La clé de cette salade coréenne de ssukgat au tofu est de blanchir 300 g de ssukgat, le chrysanthème comestible coréen, pendant seulement 20 secondes dans l’eau bouillante, puis de bien l’essorer avant de le mélanger avec 100 g de tofu soigneusement égoutté.
Après le blanchiment, le ssukgat doit être immédiatement rincé à l’eau froide afin de stopper la cuisson et de préserver son parfum ainsi que sa texture. Le tofu doit également être enveloppé dans une étamine ou un linge propre puis pressé pour retirer un maximum d’eau, afin que le mélange ne devienne pas détrempé. Avec seulement 1/5 c. à soupe de sel assaisonné, 1 c. à soupe de graines de sésame et 1 c. à soupe d’huile de sésame, on obtient un accompagnement léger où le parfum du ssukgat se marie naturellement à la douceur du tofu.
Cette recette se prépare en environ 10 minutes et convient parfaitement comme petit accompagnement léger ou lorsque vous cherchez une façon simple de cuisiner le ssukgat.
⏱️ Temps de préparation : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Ssukgat (chrysanthème comestible) : 300 g
- Tofu : 1/3 de bloc (100 g)
- Carotte finement émincée : un peu
🧂 Assaisonnement
- Sel : 1 c. à soupe (pour blanchir le ssukgat)
- Sel assaisonné : 1/5 c. à soupe
- Graines de sésame : 1 c. à soupe
- Huile de sésame : 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du ssukgat au tofu
- Blanchir le ssukgat : ajoutez 1 c. à soupe de sel et 300 g de ssukgat préparé dans une casserole d’eau bouillante. Blanchissez pendant environ 20 secondes, juste le temps que les feuilles commencent à s’assouplir, puis rincez immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Essorer et couper le ssukgat : pressez fermement le ssukgat refroidi entre vos deux mains afin d’éliminer autant d’eau que possible, puis déposez-le sur une planche et coupez-le en morceaux faciles à manger.
- Égoutter et émietter le tofu : enveloppez 1/3 de bloc de tofu (100 g) dans une étamine ou un linge propre et pressez-le soigneusement pour retirer un maximum d’humidité. Émiettez-le ensuite finement avec les mains ou le dos d’un couteau.
- Mélanger et assaisonner : placez dans un saladier le ssukgat essoré, le tofu émietté et un peu de carotte finement émincée. Ajoutez 1/5 c. à soupe de sel assaisonné, 1 c. à soupe de graines de sésame et 1 c. à soupe d’huile de sésame, puis mélangez délicatement avec les mains jusqu’à ce que l’assaisonnement soit bien réparti.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminer soigneusement l’eau des ingrédients : si le ssukgat et le tofu restent trop humides, ils rendent rapidement beaucoup d’eau après l’assaisonnement. Le goût devient alors plus fade et la texture détrempée. Pressez bien le ssukgat après le blanchiment et utilisez une étamine ou un linge propre pour extraire également l’humidité du tofu.
- Respecter le temps de blanchiment du ssukgat : ses feuilles sont tendres et peuvent rapidement perdre leur parfum et devenir molles si elles cuisent trop longtemps. Plongez d’abord les tiges dans l’eau bouillante, blanchissez l’ensemble pendant environ 20 secondes, puis rincez aussitôt à l’eau froide afin de conserver son parfum et sa couleur verte.
✓ Conseils de dégustation
- Servez une généreuse portion avec du riz chaud fraîchement cuit pour profiter d’un accompagnement simple, léger et peu assaisonné.
- Cette salade accompagne également bien un repas comprenant des viandes grillées plus grasses ou des plats sautés épicés, en apportant une saveur plus fraîche et équilibrée.
✓ Comment choisir un bon tofu
- Aspect extérieur et coupe : choisissez un tofu à la surface lisse et aux bords réguliers. Une fois coupé, sa texture intérieure doit présenter de petites cavités fines et uniformément réparties.
- Couleur et odeur : le tofu doit avoir une couleur blanc crème claire et propre, sans odeur aigre ni désagréable, mais avec une légère odeur caractéristique de soja.
- Liquide de conservation : pour un tofu vendu en barquette, choisissez un produit dont le liquide reste clair et non trouble, avec un emballage qui n’est pas gonflé.
✓ Valeurs nutritionnelles du tofu pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 97.00kcal |
| Glucides | 3.75g |
| Protéines | 9.62g |
| Lipides | 4.63g |
| Sodium | 1.00mg |
Référence : tofu, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il couvrir la casserole lorsque l’on blanchit le ssukgat ?
Non. Il est préférable de laisser la casserole découverte pendant le blanchiment afin de conserver une couleur verte plus vive et de permettre à la chaleur de se répartir uniformément.
Q2. Pourquoi le mélange de tofu et de ssukgat rend-il beaucoup d’eau après l’assaisonnement ?
Cela arrive lorsque le tofu et le ssukgat blanchi n’ont pas été suffisamment essorés. Au contact du sel, l’humidité restante ressort encore davantage ; il est donc important d’éliminer soigneusement l’eau des deux ingrédients avant de les assaisonner.
Q3. Peut-on utiliser du tofu tendre ou du sundubu à la place d’un tofu ferme ?
Le tofu tendre et le sundubu contiennent beaucoup plus d’eau et deviennent facilement pâteux lorsqu’ils sont émiettés. Pour cette recette, il est donc préférable d’utiliser un tofu ferme.
Le parfum délicat du ssukgat brièvement blanchi se marie bien avec la texture douce et le goût léger du tofu émietté. En éliminant soigneusement l’eau des deux ingrédients avant de les assaisonner avec du sel et de l’huile de sésame, le mélange reste agréable et ne rend pas trop d’eau même après un certain temps.
S’il vous reste du ssukgat après avoir préparé une soupe ou un jeongol, blanchissez-le simplement pendant environ 20 secondes puis mélangez-le avec du tofu pour en faire un accompagnement facile. Cette recette convient particulièrement bien lorsque vous souhaitez profiter du parfum naturel des ingrédients sans utiliser un assaisonnement trop prononcé.
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