La clé de cette soupe coréenne épicée au bœuf et au radis est de faire d’abord revenir 250 g de bœuf à soupe avec de l’huile de sésame et de l’huile végétale, puis d’ajouter 3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen) pour préparer une huile pimentée avant de faire revenir longuement le radis et l’oignon nouveau préalablement assaisonnés.
Les 300 g de radis coréen et les 2 oignons nouveaux sont d’abord mélangés avec 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et 2 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois. Après avoir ajouté 1,5 L d’eau, la soupe mijote pendant 20 minutes à feu moyen. On ajoute ensuite 150 g de germes de soja, puis on couvre et poursuit la cuisson pendant 5 minutes : on obtient ainsi une soupe du Gyeongsang-do où se mêlent la saveur profonde du bœuf, la douceur du radis et la fraîcheur des germes de soja.
Avec son bouillon relevé mais net en bouche et son bœuf tendre, cette soupe est idéale lorsque vous avez envie d’un plat chaud et réconfortant, à déguster tel quel ou avec du riz directement dans le bouillon.
⏱️ Temps de préparation : environ 35 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Bœuf pour soupe : 250 g
- Radis coréen : 300 g
- Oignons nouveaux : 2
- Germes de soja : 150 g
- Piment Cheongyang : 1
🧂 Assaisonnement
- Sauce soja coréenne pour soupe : 2 c. à soupe
- Assaisonnement liquide au thon coréen : 2 c. à soupe
- Sauce de poisson aux anchois : 2 c. à soupe
- Huile végétale : 2 c. à soupe
- Huile de sésame : 1 c. à soupe
- Gochugaru (flocons de piment coréen) : 3 c. à soupe
- Eau : 1,5 L
- Ail haché : 1 c. à soupe
- Poivre : un peu
- Dasida au bœuf : 1/2 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la soupe coréenne épicée au bœuf et radis
- Préparer et assaisonner les légumes : coupez 300 g de radis en morceaux allongés, puis en morceaux rectangulaires adaptés à une soupe. Fendez en deux la partie blanche des 2 oignons nouveaux, puis coupez-les en tronçons de la longueur d’un doigt. Placez le tout dans un saladier, ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon et 2 c. à soupe de sauce de poisson aux anchois, puis mélangez bien.
- Faire revenir le bœuf : dans une casserole, versez 2 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe d’huile de sésame. Ajoutez 250 g de bœuf et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Faire revenir le gochugaru pour préparer l’huile pimentée : lorsque le bœuf est cuit, ajoutez 3 c. à soupe de gochugaru et faites revenir brièvement avec la viande afin d’atténuer son goût cru et de faire apparaître une huile rouge pimentée.
- Ajouter les légumes assaisonnés : versez dans la casserole le radis, les oignons nouveaux et tout le liquide d’assaisonnement resté dans le saladier. Faites bien revenir afin que les légumes s’imprègnent des saveurs.
- Ajouter l’eau et les autres assaisonnements : versez 1,5 L d’eau, puis ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché, 1 piment Cheongyang émincé, un peu de poivre et 1/2 c. à soupe de Dasida au bœuf. Portez à ébullition à feu vif.
- Laisser mijoter puis cuire les germes de soja : lorsque la soupe bout, réduisez à feu moyen et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite 150 g de germes de soja, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Assaisonner le radis et l’oignon nouveau avant de les faire revenir : en mélangeant d’abord les légumes avec la sauce soja coréenne pour soupe, l’assaisonnement liquide au thon et la sauce de poisson aux anchois, ils absorbent l’assaisonnement avant la cuisson. Les faire ensuite bien revenir permet à leurs saveurs et à l’umami de mieux se diffuser dans le bouillon.
- Surveiller le feu lors de la cuisson du gochugaru : ajoutez les 3 c. à soupe de gochugaru uniquement lorsque le bœuf est bien cuit et faites-le revenir brièvement pour préparer l’huile pimentée. Si le feu est trop fort, le piment peut brûler et donner de l’amertume au bouillon ; ajustez donc la chaleur pour conserver une saveur relevée mais nette.
✓ Conseils de dégustation
- Ajoutez du riz chaud fraîchement cuit directement dans le bouillon et accompagnez-le de Kkakdugi (kimchi de radis en cubes) bien fermenté ou de kimchi de chou chinois pour compléter la saveur relevée et fraîche de la soupe.
- Après avoir ajouté les germes de soja, faites-les cuire pendant 5 minutes avec le couvercle afin d’éviter qu’une odeur crue ne se diffuse dans le bouillon tout en conservant leur texture croquante.
- La soupe est très bonne juste après la cuisson, mais vous pouvez également la laisser légèrement refroidir puis la réchauffer doucement : les saveurs du radis, du bœuf et de l’oignon nouveau s’intègrent alors davantage au bouillon.
✓ Comment choisir un bon radis coréen
- Surface et forme : choisissez un radis à la surface blanche et lisse, sans blessure ni fissure, ferme et de forme cylindrique.
- Poids : à taille égale, privilégiez un radis qui paraît lourd en main, signe qu’il contient suffisamment d’eau et qu’il n’est pas creux à l’intérieur.
- Partie verte : un radis dont environ un tiers de la partie proche des feuilles présente une couleur verte bien marquée a reçu suffisamment de soleil et présente une chair et une douceur plus prononcées.
Source : Administration du développement rural de Corée – Nongsaro, comment choisir un bon radis
✓ Valeurs nutritionnelles du radis pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 21.00kcal |
| Glucides | 4.72g |
| Protéines | 0.77g |
| Lipides | 0.15g |
| Sodium | 13.00mg |
Référence : radis coréen (Joseonmu), cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi assaisonner le radis et l’oignon nouveau avec la sauce soja pour soupe, l’assaisonnement au thon et la sauce de poisson avant la cuisson ?
Cela permet aux légumes d’absorber l’assaisonnement avant de passer dans la casserole. En les faisant ensuite revenir, leurs sucs se libèrent davantage et renforcent naturellement l’umami de l’ensemble du bouillon.
Q2. Pourquoi la soupe peut-elle devenir amère ou avoir un goût trop lourd ?
Cela arrive généralement lorsque le gochugaru brûle parce que le feu est trop fort après la cuisson du bœuf. Une fois la viande cuite, ajustez le feu et faites revenir le gochugaru seulement quelques instants, sans le laisser brûler, afin d’obtenir une huile pimentée propre et parfumée.
Le gochugaru revenu avec le bœuf donne au bouillon une saveur agréablement relevée, tandis que le radis devenu tendre, les oignons nouveaux et les germes de soja croquants apportent fraîcheur et profondeur à cette soupe de bœuf au radis du Gyeongsang-do. En assaisonnant d’abord le radis et les oignons nouveaux avec la sauce soja pour soupe, l’assaisonnement au thon et la sauce de poisson aux anchois avant de les faire revenir, l’umami se diffuse naturellement dans le bouillon et complète le goût savoureux du bœuf.
Si vous avez l’habitude de préparer une soupe de bœuf au radis claire mais que vous avez envie d’un bouillon plus relevé, essayez cette version du Gyeongsang-do préparée avec une huile de gochugaru et des germes de soja. Elle accompagne particulièrement bien du riz chaud, du kimchi de chou chinois ou du Kkakdugi.
Je continuerai à vous proposer des recettes faciles à suivre ainsi que des conseils pratiques pour cuisiner au quotidien. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez apprendre à préparer ou une recette que vous souhaitez voir prochainement, n’hésitez pas à laisser un commentaire. 😊