La clé de cette recette de tofu coréen tendre à la sauce soja est de réchauffer un paquet de sundubu (350 g) au micro-ondes pendant 2 minutes, puis de bien vider toute l’eau qui s’est accumulée dans l’assiette avant d’ajouter la sauce.
Avec 2 c. à soupe de sauce soja, du vinaigre, du sucre, du gochugaru (flocons de piment coréen), de l’ail haché et de l’huile de sésame, on obtient facilement une sauce aigre-douce, salée et parfumée qui accompagne parfaitement la texture très tendre du tofu. Il est particulièrement important d’éliminer l’eau libérée après le passage au micro-ondes : sinon, la sauce se dilue et perd en intensité.
Sans cuisson à la poêle ni à la casserole, ce plat se prépare en environ 5 minutes. Il convient aussi bien comme accompagnement avec du riz que lorsque vous avez envie d’un plat de tofu chaud et rapide.
⏱️ Temps de préparation : environ 5 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients pour 1 paquet de sundubu
🥣 Ingrédient principal
- Sundubu (tofu coréen très tendre) : 1 paquet (350 g)
🧂 Sauce et assaisonnement
- Sauce soja : 2 c. à soupe
- Vinaigre : 1/2 c. à soupe
- Sucre : 1/2 c. à soupe
- Gochugaru (flocons de piment coréen) : 1/2 c. à soupe
- Ail haché : 1/2 c. à soupe
- Graines de sésame : 1/2 c. à soupe
- Huile de sésame : 1/2 c. à soupe
- Piment rouge : 1/2
- Oignon nouveau haché : 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du tofu coréen à la sauce soja
- Sortir et couper le tofu : retirez délicatement le sundubu de son emballage et déposez-le sur une assiette. Coupez-le doucement avec un couteau en tranches d’une épaisseur facile à manger.
- Réchauffer au micro-ondes et retirer l’eau : placez l’assiette au micro-ondes et faites chauffer pendant 2 minutes. Ensuite, videz complètement toute l’eau qui s’est accumulée au fond de l’assiette.
- Préparer la sauce soja : dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de vinaigre, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à soupe de gochugaru, 1/2 c. à soupe d’ail haché, 1/2 c. à soupe de graines de sésame, 1/2 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 piment rouge finement coupé et 1 c. à soupe d’oignon nouveau haché.
- Ajouter la sauce : versez uniformément la sauce préparée sur le tofu chaud dont vous avez retiré toute l’eau. Servez aussitôt.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminer l’eau après le passage au micro-ondes : le sundubu libère beaucoup d’eau lorsqu’il chauffe pendant 2 minutes. Si vous versez directement la sauce sans retirer ce liquide, elle devient trop diluée et l’assaisonnement perd en intensité. Videz donc soigneusement l’eau de l’assiette dès la sortie du micro-ondes avant d’ajouter la sauce.
- Manipuler le tofu délicatement : le sundubu est très fragile et s’écrase facilement lorsqu’on appuie dessus. Faites-le glisser doucement de son emballage vers l’assiette et coupez-le sans exercer trop de pression afin de conserver de belles tranches.
✓ Conseils de dégustation
- Déposez une généreuse portion de tofu chaud assaisonné sur du riz, puis mélangez délicatement pour en faire un bol de riz simple et rassasiant.
- Vous pouvez remplacer l’oignon nouveau par de la ciboule finement émincée dans la sauce. Elle apporte également une texture légèrement croquante et un parfum délicat.
- Déposez une cuillerée de tofu chaud avec sa sauce sur une feuille d’algue coréenne assaisonnée et croustillante, puis dégustez le tout ensemble pour profiter des arômes de sésame et de l’algue.
✓ Comment choisir un bon sundubu
- Vérifier l’emballage : choisissez un produit en tube ou en barquette dont l’emballage n’est ni endommagé ni gonflé et dont la fermeture est parfaitement intacte.
- Observer la séparation de l’eau : à l’intérieur de l’emballage, le tofu et le liquide ne doivent pas former des couches excessivement séparées. Privilégiez un produit dont l’aspect reste homogène.
- Vérifier la température de conservation et la date : choisissez un produit conservé de manière stable au réfrigérateur entre 0 et 10 °C et dont la date de fabrication est récente.
✓ Valeurs nutritionnelles du sundubu pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 44.00kcal |
| Glucides | 0.69g |
| Protéines | 6.85g |
| Lipides | 1.35g |
| Sodium | 4.00mg |
Référence : tofu, sundubu, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il réchauffer le sundubu au micro-ondes ?
Pour un paquet de 350 g, 2 minutes suffisent pour enlever le froid et réchauffer correctement le tofu jusqu’au centre. Une cuisson trop longue peut lui faire perdre trop d’eau et rendre sa texture moins agréable.
Q2. Pourquoi la sauce soja du sundubu devient-elle trop liquide et moins goûteuse ?
Cela arrive généralement lorsque l’eau libérée par le tofu pendant le passage au micro-ondes n’a pas été retirée. Videz soigneusement le liquide accumulé dans l’assiette juste après les 2 minutes de chauffe, puis ajoutez la sauce.
Q3. Peut-on remplacer l’oignon nouveau par de la ciboule dans la sauce ?
Oui. La ciboule convient également et peut remplacer l’oignon nouveau dans cette recette. Émincez-la finement et ajoutez-en 1 c. à soupe à la sauce.
Réchauffé au micro-ondes, le sundubu conserve une texture très tendre et délicate qui s’accorde bien avec la sauce soja aigre-douce et légèrement salée. En retirant l’eau accumulée après les 2 minutes de chauffe, la sauce reste concentrée et ne se dilue pas jusqu’à la dernière bouchée.
Cette recette ne nécessite aucune cuisson sur le feu et se prépare en environ 5 minutes. Elle est donc pratique lorsque vous avez un paquet de sundubu et souhaitez préparer rapidement un accompagnement chaud.
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