Vous aimeriez retrouver à la maison le bulgogi de Séoul servi dans les restaurants coréens, avec son bœuf tendre et son bouillon généreux mais légèrement réduit ?
Le bulgogi de Séoul façon jeongol se prépare avec une sauce à base d’oignon mixé et de boisson à la poire, relevée d’une petite quantité de sauce d’huître pour apporter une douceur profonde et une note umami. Le bœuf finement tranché absorbe cette sauce sucrée-salée pendant la cuisson, tandis que les champignons et les dangmyeon ajoutent une texture agréable et rendent le plat particulièrement généreux.
Servi bien chaud directement dans la casserole, ce bulgogi en bouillon constitue un plat convivial idéal à partager en famille.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
🥣 Ingrédients principaux
- 600 g de bœuf finement tranché pour bulgogi
- 1/2 oignon (120 g)
- 4 champignons shiitakés (50 g)
- 1/2 sachet de champignons enoki
- 1/2 cébette (100 g)
- Un peu de dangmyeon préalablement trempés (vermicelles coréens de patate douce)
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1/2 oignon (120 g)
- 1 gobelet en papier de boisson à la poire (environ 180 ml)
- 2 gobelets en papier d’eau (environ 360 ml)
- 2/3 de gobelet en papier de sauce soja (environ 120 ml)
- 1/2 gobelet en papier de mirin (environ 90 ml)
- 4 c. à soupe de sucre brun
- 1 c. à soupe généreuse d’ail haché
- 1/2 c. à soupe de sauce d’huître
- Un peu de poivre moulu
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Bulgogi de Séoul
- Mixer l’oignon et la boisson à la poire : placez 1/2 oignon et 180 ml de boisson à la poire dans un blender. Mixez finement, puis versez la préparation dans un grand bol. Cette base apporte de la douceur et aide à obtenir une viande plus tendre.
- Préparer la sauce : ajoutez dans le bol 360 ml d’eau, 120 ml de sauce soja, 90 ml de mirin, 4 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à soupe généreuse d’ail haché, 1/2 c. à soupe de sauce d’huître et un peu de poivre. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre.
- Préparer les garnitures : émincez le 1/2 oignon restant, coupez les shiitakés en fines lamelles, retirez la base des champignons enoki et séparez-les en petits bouquets. Coupez la cébette en biais.
- Disposer le bœuf dans la casserole : répartissez les 600 g de bœuf pour bulgogi dans une casserole à jeongol en séparant légèrement les tranches, puis versez généreusement la sauce préparée.
- Ajouter les légumes et les dangmyeon : disposez l’oignon, les shiitakés, les enoki et une petite quantité de dangmyeon préalablement trempés autour du bœuf. Portez le tout à ébullition.
- Ajouter la cébette et terminer la cuisson : lorsque le bœuf est cuit et que le bouillon bout franchement, ajoutez la cébette. Laissez reprendre une bonne ébullition, puis servez immédiatement.
✓ Conseils pour réussir la recette
- N’ajoutez pas trop de dangmyeon : ils absorbent rapidement le bouillon et peuvent rendre le plat trop sec. Une petite quantité suffit pour conserver le caractère généreusement nappé du bulgogi de Séoul.
- Ne faites pas cuire le bœuf en gros paquet. Séparez légèrement les tranches lorsque vous les placez dans la casserole afin qu’elles cuisent rapidement et restent tendres.
✓ Conseils de dégustation
- Cuisson immédiate possible : vous pouvez laisser le bœuf mariner pendant 3 à 4 heures, mais les tranches fines pour bulgogi absorbent suffisamment la sauce pour être cuites immédiatement.
- Avec du jaune d’œuf : prélevez le bœuf et les légumes cuits, puis trempez-les légèrement dans un jaune d’œuf frais pour une dégustation rappelant le sukiyaki.
- Avec du riz en fin de repas : ajoutez du riz chaud, des algues séchées émiettées et un peu d’huile de sésame au bouillon de bulgogi restant, puis mélangez pour terminer le repas.
✓ Comment choisir un bon morceau de bœuf
- Couleur de la viande : choisissez une viande d’un rouge vif et lumineux, sans couleur excessivement foncée.
- Couleur et répartition du gras : la graisse doit être blanc crème plutôt que jaune, avec une répartition fine et régulière dans la viande.
- Texture : la viande doit être ferme et élastique lorsqu’on appuie légèrement dessus, avec une surface naturellement humide mais non détrempée.
Source : Nongsaro, Administration du développement rural de Corée – Comment choisir un bon morceau de bœuf
✓ Valeurs nutritionnelles du bœuf pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 162.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 23.00g |
| Lipides | 6.92g |
| Sodium | 50.00mg |
Valeurs données pour 100 g de bœuf Hanwoo cru de catégorie 1, morceau de cuisse arrière. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et les conditions de préparation.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il faire mariner le bœuf plusieurs heures avant la cuisson ?
Non. Le bœuf pour bulgogi étant coupé très finement, la sauce pénètre rapidement dans la viande. Vous pouvez donc le disposer directement dans la casserole avec la sauce et commencer la cuisson sans temps de marinade.
Q2. Pourquoi le bouillon disparaît-il rapidement et le plat devient-il trop sec ?
Une quantité excessive de dangmyeon absorbe une grande partie du liquide. Ajoutez-en seulement une petite poignée et, si nécessaire, versez un peu d’eau supplémentaire pendant la cuisson.
Q3. Peut-on remplacer le sucre brun par du sucre blanc ou du sucre roux ?
Oui. Le sucre blanc ou le sucre roux peuvent être utilisés à la place. Le sucre brun donne toutefois au bouillon une couleur plus soutenue et une douceur légèrement plus profonde.
Pour un repas chaleureux et généreux, servez ce bulgogi de Séoul en fondue coréenne avec son bœuf tendre, ses champignons et son bouillon sucré-salé riche en umami.
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