Rezepte

Das Wichtigste bei diesem Rezept für Kräuterseitlinge mit Perilla ist, die Pilze möglichst dünn aufzuschneiden und nur 2 Minuten über kochendem Wasser zu dämpfen, damit ihr Aroma und ihre angenehm bissfeste Konsistenz erhalten bleiben. Die vorbereiteten Kräuterseitlinge werden nicht in Wasser blanchiert, sondern schonend gedämpft. Anschließend werden sie mit 1 EL koreanischer Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang), 1 … Weiterlesen

Das Wichtigste bei diesem koreanischen Rindfleisch-Hot-Pot mit Arongsatae ist, 1 kg Rindfleisch nach dem Wässern in die kochende Brühe zu geben und bei mittlerer Hitze 1 Stunde sanft zu garen, bis auch die Sehnen weich und angenehm bissfest sind. Für die klare Brühe werden 2,5 l Wasser mit Zwiebel, Frühlingszwiebel, ganzen Knoblauchzehen und schwarzen Pfefferkörnern … Weiterlesen

Für ein gelungenes Brokkoli-Tofu-Muchim werden Brokkoli und Tofu nur 2 Minuten gedämpft, anschließend gründlich entwässert und mit Salz und Sesamöl mild gewürzt. So bleibt der Brokkoli angenehm knackig, während sich der Tofu weich zerdrücken und gleichmäßig mit dem Gemüse vermengen lässt. 300 g Brokkoli und 150 g Tofu werden gemeinsam kurz gedämpft. Danach wird der … Weiterlesen

Für eine aromatische koreanische Chinakohl-Doenjang-Suppe (Baechu Doenjang Guk) wird zunächst eine kräftige Brühe aus getrockneten Anchovis und Kombu gekocht. Anschließend wird Doenjang fein in der Brühe aufgelöst und der zarte Chinakohl nur so lange gegart, bis er weich ist und seine natürliche Süße an die Suppe abgibt. Für die Brühe werden 40 g getrocknete Anchovis … Weiterlesen

Für ein knuspriges Buchujeon kommt es vor allem darauf an, den Teig dünn in einer gut vorgeheizten Pfanne zu verteilen. In diesem koreanischen Schnittknoblauch-Pfannkuchen sorgen zusätzlich Soju und Paniermehl dafür, dass die Oberfläche besonders knusprig wird. Für den Teig werden 200 g Buchu (koreanischer Schnittknoblauch) mit 1 Becher Buchimgaru, 1/3 Becher Kartoffelstärke, 1/3 Becher Soju … Weiterlesen

Diese koreanische Tintenfisch-Rettich-Suppe, auf Koreanisch Ojingeo Muguk, erhält ihre klare und würzige Brühe zunächst durch 400 g Rettich und Kombu. Anschließend sorgen Gochugaru, Guk-Ganjang, Thunfisch-Würzsauce und Doenjang für mehr Tiefe und eine angenehm scharfe Note, bevor der Tintenfisch ganz zum Schluss nur 2–3 Minuten mitgekocht wird. Der Rettich sollte lange genug in der Brühe köcheln, … Weiterlesen

Eingelegte Cherrytomaten mit Maesil-Sirup sind ein einfaches Rezept, bei dem die Tomaten kreuzweise eingeschnitten, etwa 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchiert, geschält und anschließend vollständig mit koreanischem Pflaumensirup bedeckt im Kühlschrank durchgezogen werden. Sobald sich die Haut der Cherrytomaten öffnet, sollten sie sofort aus dem heißen Wasser genommen und in kaltem Wasser abgekühlt werden. So … Weiterlesen

Der wichtigste Schritt für ein gelungenes Aehobak Bokkeum (koreanisch gebratene Zucchini) ist, die koreanische Zucchini etwas dicker zu schneiden und mit 1 EL Saeujeot sowie 3 EL Kochwein zu würzen. Die Zucchini sollte nur kurz gebraten werden, damit sie nicht zu weich wird und ihre angenehm bissfeste Textur behält. Zuerst werden Frühlingszwiebel und gehackter Knoblauch … Weiterlesen

Der wichtigste Schritt für ein knuspriges Pajeon-Rezept ist ein Teig aus 200 ml Buchim-garu (koreanische Pfannkuchenmischung), 1/2 Becher Soju und 1/2 Becher Wasser. Durch den Soju im Teig und ausreichend Öl in der Pfanne lässt sich Pajeon besonders knusprig ausbacken. Brate den Pfannkuchen lange genug, bis die Ränder deutlich gebräunt und kross sind. Die 150 … Weiterlesen

Der wichtigste Schritt für ein gelungenes Galchi Jorim (koreanisch geschmorter Degenfisch) ist, 400 g Rettich zunächst mit 2 Bechern Wasser und 4 EL Guk-Ganjang (koreanische Suppen-Sojasauce) halb gar zu kochen. Erst danach werden 400 g Galchi und die würzige Sauce hinzugegeben und bei mittlerer Hitze eingekocht. Wenn der feste Rettich zuerst gegart wird, kann er … Weiterlesen