Rezepte

Zwiebel-Jangajji (koreanisch eingelegte Zwiebeln) wird aus 1 kg Zwiebeln, 3 Bechern Sojasauce, 2 Bechern Zucker und 2 Bechern Essig ganz ohne zusätzliches Wasser zubereitet. Entscheidend ist, dass die Zwiebeln schön knackig bleiben und gleichzeitig einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack bekommen. Sojasauce und Zucker werden nicht sprudelnd gekocht, sondern nur bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt, bis … Weiterlesen

Der wichtigste Schritt für ein gelungenes Sukju-Namul (koreanischer Mungbohnensprossen-Salat) ist, 500 g Mungbohnensprossen genau 30 Sekunden in kochendem Wasser mit 2 EL Essig zu blanchieren und anschließend schnell abzukühlen. So bleiben die Sprossen schön knackig und verlieren ihre feste Textur nicht. Nach dem Abtropfen werden die Sprossen vorsichtig mit 1/2 EL Würzsalz, 2/3 EL gehacktem … Weiterlesen

Der wichtigste Schritt für ein gelungenes Hwangtae-Guk ist, 90 g Hwangtae-Streifen kurz abzuspülen und anschließend mit 1 EL neutralem Öl und 2 EL Sesamöl bei mittlerer Hitze anzubraten. Danach werden 2 l Wasser hinzugegeben und die Suppe ausreichend lange gekocht, damit die Brühe hell, leicht milchig und kräftig im Geschmack wird. Zusammen mit dem Hwangtae … Weiterlesen

Wachteleier-Jangjorim ist eine koreanische Beilage, bei der 1 kg geschälte Wachteleier mit 800 ml Wasser, 2/3 Becher Sojasauce und 1/2 Becher braunem Zucker gekocht werden. Ganze Knoblauchzehen und Kkwari-gochu werden zeitversetzt hinzugegeben, damit die Eier würzig, aber nicht zu salzig werden und eine appetitlich glänzende Oberfläche bekommen. Sobald die Schmorflüssigkeit kocht, kommen die ganzen Knoblauchzehen … Weiterlesen

Dieses Galbitang-Rezept nach Sänger Kim Jae-joong wird nicht mit stundenlang gekochten Rinderrippen, sondern mit 450 g frischem Chadolbagi zubereitet. Das dünn geschnittene Rindfleisch wird zuerst kräftig angebraten, damit Fett und Röstaromen austreten. Anschließend werden Rettich und Gewürze mitgebraten, sodass die Suppe in etwa 15 Minuten fertig ist. Sobald aus dem Chadolbagi Fett austritt, kommen dünn … Weiterlesen

Dieses Frühlingszwiebel-Kimchi nach Sänger Kim Yong-bin wird aus 300 g Frühlingszwiebeln zubereitet, die 10 Minuten lang mit 5 EL Kanari-Fischsauce und 2 EL Honig mariniert und anschließend mit Gochugaru und Maesil-Sirup vermengt werden. So entsteht ein schnelles koreanisches Kimchi, das ohne aufwendige Vorbereitung auskommt. Die Frühlingszwiebeln werden nicht quer in Ringe geschnitten, sondern längs entlang … Weiterlesen

Dieses einfache Bulgogi-Rezept von Chef Jung Ho-young wird mit 1 kg dünn geschnittenem Rindfleisch zubereitet, das nicht lange mariniert werden muss. Das Fleisch wird direkt mit der Würzsauce vermengt und anschließend sofort in der Pfanne gebraten. Für die Bulgogi-Sauce werden 110 ml Sojasauce, 130 ml Zucker und 35 ml Cheongju mit gehacktem Knoblauch, Ingwer und … Weiterlesen

Dieses Cheese-Dakgalbi-Rezept nach Yano Shiho wird mit 500 g Hähnchenschenkelfleisch, Gochujang, fertiger Bulgogi-Sauce und etwas Currypulver zubereitet. Dadurch bekommt das koreanische Pfannengericht eine kräftige, süß-scharfe Würzung mit viel Umami. Zuerst werden Hähnchen und Süßkartoffel 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten. Danach kommen Zwiebel, Weißkohl, Frühlingszwiebel und Tteokbokki-Reiskuchen hinzu und garen mit geschlossenem Deckel 5 Minuten … Weiterlesen

Diese Chicken-Nanban-Donburi nach Yano Shiho wird mit 500 g dünn geschnittener Hähnchenbrust zubereitet, die mit Kartoffelstärke ummantelt und knusprig ausgebacken wird. Zusammen mit einer süß-säuerlichen, cremigen Chicken-Nanban-Sauce kommt das Fleisch auf gewürzten Reis und ergibt eine einfache, sättigende Reisschale. Damit die Hähnchenbrust außen goldbraun und innen saftig bleibt, wird sie nur kurz bei mittlerer bis … Weiterlesen

Diese Thunfisch-Kroketten nach Yano Shiho werden aus 3 gekochten Kartoffeln, 1 Dose Thunfisch (85 g), 75 g Schweinehackfleisch und Zwiebel zubereitet. Außen werden sie goldbraun und knusprig, während die Kartoffel-Thunfisch-Füllung innen weich und saftig bleibt. Werden 2 EL Mehl und 1 Eigelb unter die angebratene Füllung gemischt, hält die Krokettenmasse besser zusammen und lässt sich … Weiterlesen