La clé de cette recette de Goguma Mattang, les patates douces sucrées à la coréenne, consiste à enrober les morceaux de patate douce d’une fine couche de fécule avant de les faire frire, puis à les laisser suffisamment refroidir avant de les assaisonner.
En enrobant 3 patates douces (450 g) de 2 c. à soupe de fécule puis en les faisant frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, on obtient un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Après la friture, laissez-les tiédir avant d’ajouter successivement 2/3 c. à soupe de cannelle en poudre et 5 c. à soupe de miel : le miel reste ainsi suffisamment épais pour bien enrober les morceaux sans détremper trop rapidement leur surface.
Cette méthode simple permet de préparer un Goguma Mattang croustillant avec la douceur du miel et le parfum délicat de la cannelle, sans avoir à faire cuire séparément un sirop de sucre.
⏱️ Temps de préparation : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Patates douces : 3 (450 g)
- Fécule : 2 c. à soupe
- Huile végétale
🧂 Assaisonnement
- Cannelle en poudre : 2/3 c. à soupe
- Miel : 5 c. à soupe
- Graines de sésame noir : un peu
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Goguma Mattang
- Préparer les patates douces : épluchez 3 patates douces (450 g), puis coupez-les en morceaux de taille adaptée.
- Rincer et enrober de fécule : placez les morceaux de patate douce dans un saladier et rincez-les à l’eau pour éliminer l’amidon de surface. Égouttez-les soigneusement, remettez-les dans le saladier puis ajoutez 2 c. à soupe de fécule. Mélangez pour recouvrir chaque morceau d’une fine couche.
- Faire frire puis laisser refroidir : versez suffisamment d’huile végétale dans une casserole pour immerger les morceaux de patate douce et faites chauffer à feu vif. Plongez un morceau dans l’huile ; lorsque des bulles apparaissent autour, ajoutez le reste des patates douces et réduisez à feu moyen. Faites frire jusqu’à obtenir une couleur bien dorée tirant vers le brun, puis égouttez sur du papier absorbant et laissez suffisamment refroidir.
- Ajouter la cannelle : placez les patates douces refroidies dans un saladier, ajoutez 2/3 c. à soupe de cannelle en poudre et mélangez afin de bien répartir la cannelle sur toute la surface.
- Enrober de miel et terminer avec le sésame noir : ajoutez 5 c. à soupe de miel et mélangez délicatement pour enrober uniformément les morceaux. Parsemez enfin d’un peu de graines de sésame noir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Enrober de fécule et contrôler le feu pendant la friture : une fine couche de 2 c. à soupe de fécule, plutôt que de farine, permet de former une surface croustillante après la friture. Une fois les patates douces plongées dans l’huile, réduisez à feu moyen afin qu’elles cuisent progressivement à cœur. Retirez-les lorsque l’extérieur prend une couleur bien dorée à brun soutenu pour obtenir une surface croustillante et un intérieur tendre.
- Laisser tiédir avant d’ajouter le miel : si vous ajoutez le miel alors que les patates douces sortent tout juste de l’huile et sont encore très chaudes, leur surface risque de ramollir rapidement. Laissez-les suffisamment refroidir sur du papier absorbant avant d’incorporer 2/3 c. à soupe de cannelle et 5 c. à soupe de miel afin de préserver davantage leur croustillant et leur aspect brillant.
✓ Conseils de dégustation
- Étalez les morceaux de Goguma Mattang sur une grande assiette ou sur du papier cuisson sans les superposer. Le miel adhérera ainsi plus régulièrement à leur surface, les morceaux colleront moins entre eux et leur texture croustillante se conservera mieux.
- Servez-les avec un verre de lait nature ou un café americano chaud : le parfum subtil de la cannelle et la douceur naturelle du miel ressortent particulièrement bien avec ces boissons.
✓ Comment choisir de bonnes patates douces
- Aspect et forme : choisissez des patates douces à la surface lisse, sans creux ni blessures, fermes et de forme régulière.
- Couleur et état de la peau : privilégiez une peau à la couleur vive et pourpre foncé, avec peu de petites racines fibreuses à la surface.
- Fermeté et absence d’altérations : la patate douce doit être ferme lorsqu’on la tient en main, sans zones molles, taches noires ni traces de germination.
✓ Valeurs nutritionnelles de la patate douce pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 147.00kcal |
| Glucides | 35.52g |
| Protéines | 1.09g |
| Lipides | 0.15g |
| Sodium | 8.00mg |
Référence : patate douce crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il laisser refroidir les patates douces frites sur du papier absorbant avant de les assaisonner ?
Cela permet de laisser s’échapper une partie de la chaleur et de l’humidité après la friture. En ajoutant ensuite le miel et la cannelle, la surface ramollit moins rapidement et conserve plus longtemps sa texture croustillante.
Q2. Pourquoi le Goguma Mattang devient-il mou au lieu de rester croustillant ?
La cause principale est souvent l’ajout de l’assaisonnement alors que les patates douces sont encore très chaudes, ce qui emprisonne l’humidité à leur surface. Laissez-les donc suffisamment refroidir avant d’ajouter le miel et la cannelle.
Après avoir recouvert les patates douces d’une fine couche de fécule, les avoir fait frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis suffisamment refroidies, le mélange avec le miel et la cannelle permet d’obtenir un Goguma Mattang croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Comme il n’est pas nécessaire de préparer séparément un sirop de sucre, la recette reste simple, tandis que la douceur du miel et le parfum discret de la cannelle se marient naturellement avec la patate douce.
Pour réussir un Goguma Mattang bien croustillant, retenez cet ordre : enrober les patates douces de 2 c. à soupe de fécule, les faire frire, les laisser suffisamment refroidir, puis ajouter 2/3 c. à soupe de cannelle et 5 c. à soupe de miel. C’est une recette facile à préparer lorsque vous avez envie d’un goûter sucré à base de patate douce.
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