les sauces : étalez la crème à l’ail bien réduite sur les pommes de terre, puis répartissez 2 c. à soupe de ketchup en une fine couche par-dessus.
- Ajouter et faire fondre le fromage : recouvrez généreusement de mozzarella, puis saupoudrez de parmesan. Faites chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Faire dorer la surface : lorsque le fromage est fondu, passez rapidement un chalumeau de cuisine sur la surface afin de la colorer légèrement. Si vous n’avez pas de chalumeau, faites dorer le gratin dans un air fryer à 180 °C pendant 3 à 4 minutes.
✓ Conseils pour réussir la recette
- N’ajoutez pas de beurre dans la crème : cela peut favoriser la séparation des matières grasses et donner une sauce huileuse. Faites simplement réduire la crème avec l’ail et le sel en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture épaisse et nappante.
- Utilisez une casserole suffisamment grande pour la crème, car elle peut gonfler rapidement au moment de l’ébullition.
✓ Conseils de dégustation
- Ajoutez du bacon grillé croustillant ou des petites crevettes sautées sur les pommes de terre avant de mettre le fromage pour varier les textures.
- Vous pouvez remplacer le ketchup par une sauce tomate pour pâtes du commerce afin d’obtenir une saveur tomate plus prononcée.
- Une légère touche de persil séché ou de poivre noir grossièrement moulu en fin de préparation apporte une finition plus aromatique.
✓ Comment choisir de bonnes pommes de terre
- Forme et taille : choisissez des pommes de terre de forme régulière, sans déformations importantes, et de taille relativement homogène.
- Surface et yeux : la peau doit être sèche, sans blessures ni taches importantes, avec des yeux peu nombreux et peu profonds.
- Couleur et germination : évitez les pommes de terre germées ou dont la peau a verdi après exposition à la lumière. La couleur de la surface doit rester uniforme.
✓ Valeurs nutritionnelles des pommes de terre pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 70.00kcal |
| Glucides | 16.07g |
| Protéines | 1.93g |
| Lipides | 0.03g |
| Sodium | 1.00mg |
Valeurs données pour 100 g de pomme de terre Sumi crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment savoir si les pommes de terre sont suffisamment cuites au micro-ondes ?
Coupez-les en gros morceaux, couvrez le récipient afin de retenir l’humidité et faites-les cuire environ 7 à 8 minutes. Piquez ensuite le centre avec une baguette ou la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance.
Q2. Pourquoi la crème se sépare-t-elle ou déborde-t-elle pendant la cuisson ?
L’ajout de beurre peut favoriser la séparation des matières grasses. Par ailleurs, la crème augmente rapidement de volume lorsqu’elle bout : utilisez donc une grande casserole et remuez régulièrement à feu moyen ou moyen-doux.
Q3. Peut-on remplacer la crème liquide par du lait ?
Oui. Le lait contient davantage d’eau que la crème et donnera donc une sauce plus liquide. Faites-le réduire plus longtemps à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une consistance suffisamment épaisse.
Grâce au micro-ondes, il n’est pas nécessaire de faire cuire les pommes de terre séparément ni de préchauffer longuement un four pour préparer un gratin de pommes de terre crémeux et généreux. Vous pouvez également le personnaliser avec du bacon, des crevettes ou de la sauce tomate pour en faire un en-cas chaud ou un plat simple et rassasiant.
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